Резюме № 36764373
Обновлено 1 декабря 2020
Обновлено 1 декабря 2020
Руководитель службы питания
Была больше месяца назад43 года (родилась 15 июля 1982), cостоит в браке, есть дети
Москва
Занятость
не указано
Гражданство
Россия
Контакты
Телефон
Почта
Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям
Опыт работы 16 лет и 3 месяца
- Март 2018 – работает сейчас
- 7 лет и 10 месяцев
Руководитель службы питания
Частная компания, МоскваОформление праздничных мероприятий (свадьбы, выездные регистрации, банкеты, фотосессии).Обязанности и достижения:
• Организация работы службы питания в частной семье из 10 чел., в РФ, Франции и в Швейцарии. • Контроль работы поваров (15 человек), на пяти кухнях в РФ и на трех кухнях за границей. • Подбор сотрудников, обучение и адаптация сотрудников. Формирование команды. • Составление бюджета и четкое его соблюдение. Контроль и полная отчетность по бюджету. • Оформление документации и составление отчетности по затратам производства. • Организация закупок продуктов питания для VIP клиентов, как на рынках в разных странах, так и работа с поставщиками (поиск, заключение договоров, отслеживание качества закупаемых продуктов питания, кухонного оборудования, мебели) • Составление шести видов меню (детское, спортивное, диетическое, детокс-питание, национальное меню, банкетное меню). • Проектировка двух кухонь на новых объектах по всему миру. Составление проектной документации в соответствии с нормами СЭС. Подбор и расстановка оборудования. Контроль ремонтных работ. Запуск новых объектов. • Взаимодействие с проверяющими органами. • Организация, проведение и контроль банкетов от 5 до 50 человек, с кратностью два раза в неделю. Выездные мероприятия на яхтах по всему миру. • Организация выездных мероприятий. - проектировка, оснащение и запуск двух кухонь в Швейцарии, - поиск поставщиков продуктов питания в Швейцарии и Франции, - оптимизация затрат на 35% в соотношении с предыдущими периодами - модернизация технологических процессов - введение инновационных подходов приготовления блюд - составление и введение в работу новых видов меню- Июнь 2017 – январь 2018
- 8 месяцев
Управляющая обьектом питания
ООО «Конкорд»Обязанности и достижения:
Ресторана. Шведская линия насчитанная на 3600 человек. Ресторан на 100 посадочных мест. • В подчинение 80 человек (повара, официанты, администраторы, кассиры, кухонные рабочие, работники склада). • Ведение экономической отчетности, бюджетирования объекта, контроль соблюдения бюджета. • Предоставление руководству, ежемесячной отчетности по бюджету, по прибыли и другим экономическим показателям, производственной деятельности вверенных объектов. •Ведение всех производственных журналов. • Контроль склада продуктов питания, проверка наличия и качества поставляемой продукции в соотвествии с сертификацией и норм сэс. • Организация и контроль технологического процессы приготовления блюд. • Контроль шеф-поваров их расстановка и распределение потоков работ. • Контроль приготовляемых блюд, снятие проб. • Составление технологических и калькуляционных карт по утвержденному меню. • Составление ресторанного, банкетного, шведского меню. • Запуск новых линий и анимационных станций (бургерная линия, молекулярная кухня, детокс-питание, еженедельный запуск национальных кухонь мира). • Контроль соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований (своевременное прохождение сотрудниками медицинских осмотров), производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. • Взаимодействие с проверяющими органами. Подготовка к еженедельным проверкам СЭС.- Ноябрь 2015 – февраль 2017
- 1 год и 4 месяца
Заведующий производством
Ломоносовская школа, МоскваОбязанности и достижения:
• Руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания рассчитанного на кормление 500 человек. • Контроль трудового коллектива (35 человек) по обеспечению ритмичного выпуска продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. • Контроль работы склада. • Контроль соблюдение санитарных норм и правил. • Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд. • Составление меню детского, диетического, лечебного. • Организация банкетов на 250 человек. • Контроль соответствия технологических и калькуляционных карт по утвержденному меню. • Постоянный контроль технологии приготовления пищи, по нормам закладки сырья, рецептур и качества приготовляемых блюд. • Контроль себестоимости готовых блюд на уровне запланированных показателей. • Ведение еженедельной отчетности, своевременное предоставление руководству о состоянии производственной деятельности вверенного участка работы. • Контроль эксплуатацию оборудования и других основных средств. • Контроль соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований, производственной и трудовой дисциплины. - организация мероприятий по совершенствованию производственного процесса, -внедрению прогрессивных технологий (использование новейшего оборудования и более щадящих условий приготовления пиши), по эффективному использованию техники, -повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции (проведения мастер-классов для повышения профессионализма поваров и официантов).- Октябрь 2014 – ноябрь 2015
