Операционный директор

Был в этом месяце

180 000 ₽

Соискатель скрыл дату рождения, cостоит в браке, есть дети

Краснодар, готов к переезду: Москва, Санкт-Петербург и ещё 10 городов

Занятость

полная занятость

Гражданство

не указано

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Профессиональные навыки

Управление персоналом
Работа в команде
Обучение персонала
Ответственность
Обучение и развитие
Инвентаризация
Подбор персонала
Деловая коммуникация
Стрессоустойчивость
Управленческие навыки
Показать еще

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 21 год и 2 месяца

- Март 2024 – октябрь 2025
- 1 год и 8 месяцев
Операционный управляющий ресторана COO
Ресторан S'таврида, Севастополь
Ресторан локальной кухни, рыбный ресторан, морепродукты.
Обязанности и достижения:
Запуск и операционное управление рестораном Ключевые результаты: Запуск проекта с нуля – ресторан (350 м²) и выход на полную окупаемость инвестиций за 12 месяцев. Достижение стабильной выручки 9 млн руб. в условиях сезонного спроса. Снижение себестоимости на 7% (с 32% до 25%) за счет оптимизации процессов и внедрения бизнес-аналитики. Основные направления работы: Стратегия и финансы: разработка инвестиционного бюджета, финансовое планирование (P&L, ДДС), контроль рентабельности и анализ точки безубыточности. Запуск и развитие: участие в разработке концепции, конкурентный анализ, планирование и координация всех этапов открытия. Операционное управление и аналитика: внедрение сквозной аналитики (NPS 4.9, UDS) и регулярных дашбордов для контроля KPI. Автоматизация бизнес-процессов. Управление персоналом: подбор и обучение управленческой команды, внедрение системы мотивации и геймификации для сотрудников.
- Март 2014 – сентябрь 2024
- 10 лет и 7 месяцев
Территориальный операционный директор сети ресторанов
Баскин Роббинс, Симферополь
https://brand-ice.ru
Производство и реализация мороженого.
Обязанности и достижения:
Развитие федеральной сети Баскин Роббинс Ключевой результат: расширение сети в сложных внешних условиях — за 8 лет успешно открыто 11 кафе на санкционной территории. Развитие и запуск: полное сопровождение проекта открытия: поиск и согласование локаций, переговоры по аренде, запуск и интеграция в операционную систему бренда. Операционное управление: контроль ключевых показателей (P&L, себестоимость, контролируемые расходы, ТМЦ) и соблюдение строгих стандартов бренда. Управление командой: формирование и развитие команд для новых точек, координация взаимодействия между подразделениями (склад-кухня-сервис).
- Март 2020 – февраль 2022
- 2 года
Операционный директор COO
"Хинкали&Хачапури", Краснодар
Dark kitchen, доставка готовых блюд, кейтеринг
Обязанности и достижения:
В 2020 году, во время COVID- 19 быстро адаптировался и принял решение использовать закрытую кухню нашего ресторана для запуска доставки грузинской кухни. ДОСТИЖЕНИЯ: - мгновенная реакция на глобальные изменения. - увеличение прибыли в условиях пандемии на 20% от допандемийных - сохранение команды - эффективность таргетинга в 2ГИС, Яндекс и ВК
- Сентябрь 2004 – февраль 2022
- 17 лет и 6 месяцев
Управляющий директор ресторана
Кафе Classik, Нижневартовск
Ресторан
Обязанности и достижения:
Разработка и запуск новой концепции заведения, реализация антикризисных мер. Повышение рентабельности за счёт оптимизации бизнес‑процессов, внедрения KPI и системы бюджетирования.
- Октябрь 2008 – май 2010
- 1 год и 8 месяцев
Операционный директор отдела питания / F&B Operation Director
Ресторан "Высота" горнолыжный курорт, Нижневартовск
Ресторан, кафе, банкетные мероприятия
Обязанности и достижения:
Запуск и эксплуатация кафе на горнолыжном курорте. Ключевые достижения: Успешный запуск проекта с нуля с уникальной концепцией «альпийского шале» и выход на стабильную работу в условиях высокой сезонной нагрузки. Организация бесперебойного питания для детского лагеря в полном соответствии с требованиями Роспотребнадзора и СанПиН, включая разработку специализированного детского меню. Основные направления: Запуск и стратегия: разработка концепции, полное руководство запуском, формирование бюджета и анализ спроса на конкурентном курорте. Операционное управление: организация работы в условиях экстремальной загруженности. Контроль качества продукции, логистики, запасов и всех хозяйственных процессов. Юридическая и нормативная база: построение работы кухни и сервиса в строгом соответствии с СанПиН, успешное взаимодействие с надзорными органами. Управление эффективностью: внедрение KPI, контроль финансовых и операционных показателей (P&L, food cost), проведение инвентаризаций. Команда и сервис: подбор, обучение и организация работы персонала, контроль соблюдения стандартов обслуживания.
- Сентябрь 2005 – март 2010
- 4 года и 7 месяцев
Операционный управляющий проекта
Кафе ТинТо (доставка готовой еды и кейтеринг), Краснодар
Доставка готовой еды, кейтеринг, фабрика- кухня
Обязанности и достижения:
Запуск проекта с нуля → операционная прибыль за 13 месяцев (рекордная окупаемость в конкурентной нише доставки готовых блюд). Внедрение LEAN и ХАССП: снижение операционных потерь на 30 %, успешное прохождение проверок.

Образование

- Высшее образование
- Очно-заочная
- 2022
Свердловский Институт сельского Хозяйства
Факультет: «Технология продукции и организация общественного питания».
Специальность: Заведующий производством общественного питания

Обо мне

Дополнительные сведения:

Достижения: • Запуск ресторана с нуля 350 м² и выход на полную окупаемость инвестиций за 12 месяцев. • Успешное развитие федеральной сети Баскин Роббинс в Крыму. • Снижение себестоимости на 7% (с 32% до 25%) за • Масштабный опыт успешных запусков проектов с нуля в разных форматах. Навыки: • Полный цикл запуска проектов "с нуля" • Глубокое понимание и управление P&L, бюджетирование, контроль рентабельности, анализ точки безубыточности, управление себестоимостью (food cost). • Контроль стандартов, KPI и финансовых показателей • Навык внедрения сквозной аналитики, дашбордов для контроля KPI, систем мотивации. • Антикризисное управление. • Автоматизация и интеграция процессов с AI агентами.