Главный технолог сети предприятий общественного питания

Была больше месяца назад

80 000 ₽

58 лет (родилась 24 июня 1967), cостоит в браке, есть дети

Москва

Занятость

полная занятость

Гражданство

не указано

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 28 лет и 2 месяца

- Июнь 2016 – май 2018
- 2 года
Начальник отдела-Главный технолог
ООО "Локаль-5"(сеть ресторанов "Территория"), Москва
Обязанности и достижения:
- Составление технологических карт с расчетом себестоимости блюд. - Расчет предполагаемой цены реализации. - Составление задания и проведение проработок блюд и продуктов с шеф-поваром. - Анализ проработок и расчет среднего процента холодной и тепловой обработки. - Заведение базы Store House Head Office Edit с "нуля". - Работа с базами Store House /4 ресторанов сети. - Предоставление отчетной документации. - Контроль работы производства. - Проведение, анализ и составление Акта инвентаризаций. - Своевременное представление планов и отчетов о проделанной работе в соответствии с регламентом оперативного управления.
- Май 2015 – апрель 2016
- 1 год
Технолог-калькулятор
ООО "Альпина 2"
Обязанности и достижения:
- Составление технологических карт с расчетом себестоимости блюд. Расчет предполагаемой цены реализации. - Составление задания и проведение проработок блюд и продуктов с шеф-поваром. Анализ проработок и расчет среднего процента холодной и тепловой обработки. - Ведение базы R-Keep 6. - Ведение базы Store House/4. - Предоставление отчетной документации. - Контроль работы производства. - Проведение, анализ и составление Акта инвентаризаций. - Введение данных о поступлении товаров по накладным, списание продукции по статьям расходов. - Своевременное представление планов и отчетов о проделанной работе в соответствии с регламентом оперативного управления. - Выполнение отдельных служебных поручений непосредственного руководителя.
- Ноябрь 2010 – май 2015
- 4 года и 7 месяцев
Главный технолог консультант
ООО "Девелопмент" (сеть ресторанов "Чайхона №1"), Москва
Обязанности и достижения:
- Составление технологических карт с расчетом себестоимости блюд. Расчет предполагаемой цены реализации. - Составление задания и проведение проработок блюд и продуктов с шеф-поварами ресторанов. Анализ проработок и расчет среднего по ресторанам процента холодной и тепловой обработки. - Ведение базы R-Keep 6,7. - Ведение базы Store House/4, 1С Рарус. - Предоставление отчетной документации. - Контроль работы ресторанов сети по чек-листам. - Контроль работы производства ресторанов сети. - Проведение, анализ и составление Акта инвентаризаций ресторанов сети. - Контроль правильности введения бухгалтером-калькулятором данных о поступлении товаров по накладным, списания продукции по статьям расходов. - Своевременное представление планов и отчетов о проделанной работе в соответствии с регламентом оперативного управления. - Выполнение отдельных служебных поручений непосредственного руководителя.
- Июль 2009 – октябрь 2010
- 1 год и 4 месяца
Заместитель директора по производству, И. О. Директора
ФГУП "Комбинат питания" (госкорпарация "Росатом"), Москва
Обязанности и достижения:
- Организация производственных процессов, контроль работы персонала; - Контроль за соблюдением требований СанПиН и охраны труда; - Согласование с представителями руководства госкорпорации себестоимости блюд меню; - Составление меню, калькуляция блюд, составление и контроль ведения технологических карт; - Проработка блюд, проведение инвентаризаций; - Составление отчетов и статистического оборота предприятия; - Проведение реконструкции предприятия; - Организация и проведение банкетов, кофе-брэйков, деловых встреч и праздничных мероприятий; - Обеспечение организаций, входящих в госкорпорацию выездным питанием; - Кадровая работа, обучение персонала.
- Июнь 2006 – февраль 2009
- 2 года и 9 месяцев
Главный технолог сети кафе корпоративного питания
ООО «Евроланч», Москва
Обязанности и достижения:
Открытие нового объекта «с нуля»: - Планирование расположения цехов, залов и торговых площадей в программе AutoCAD; - Планирование размещения оборудования, в том числе и кассовых модулей в помещениях в программе AutoCAD; - Согласование с генподрядчиком плана размещения оборудования и коммуникаций (вентиляция, канализация, водопровод, эл.сеть и пр.) - Расчет мощностей необходимого оборудования; - Поиск необходимого оборудования и заключение договоров на поставку и обслуживание оборудования; - Согласование и внедрение программного обеспечения для вновь открывающихся объектов; - Инсталляция кассового оборудования; - Разработка и утверждение программы производственного контроля в ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве»; - Получение Сертификата услуг общественного питания для объектов корпоративного питания (в состав которых входит вывозное питание и бар); - Подготовка необходимой документации для сотрудников; - Разработка примерных меню; - Совместная работа с бренд-шефом сети и иностранными шеф-поварами по внедрению новых блюд меню. Технология и организация производства: - Проведение технологических проработок, составление актов проработок, технологических и калькуляционных карт; - Контроль процента отхода при первичной обработке продукции, расчет технологических потерь при тепловой обработке. - Контроль внутренней организации и санитарного состояния объектов сети; - Контроль сертификации продуктов, поступающих на производство, работа с поставщиками; - Постоянный контроль себестоимости блюд (при смене сырья и сезонности); - Анализ итогов инвентаризаций, выявление причин пересортицы, излишков и недостач; - Разработка технического задания для кейтеринга. Программное обеспечение: - Создание базы данных в Store House, IIko: * Справочники: товары, единицы измерения, склады учёта и списания продукции; * Внесение полуфабрикатов, блюд в базу данных по группам; * Создание технологических карт, расчет себестоимости блюд; * Расчет пищевой ценности блюд (содержание белков, жиров, углеводов и калорийности выпускаемой продукции). - Формирование меню в Back Office (R-Keeper); - Обучение персонала работе в StoreHouse V4, R-Keeper, IIko и РСТ; - Постоянное взаимодействие с программистами компании IIko и UCS.
- Апрель 2006 – май 2006
- 2 месяца
Руководитель корпоративной столовой кейтеринговой компании
ЗАО «Фид-Фуд», Москва
Обязанности и достижения:
Управленческий учет и взаимодействие с руководством обслуживаемых предприятий по вопросам согласования меню; Кадровая работа; Составление меню; Калькуляция блюд; Составление и ведение технологических карт; Составление отчетов и статистического оборота предприятия; Проработка блюд; Проведение инвентаризаций; Организация и контроль производства; Организация и контроль работы персонала.
- Октябрь 2005 – март 2006
- 6 месяцев
Руководитель корпоративной столовой
ООО «Еврест Пит Сервис», Москва
Обязанности и достижения:
Управленческий учет и взаимодействие с руководством обслуживаемого предприятия по вопросам согласования меню; Кадровая работа; Составление меню; Калькуляция блюд; Составление и ведение технологических карт; Составление отчетов и статистического оборота предприятия; Проработка блюд; Проведение инвентаризаций; Организация и пконтроль производства; Организация и контроль работы персонала; Работа с корпоративной столовой «РайФайзенБанк Австрия».
- Декабрь 2004 – октябрь 2005
- 11 месяцев
Управленческий учет, технолог-калькулятор
Сеть ресторанов Fast-food ТЦ «Горбушкин двор», Москва
Обязанности и достижения:
Калькуляция; составление отчетов; проработка блюд; контроль за качеством и нормами закладки; проведение инвентаризаций; контроль работы шеф-повара, персонала кухни и кондитерского цеха; контроль работы персонала бара, пивного кафе и кафе Fast-food.
- Август 1994 – сентябрь 2004
- 10 лет и 2 месяца
Начальник комбината питания
Войсковая часть, Мурманск
Обязанности и достижения:
Организация работы комбината питания; контроль качества приготовления пищи; контроль за качеством продуктов и нормами закладки; контроль соблюдения технологии приготовления пищи; руководство персоналом комбината питания.
- Апрель 1993 – август 1994
- 1 год и 5 месяцев
Калькулятор продовольственной службы
Войсковая часть, Мурманск
Обязанности и достижения:
Составление меню-раскладок; калькуляция блюд; проведение инвентаризаций.
- Апрель 1991 – апрель 1993
- 2 года и 1 месяц
Заведующая видео-кафе
Военторг, Мурманск
Обязанности и достижения:
Организация работы кафе с "нуля"; составление меню; калькуляция, проработка новых блюд; составление ежедневных отчетов; заказ продуктов; контроль за качеством и нормами закладками; контроль соблюдения технологии приготовления пищи; контроль работы барменов; руководство персоналом видео-кафе; организация и проведение банкетов; корпоративное питание администрации Военторга.
- Сентябрь 1989 – апрель 1991
- 1 год и 8 месяцев
Повар-бригадир
Военторг
Обязанности и достижения:
Заказ продуктов; получение продуктов со склада; приготовление блюд; контроль работы бригады поваров.

