Управляющий ресторана, кафе, директор столовой

Был на этой неделе

По договорённости

51 год (родился 25 августа 1974), не состоит в браке, есть дети

Долгопрудный

Занятость

не указано

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 9 лет и 5 месяцев

- Сентябрь 2018 – декабрь 2018
- 4 месяца
Территориальный управляющий
ООО "АВК", Москва
Социальное питание
Обязанности и достижения:
Осуществление контроля за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, контроль расходов и соблюдение технологии приготовления блюд, организация учёта ТМЦ, проведение инвентаризаций, контроль соблюдения персоналом санитарных норм и правил, работа с проверяющими органами, осуществление контроля за охраной труда и соблюдением правил работа на объектах, финансовая отчётность Соблюдение действующего контракта, оперативное решение всех возникающих вопросов
- Май 2011 – сентябрь 2017
- 6 лет и 5 месяцев
Генеральный директор
ХК Группа Гута. ООО "Тольтек-сервис", Москва
Корпоративное питание
Обязанности и достижения:
Обеспечение и развитие сектора корпоративного питания холдинга Оперативное и стратегическое управление предприятиями общественного питания Холдинга и корпоративных кафе-столовых в Москве. Разработка и реализация антикризисной программы. Формирование новой управленческой команды. Внедрение показателей оценки эффективности деятельности. Поиск и открытие новых заведений. Бюджетирование и управление финансами. Формирование команды проекта и оперативное управление персоналом. Реализация антикризисной программы и реструктуризация всей системы управления: Разработка и внедрение задокументированных процессов управления и планирования. Разработка бизнес-плана и обоснование необходимых ресурсов. Разработка учетной политики и системы отчетности по результатам деятельности. Оптимизация бизнес-процессов. Оптимизация численности персонала. Решение поставленных задач. Финансовая отчетность. Контроль качества приготовления пищи, соблюдением правил торговли, ценообразования и требований по охране труда, состоянием трудовой и производственной дисциплины соблюдение всех санитарных и технических норм, а также безопасность, подбор и обучение персонала. Организация банкетов, фуршетов. (До 500 чел.). Взаимодействие с вышестоящими контролирующими органами (СЭС, пожарная инспекция, торговая инспекция, администрация района или города). Решение конфликтных ситуаций. Контроль проведения инвентаризации. Работа с поставщиками. Ведение переговоров, заключение контрактов. Контроль за денежными потоками предприятия, анализ прибыли и убытков. В подчинении более 60 человек. Запуск "с нуля" 2-х столовых (численностью 250 - 350) в бизнес-центре, вывод на прибыльную работу (посещаемость свыше 300 клиентов в день), Проектирование кафе на туристической базе в г. Астрахани. Повышение рентабельности и сокращение издержек более чем в 2 раза
- Ноябрь 2010 – февраль 2011
- 4 месяца
Работа по контракту
АО Атомстройэкспорт, Москва
Корпоративное питание
Обязанности и достижения:
Запуск и организация корпоративной столовой с нуля. Работа по контракту Столовая на 250 посадочных мест. Разработка и согласование проекта. Закупка и расстановка технологического и производственного оборудования. Разработка техпроцесса. Разрешительная документация. Взаимодействие с проверяющими и контролирующими органами. Составление и разработка меню, калькуляционных и технологических карт. Составление и заключение договоров с поставщиками. Запуск объекта. Разработка штатного расписания, должностных инструкций всех служб, создание системы мотивации сотрудников. Ведение мотивационных программ, составление графиков работы персонала, табелирование, расчёт заработанной платы. Рекрутинг и обучение, планирование, организация и координация работы, управление дисциплиной. Успешный прибыльный проект
- Март 2010 – октябрь 2010
- 8 месяцев
Управляющий обьекта
ООО "Конкорд", Москва
Общественное питание
Обязанности и достижения:
Компания осуществляла по аутсорсингу корпоративное и лечебное питание объектов Министерства Обороны. Весь функционал управляющего предприятием. Оперативное управление предприятием. Анализ хозяйственной деятельности. Увеличение доходности, сокращение издержек. Составление и выполнение бюджета. Финансовая и управленческая отчетность. Управление коллективом более 100 человек. Ежедневное обеспечение 5-разовым заказным (единственное питание в лечебных учреждениях России по меню) питанием 1200 человек, 5 корпусов, 40 отделений, 9 вариантов меню Точное соблюдение контракта, полное и качественное выполнение жестких стандартов и условий контракта.
- Апрель 2008 – февраль 2009
- 11 месяцев
Генеральный директор
АФК Система, Москва
Организация корпоративного и ВИП питания головного офиса компании
Обязанности и достижения:
Компания "Раут" обеспечивает корпоративным и ВИП питанием бизнес-направления и головной офис ОАО АФК "Система", одной из крупнейших корпораций России. Также ООО "Раут" обеспечивает бортовым ВИП питанием авиа-компанию. Обязанности Генерального директора, документооборот, взаимодействие с проверяющими и контролирующими органами, стратегическое и оперативное управление компанией, бюджетирование, финансовая отчетность, управленческий учет, составление бизнес-планов. Разработка штатного расписания, должностных инструкций всех служб, создание системы мотивации сотрудников. Ведение мотивационных программ, составление графиков работы персонала, табелирование, расчёт заработанной платы. Рекрутинг и обучение, планирование, организация и координация работы, управление дисциплиной.
- Июль 2007 – март 2008
- 9 месяцев
Директор ресторана
ООО "Милена", Киев
Ресторан
Обязанности и достижения:
Ресторан на 100 посадочных мест. Европейская, средиземноморская кухни. Средний чек 50$. Персонал: 25 человек. Полная организация работы ресторана, подбор и обучение персонала, проведение треннингов. Разработка меню, создание меню и дегустации новых блюд с шеф поваром ресторана для обновления с учетом потребительского спроса калькуляционных и технологических карт, проведение рекламной компании, разработка и внедрение комплекса мероприятий по привлечению клиентов, увеличение прибыли, минимизация расходов, маркетинг поставщиков. Анализ хозяйственной деятельности, составление бизнес-плана, бюджетирование, финансовая отчетность, документооборот. Постоянный рост продаж на протяжении всего рабочего периода, За период моей работы были погашены все долги, ресторан из убыточного стал прибыльным.

