Технолог мясной промышленности в области изготовления пельменей и мясных полуфабрикатов

Был больше месяца назад

90 000 ₽

46 лет (родился 06 апреля 1979), cостоит в браке, есть дети

Москва

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 21 год и 2 месяца

- Январь 2010 – март 2021
- 11 лет и 3 месяца
Заведующий производством
ООО "Корсар", Москва
Обязанности и достижения:
Контроль качества сырья и произведенной продукции; Контроль соблюдения и обеспечение правильности существующей технологии производства продукции; Проверка качества готового продукта; Контроль за правильностью упаковки, маркировки и условий хранения продукции; Оптимизация технологии производства; Контроль за правильностью эксплуатации оборудования; Разработка рецептуры и технологии производства новой продукции; Расчет норм расхода необходимого сырья, затрат времени/ Расчет себестоимости производимой продукции; Составление заказов на исходное сырьё и необходимое оборудование; Подготовка документации по сертификации продукции; Контроль выполнения санитарных правил на производстве. Анализ проблемных производственных ситуаций; Контроль санитарно-эпидемиологичекого состояния производственного помещения Контроль за соблюдением личной гигиены сотрудников при производственном процессе и в бытовых помещениях. Знание и умение читать рецептуры/ ингредиентов; Знание составления фаршесоставления. Разработаны собственные рецептуры пельменей и полуфабрикатов от дешевых до премиум классов. Планирование работы цеха 40-150 человек.
- Сентябрь 2005 – декабрь 2009
- 4 года и 4 месяца
Помощник технолога мясного производства
ООО "Корсар"
Обязанности и достижения:
Приготовление полуфабрикатов; Проверка сроков хранения, качества и безопасности пищевой продукции; Составление заявок на закупку продукции; Прием пищевой продукции; Контроль работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных производственных помещений; Контроль соблюдения технологического процесса изготовления полуфабрикатов, Составление технологических схем на продукцию, Знание санитарных норм, ГОСТов, ОСТов и ТУ мясного производства.
- Февраль 2000 – август 2005
- 5 лет и 7 месяцев
Повар 4-го разряда
Бендерский машинный завод (БМЗ)
Обязанности и достижения:
- знание и требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд; - кулинарное назначение мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; - знание рецептур, технологии приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности; - правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке; - назначение и правила влияния кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов; - назначение и правила эксплуатации технологического оборудования. Умение пользоваться сборниками рецептур, стандартами предприятия, технологическими картами при изготовлении блюд и кулинарных изделий

Образование

- Среднее специальное образование
- 1997
Торгово-кулинарное училище
Специальность: Повар 4 разряда (повышение квалификации по специальности технолог мясного производства)

Обо мне

Дополнительные сведения:

Более 10 лет работал по контракту в Респ. Молдова. Взаимодействовал с логистическими компаниями и брокерами по оформлению ГТД. Организация и контроль закупок с иностранными, отечественными поставщиками. Инициативный, работоспособный, коммуникабельный, организованный и дисциплинированный, способен быстро и самостоятельно принимать оптимальные решения, мотивировать сотрудников, готов к дальнейшему обучению и самообразованию. Навыки руководства и администрирования. Навыки производства мороженного в ассортименте.