- 1 год и 2 месяца
Управляющая производством
ИП"Сидоров", МоскваОбязанности и достижения:
• Контроль работы фабрики кухни, бесперебойное оснащала блюдами и полуфабрикатами 12 ресторанов семейного типа. Месторасположение ресторанов в Москве и по всей Московской области. Направленность ресторана это итальянский домашний ресторан-кондитерская. • Внедрение и дальнейший контроль новейших нормам СЭС и требований ТР ТС 021/2011 + ХАССП. Составление и регистрация сертификационных документов на выпускаемую продукцию. • Своевременное и качественное производство продукции в размере 2-х тонн в сутки. • Успешная реализация проекта запуск с «0». Поиск подходящего помещения для фабрики-кухня. •Составление проектной документации, контроль ремонтных работ. •Проведение торгов на закупку необходимого технологического оборудования. Расстановка и запуск оборудования. • Обучение персонала работать на новом оборудовании. • Подбор о обучение сотрудников. Формирование команды. • Составление нового меню, составление технологических и калькуляционных карт. • Строгий контроль себестоимости выпускаемой продукции. Введение в работу новых технологий для понижении себестоимости продукции. • Контроль работы склада. Заключение договоров с поставщиками продуктов питания, дальнейший контроль ввозимой продукции и ценовой политики, контроль наличия необходимого объёма продуктов на складе. • Логистический контроль дальнейшей транспортировки готовой продукции по ресторанам. Контроль автомобилей и документации, осуществляющих перевозку готовой продукции. Взаимодействие с проверяющими органами на еженедельной основе - запуск в эксплуатацию фабрику-кухню - понижение себестоимости выпускаемой продукции на 40% в соотношении с предыдущем периодом - разработка и введение новых блюд- Март 2009 – июнь 2012
- 3 года и 4 месяца
Заведующий производством
ОАО «Бон Аппетит»Управление объектами питания в гостинично-туристической сфере и бизнес-индустрии, а также выездное обслуживание.Обязанности и достижения:
• Контроль работы пяти линии шведского стола в трёх домах отдыха, спортивного, семейного и VIP направления, рассчитанные на 1000 отдыхающих. Трёх ресторанов и детских анимационных станций. •Составление пяти видов меню (шведская линия, детское, спортивное, ресторанное, банкетное). • Организация и проведение еженедельных банкетов от 700 человек до 10 VIP ужинов. Организация кофе-брейков, и других видов мероприятий. • Организация и контроль работы 150 подчиненых (технологи, шеф-повара, повара, кассиры, официанты, кухонные рабочий, работники склада) •Организация работы по совершенствованию производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию оборудования, повышению профессионального мастерства работников. • Бюджетирование вверенных объектов, проведение постойных мер направленных на понижение себестоимости выпускаемой продукции и трудозатрат всего предприятия. Ведение ежедневной экономической отчетности предприятий. • Контроль эксплуатацию оборудования и других основных средств. Контроль работы склада. Проверка документации и отчетности работников склада. Контроль соблюдение сроков и условий хранения продуктов, бракераж, температурный режим холодильников. • Руководство через шеф-поваров технологическим процесс приготовления блюд. • Контроль четкого соблюдения технологических и калькуляционных карт, их составление. • Контроль технологии приготовления пищи, нормами закладки сырья, рецептур и качества всех блюд, соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. • Контроль соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. - разработка и введение в работу нового меню - внедрение компьютерной программы складского учета продуктов- Март 2007 – март 2009
- 2 года и 1 месяц
Заведующий производством
ФГУ "Поликлиника консультативно-диагностическая", МоскваОбязанности и достижения:
• Контроль работы предприятия детского санатория и ресторана, рассчитанного на 300 отдыхающих. • Организация производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективного использования техники, повышения профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. • Руководство работой склада (заказ товаров, согласно существующим потребностям предприятия, а так же прием товаров от поставщиков, по качеству и количеству, наличие сопроводительной документации на продукцию). • Контроль соблюдение сроков и условий хранения продуктов, бракераж, температурный режим холодильников. • Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд. • Составление меню, технологических и калькуляционных карт. • Контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья, рецептур и качества всех блюд, соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. • Бракеражный контроль приготовляемых блюд, вес готового продукта, гарнировку тарелок, температуру, качество и внешний вид отпускаемого блюда в соответствии с утвержденными технологическими.
