Бренд, шеф-повар

Был в этом месяце

По договорённости

43 года (родился 24 сентября 1982), cостоит в браке, есть дети

Санкт-Петербург, готов к переезду

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 21 год и 4 месяца

- Ноябрь 2014 – июль 2021
- 6 лет и 9 месяцев
Заместитель директора по проектам HoReCa, Chef de Cuisine
ПроПроект ресторан "Оскар", Омск
http://oscar-club.com
Динамично развивающийся холдинг, считается якорной компанией как в г. Омске, так и в других регионах. Специализируется на мясном производстве замкнутого цикла. Основной производитель в Сибири: свинины, индейки и колбасных изделий.
Обязанности и достижения:
Изначально был принят на работу с задачей курировать новое для холдинга направление ресторанного бизнеса. Сразу же назначен руководителем проекта ресторана Oscar. С 2014 по 2016 год полностью курировал проект на стадии стройки. В первый год проектировал кухню (общей площадью 600кв. м.) с полной цеховой структурой. Прочертил всю проектную часть в редакторе NanoCad. Параллельно так же прочертил и спроектировал небольшое кафе (40 мест), расположенное в этом же комплексе. Мною была составлена спецификация необходимого оборудования. Был произведен расчёт необходимого ресурса мощности электричества. Были прорисованы расположения группы освещения в производственной части. Во всех монтажных привязках (водоснабжение, канализация, электричество, вентиляция) принял непосредственное участие, консультировал и согласовывал. В 2015 году занимался проведением тендеров на закупку оборудования, по итогам тендера оборудование было куплено по максимально низкой цене. За 6 месяцев до открытия ресторана, мною был проведен огромный пласт работы в следующих моментах: Была разработана схема производственных процессов и потоков, было придумано авторское уникальное меню (с упором на локальный продукт и сезонность), составлено и разработано штатное расписание, принято непосредственное участие в подборе команды. Открытие ресторана состоялось в 2016 году. Работа велась в динамичном и высоком темпе в режиме 7/24 с полным погружением и отдачей в работу. После открытия ресторана я занял позицию Chef de Cuisine и полностью сосредоточил на себе работу кухни. Сейчас меню обновляется 3 раза в год, проводятся различные мероприятия: эногастрономические ужины, презентации, гастроли шефов, гала-ужины и. т. д. В этой компании я приобрёл огромный опыт в разных направлениях: проектирование (здесь пригодилась моя специальность, полученная в институте), проведение тендеров и работа с договорами. Мы получили признание всего города, потому-что попали в число лучших заведений (о чем свидетельствовал постоянный "лист ожидания" в 40 человек по выходным). Я получил огромный опыт работы с продуктами премиум сегмента, свежей рыбой (Шри-ланка, Тунис, Марокко). Но самое главное достижение - это верная команда, которая работает со мной, все эти люди - это самое дорогое, что есть на этой кухне, дороже любого оборудования и инвентаря!
- Декабрь 2008 – сентябрь 2014
- 5 лет и 10 месяцев
Корпоративный шеф-повар
Сеть пиццерий "Кантанелло", Омск
Обязанности и достижения:
Организация работы сети пиццерий. Открытие предприятия с нуля. Проектирование производственных цехов. Подготовка кадров, составление меню, подбор оборудования, инвентаря и посуды. Мониторинг и контроль работы. Освоил технику приготовления пиццы в дровяной печи. Отточил навыки проектирования на практике и стал лучше понимать проррамму AutoCad и NanoCad. Получил огромный опыт в стартапе.
- Ноябрь 2005 – сентябрь 2014
- 8 лет и 11 месяцев
Шеф-повар
Ресторан Bevitore, Омск
Обязанности и достижения:
Организация работы предприятий индустрии питания (в стадии открытия), составление меню, технологических и калькуляционных карт, проведение винных дегустационных сетов, разработка авторских блюд, организация концептуальных ужинов. Достаточно емко изучил итальянскую и европейскую кухню, работал с итальянскими и немецкими специалистами с целью обмена профессиональным опытом.
- Октябрь 2004 – сентябрь 2005
- 1 год
Шеф-повар
Ресторан "Гермелин", Омск
Обязанности и достижения:
Открытие предприятия на начальном этапе. Подбор персонала, посуды, инвентаря, оборудования. Разработка меню, калькуляционных карт, учет, управление персоналом.
- Ноябрь 2003 – сентябрь 2004
- 11 месяцев
Повар
Ооо Атлантида, Омск
Обязанности и достижения:
Первые 3 месяца работал в ночную смену, стоя на участке приготовления гор. блюд, затем переведен в ресторан "Робинзон" на должность повара гор. цеха. Приготовление горячих блюд экзотической направлености (страус, кенгуру, морские уточки, бобер и. т. д.)
- Январь 2003 – май 2003
- 5 месяцев
Повар
Ресторан "Мельница", Омск
Обязанности и достижения:
Постижение русской кухни. Приготовление горячих блюд
- Сентябрь 1999 – январь 2003
- 3 года и 5 месяцев
Повар
Ресторан "Тополиный", Омск
Обязанности и достижения:
Прохождение производственной практики. Позже был переведен на должность повара. Приобретение начальных, поварских навыков.

Образование

- Высшее образование
- Заочная
- 2011
Омский экономический институт
Факультет: Технология на предприятии общественного питания
Специальность: Инженер по специальности "Технология продуктов общественного питания"
- Среднее специальное образование
- Экстернат
- 2007
Омский торгово-экономический колледж
Факультет: Технологический
Специальность: Технолог общественного питания
- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 2000
ПТКЛ-№5
Специальность: Повар 5 разряд

Обо мне

Дополнительные сведения:

Ответственность, инициативность, настойчивость, умение убеждать, креативный подход к решению задач. Не имею вредных привычек. Хотел бы добиться в жизни успехов. Главным стимулом поиска новой работы является дальнейшее развитие и получение профессионального опыта, инновационных методов работы (что-бы в дальнейшем передать свой опыт следующему поколению), стабильность и надежность компании, в которой предстоит работать. Профессиональный рост. Все свое свободное время стараюсь посвящать своей семье. Люблю книги, искусство и музыку. Отдельным хобби и пристрастием выделил бы цикличные виды спорта, в частности БЕГ. Готов сделать все от себя зависимое для развития компании, в которой предстоит работать. Недостатки: снобизм, профессиональные амбиции, чрезмерная требовательность к себе и подчиненным. Профессиональный рост, за довольно короткий срок, легко обучаем, стремлюсь получать новые знания, связанные с моей профессией. Победа в конкурсе "Лучший повар" (1 место) в рамках проведения 2-го сибирского торгового форума. Компьютерные навыки: R-Keeper, Store house, Opera, AutoCAD 2007, NanoCad