Руководитель Службы Питания, Менеджер ресторана, банкетный менеджер

Была в этом месяце

По договорённости

Соискатель скрыл дату рождения, cостоит в браке, есть дети

Москва

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 18 лет и 6 месяцев

- Февраль 2014 – апрель 2020
- 6 лет и 3 месяца
Руководитель службы питания
Гостиница RAIKIN PLAZA HOTEL
Гостиничный бизнес, ресторан, конференц услуги, туризм, деловые мероприятия, банкеты, кейтеринг
Обязанности и достижения:
Организация работы службы питания, включающую: производство (кухню), ресторан, лобби-бар, лаунж-бар, буфетную зону, зал для банкетов и конференций, а так же приемные и переговорные. Организация питания проживающих гостей (шведский стол) Проведение банкетов, фуршетов, деловых, выездных мероприятий, доставки. Организация питания и обслуживания групп туристов, а так же участников конференций. Участие в разработке основного меню, банкетного, фуршетного, а так же, специальных и индивидуальных предложений по питанию (сезонных акций, вегетарианского, и диетическое меню) Привлечение потенциальных заказчиков по входящим звонкам Обработка запросов на банкеты по телефону и электронной почте. Предоставление информации об услугах, технических возможностях, наличии и условиях аренды оборудования, а так же ознакомление с различными вариантами меню, специальными предложениями и акциями. Ведение переписки и переговоров. Составление сметы мероприятия. Заключение договоров оказания услуг и контроль оплаты мероприятия. Распределение обязанностей по подготовке мероприятия между различными службами, составление регламента мероприятия. Решение текущих вопросов и принятие мер по предотвращению конфликтных ситуаций, работа с отзывами Административно-хозяйственная деятельность. Формирование бюджета службы питания, контроль выполнения, работа по увеличению продаж, прибыли. Ежедневные отчеты по списанию продуктов и МЦ. Подбор поставщиков, согласование условий, контроль качества поставляемых продуктов, закупочных цен, инвентаризация, food-cost, ежемесячный анализ результатов. Анализ продаж, контроль себестоимости блюд и напитков. Работа с ЕГАИС, МЕРКУРИЙ Закупка ТМЦ, контроль расхода и списания. Контроль санитарного состояния предприятия, работа с контролирующими органами.　 Подбор, расстановка и обучение персонала. Составление графиков работы, распределение обязанностей между сотрудниками.
- Февраль 2001 – апрель 2013
- 12 лет и 3 месяца
F&B Manager
Гостиница "Сретенская" , Москва
Обязанности и достижения:
- Подбор и обучение персонала.(Руководство коллективом 17 чел.) - Разработка концепции и меню ресторана (банкетное, фуршетное, меню для групп туристов, кофе-брейков). Сезонное обновление. - Организация питания в ресторане, баре, номерах гостиницы. Организация питания проживающих в гостинице (до 100 чел.) - Организация питания групп туристов, конференций.(до 120 чел) - Разработка тематического меню, спецпредложений. - Проведение проработок блюд, составление технологических карт. - Контроль технологии приготовления блюд, норм закладки и списания. Бракераж готовой продукции, заполнение журналов. Проведение инвентаризации. Отчеты по расходу ТМЦ. - Анализ продаж, контроль себестоимости блюд. - Ответственная за выполнение программы производственного контроля, соблюдение сан. норм и правил на производстве.

Образование

- Высшее образование
- Заочная
- 2003
Российский государственный университет туризма и сервиса
Факультет: Менеджмент
Специальность: Менеджер тур. предприятия
- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 1986
Московский Техникум Общественного Питания
Специальность: Техник-технолог общественного питания

Обо мне

Дополнительные сведения:

Организация работы предприятия общественного питания. Оснащение. Подбор персонала. Подбор поставщиков товаров и услуг. Заключение договоров, контроль условий выполнения, оплаты. Составление бюджета, контроль его выполнения. Отчетность, food-cost, инвентаризация, анализ результатов. Контроль технического и санитарного состояния объекта. Работа с СЭС, сервисными службами. Организация мед. осмотров. Контроль соблюдения технологии приготовления пищи, ее реализации. Отчетность. Продажа мероприятий, работа с гостями, составление сметы, согласование, контроль оплаты, документооборот. Компьютерные навыки: Word, Exel, Internet, 1C, R-Keeper, Micros