Образование
- Высшее образование
- Вечерняя
- 2011
Факультет: Экономический менеджентСпециальность: Экономист- Высшее образование
- Дневная/Очная
- 2004
Факультет: Продукты общественного питанияСпециальность: Инженер технолог
Иностранные языки
- Английский язык — базовый
Водительские права
- B — легковые авто
Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям
Похожие резюмеВсе 15 похожих резюме
Обновлено 24 февраля 2017Последнее место работы (1 год и 6 мес.)Руководитель службы питания отеляМай 2015 – ноябрь 2016
Обновлено 24 февраля 2017
Последнее место работы (10 мес.)Заместитель директора F&BАвгуст 2013 – июнь 2014
Руководитель службы питания50 000 ₽
Обновлено 22 октября 2016Последнее место работы (6 лет и 10 мес.)Руководитель службы общественного питанияСентябрь 2004 – июль 2011
Обновлено 5 мая 2012Последнее место работы (1 год и 11 мес.)Руководитель службы сервисаНоябрь 2009 – октябрь 2011
Обновлено 27 августа 2022Последнее место работы (6 лет и 2 мес.)Руководитель службы питанияФевраль 2014 – апрель 2020
Обновлено 13 мая 2015Последнее место работы (16 лет и 11 мес.)Генеральный директорЯнварь 2009 – работает сейчас
Обновлено 14 марта 2016
Руководитель службы питанияз/п не указана
Обновлено 13 июля 2017Последнее место работы (1 год и 8 мес.)Заведующей производства службы питанияИюль 2015 – март 2017
Обновлено 9 июля 2018Последнее место работы (8 лет и 7 мес.)Руководитель службы питанияМай 2017 – работает сейчас
Обновлено 28 июня 2017
Приложение
Отсканируйте QR-код и загрузите приложение. Работа найдется быстрее!Соискателям
Создать резюмеОбразцы резюмеПоиск работыРабота для студентовСоветыКаталог вакансийКонструктор резюмеСписок компаний по индустриямЗарплаты по профессиямКурсыКаталог кадровых агентствРаботодателям
Разместить вакансиюПоиск сотрудниковНайти стажераТарифыСоветы для работодателейКаталог резюмеПартнерам
Реклама на сайтеРекламный кабинетИнтеграционные сервисыЛоготип SuperJobПартнёрская программаОбщество с ограниченной ответственностью «СуперДжоб»
Г.Москва, ул. Дмитровка М, дом 20
ИНН 7702319337
ОКВЭД 63.11.1
vip@superjob.ru
+7(495)7907277
Программа ЭВМ SuperJob и Программные модули включены в Реестр российского программного обеспечения (ПО), реестровая запись № 9280 от 20.02.2021г.
Программный интерфейс API SuperJob включен в Реестр российского программного обеспечения (ПО), реестровая запись № 11081 от 20.07.2021г.
© 2000–2025 SuperJob