Образование

- Высшее образование
- Вечерняя
- 2009
Российский Государственный университет управления
Факультет: MBA Master of Business Administration
Специальность: Менеджмент в ресторанном бизнеса и клубной индустрии
- Высшее образование
- Дневная/Очная
- 2001
Российский государственный университет туризма и сервиса
Факультет: Управление предприятием общественного питания
Специальность: Экономист-менеджер

Обо мне

Дополнительные сведения:

В ресторанном бизнесе с 1994 г. Прошел весь путь от помощника официанта до Генерального Директора. Опыт открытия предприятия с нулевого цикла, включая строительство и отделка. Работал практически во всех направлениях ресторанного бизнеса, от столовой до элитного ресторана. Реальное знание экономических процессов в этой сфере. Отличное знание национальных кухонь, всех аспектов производства. Смена концепции и направления предприятия питания. Профессиональное управление рестораном, клубом, кафе. Антикризисное управление. Вывод предприятия на рентабельность и прибыль. Отличное знание сервиса и этикета. Начинал с работы в "Балчуге" и "Метелице" Высокая работоспособность и профессионализм, умение отстаивать интересы компании, Креативный, коммуникабельный, ответственный, мобильный, организаторские способности, стрессоустойчивый, грамотный. Есть рекомендации. Прохождение дополнительных курсов профессионального обучения. Получил второе высшее образование по программе МВА, (RMA в РГУУ) «Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии». R-Reeper, Microsoft Word, Microsoft PowerPoint, Microsoft Excel, 1C Software