Бренд шеф-повар

Был больше месяца назад

160 000 ₽

42 года (родился 27 мая 1983), cостоит в браке, есть дети

Санкт-Петербург, готов к переезду: Владивосток

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 22 года и 1 месяц

- Декабрь 2022 – работает сейчас
- 3 года
Ведущий технолог разработчик
Люди любят, Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
Разработка и внедрение новых блюд, оптимизация технологических процессов, проведение презентаций и дегустаций, подготовка всей необходимой документации для производства и получения деклараций, обучение технологов и поваров, контроль выпуска продукции, подбор оптимального оборудования.
- Май 2018 – май 2022
- 4 года и 1 месяц
Шеф-повар, технолог
Big Bull, Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
Разработка меню и его сезонное обновление, создание базы поставщиков, проведение фотосессий, подбор и обучение персонала, внедрение системы наставничества, грейдов сотрудников и аттестации, создание ТТК, контроль документооборота кухонной документации, контроль ФОТ, контроль выполнения санитарных норм на производстве, контроль себестоимости входящего сырья.
- Июнь 2020 – июль 2021
- 1 год и 2 месяца
Бренд шеф-повар
Территория гостеприимства, Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
Контроль работы 2 ресторанов, подбор поставщиков, контроль поставок и себестоимости сырья, подбор и обучение персонала кухни, сезонное обновление меню, подбор оборудования, контроль санитарных норм, проведение и разбор инвентаризаций.
- Январь 2019 – июль 2019
- 7 месяцев
Шеф-повар
Ресторанный комплекс Дон Боско, Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
Итальянская, русская, американская восточная и авторская кухня. Выявление заведений конкурентов и анализ их предложений. Разработка концепции меню с учетом последних трендов кулинарии. Разработка моно продуктов. Проведение маркетинговых мероприятий и создание структуры управления. Подбор оборудования, инвентаря и посуды, подбор и обучение персонала, разработка пособий для обучения, создание базы поставщиков и матрицы заказа продуктов.
- Апрель 2018 – октябрь 2018
- 7 месяцев
Заместитель бренд шеф-повара
GRC, Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
Русская, итальянская и восточная кухня. Разработка и постановка кухни с "0", подбор оборудования и инвентаря, подбор и обучение персонала, составление штатного графика, поддержание стандартов, оптимизация производственных ресурсов, составление заявок на товар, контроль качества продукции, проведение инвентаризации, контроль поставок, контроль качества товара на складе, работа с документацией кухни, приготовление блюд, разработка пособий для обучения персонала, создание базы поставщиков и матрицы заказа продуктов. Открытие ресторана премиум класса в центре Санкт-Петербурга
- Октябрь 2016 – апрель 2018
- 1 год и 7 месяцев
Шеф-повар
Бахрама №1, Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
Грузинская, узбекская и русская кухня. Поддержание бесперебойной работы ресторана, подбор и обучение персонала, составление графика персонала, участие в сезонном обновлении меню, контроль товарных остатков, заказ, приемка и хранение товаров, ведение документации кухни, проведение и аналитика инвентаризаций, анализ продаж, оптимизация работы производства, мотивация персонала. Соблюдение всех нормативов "СЭС", санитарного врача компании, ежемесячное прохождение административно-технической оценки ресторана по чистоте на кухне, правильно хранящимся по срокам, маркировкам, ротации, товарному соседству продуктам, инвентаря. Аттестация поваров на знание норм СЭС, сроков годности, технико-технологических карт, правил внутреннего трудового распорядка.
- Декабрь 2014 – октябрь 2016
- 1 год и 11 месяцев
Шеф-повар
РКК
- Февраль 2013 – декабрь 2014
- 1 год и 11 месяцев
Бренд-шеф
Формула Вкуса, Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
Руководство 3 точками, обеспечение бесперебойной работы всех подразделений, составление и постоянное обновление меню, создание матрицы поставщиков.
- Май 2012 – январь 2013
- 9 месяцев
Заведующий производством
Золото Скифов, Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
Разработка и постановка итальянской кухни с "0".
- Сентябрь 2011 – май 2012
- 9 месяцев
Шеф-повар
Thai-Express, Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
Курировал работу и стандарты качества 2 ресторанов
- Май 2003 – август 2011
- 8 лет и 4 месяца
Су-шеф
Ginza Project, Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
Работал в командах бренд шефов: Васанта Перейро, Максимильяно Атзори, Александр Белькович, Айк Вейшторт, Виталий Истомин. Открытие ресторанов с нуля. Работал на русской, итальянской, японской, тайской, узбекской и грузинской кухне. Старт ап баров, кафе, стейк хаусов под ключ.