Образование

- Высшее образование
- Дневная/Очная
- 1989
Ленинградский институт советстской торговли им. Ф. Энгельса
Факультет: Технологический
Специальность: Технология и организация общественного питания

Обо мне

Дополнительные сведения:

Лидерские качества, готовность и способность достигать поставленные цели, умение организовать взаимовыгодные отношения с клиентами, высокий уровень ответственности и исполнительности, стрессоустойчивость. Приготовление новых блюд для членов семьи, прогулки в парк, чтение книг. Большой опыт работы в сетях общественного питания на руководящих должностях; Опыт построения системы управления торговыми точками; Опыт разработки и самостоятельного внедрения проектов "с нуля" (последний проект - кафе корпоративного питания в бизнес-центре "Серебряный Город"); Навыки менеджерского контроля движения товарно-мат. ценностей в сети, логистики, управленческой отчетности; Организаторские и управленческие навыки, тренерские навыки, стратегичность мышления, умение формировать процессы, коммуникабельность, умение находить общий язык с подчиненными, умение создавать эффективную схему увеличения оборота; Опыт рассмотрение коммерческих предложений и ведение переговоров по условиям их выполнения. Уверенный пользователь Store House4, R-Keeper, IIko, MS Office, Internet. Знание программ AutoCAD, 1С (общепит), РСТ-ресторатор Компьютерные навыки: Уверенный пользователь Store House4, R-Keeper, IIko, MS Office, Internet. Знание программ AutoCAD, 1С (общепит), РСТ-ресторатор