Су-шеф, повар горячего цеха, повар-пиццерист, повар-мясник, повар-заготовщик

Был больше месяца назад

По договорённости

48 лет (родился 19 июня 1977), cостоит в браке, есть дети

Курск, готов к переезду

Занятость

не указано

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 28 лет и 8 месяцев

- Сентябрь 2011 – работает сейчас
- 14 лет и 3 месяца
Шеф-повар
Кафе "Домино", Курск
Обязанности и достижения:
Осуществляю руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания. Направляю деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Провожу работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Составляю заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Обеспечиваю на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. Осуществляю постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляю расстановку поваров и других работников производства. Составляю график выхода поваров на работу. Проводожу бракераж готовой пищи. Контролирую правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Провожу инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контролирую соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
- Октябрь 2010 – сентябрь 2011
- 1 год
Повар мясного цеха
Ресторан Дома моды "Шанталь", Курск
Обязанности и достижения:
Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки: рыбы заливной, заливного из мясных продуктов, ассорти рыбного, мясного и др.; супов на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи; диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах; рассольников; блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с соусами, из тушеного, жареного мяса натурального с гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или карто- фелем и др. Варка бульонов, суповПриготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде; соусов, различных видов пассеровок; горячих и холодных напитков; пельменей, расстегаев, кулебяк, и др.
- Август 2006 – сентябрь 2010
- 4 года и 2 месяца
Повар, сушеф, шеф-повар
Кафе мексиканской кухни "ТABASCO", Курск
Обязанности и достижения:
"Реабилитация" производства, обучение поваров, составление меню, оптимизация работы производства, выездное обслуживание, работа с поставщиками продуктов питания и оборудования, составление ТТК, закуп инвентаря и оборудования, набор персонала кухни, составление фуршетного и банкетного меню, Европейская, мексиканская и русская кухни
- Сентябрь 2004 – август 2006
- 2 года
Пиццерист
Кафе при кинотеатре "ЮНОСТЬ", Курск
Обязанности и достижения:
Приготовление пиццы и выпечки. Организация рабочего места, наведение и поддержание порядка. Планирование заготовок. Соблюдение технологии приготовления блюд, санитарных норм и правил. Разработка нового меню.
- Июнь 2003 – сентябрь 2004
- 1 год и 4 месяца
Повар
Ресторан "Аристократ" Корпорации ГРИНН, Курск
Обязанности и достижения:
Помощь штатному шеф-повару. Разработка европейского меню, работа с поставщиками оборудования и продуктов питания, обучение поваров. Оптимизация работы кухни с другими подразделениями.
- Апрель 1997 – май 2003
- 6 лет и 2 месяца
Повар
Бар "Встреча", Курск
Обязанности и достижения:
Непосредственно осуществлял приготовление блюд (русская, европейская кухня), в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов. Декорировал блюда. Планировал меню. Контролировал работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников. Изучал жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд и обслуживания, вел статистический учет жалоб и претензий, готовил предложения по совершенствованию работы.

Образование

- Среднее специальное образование
- Заочная
- 2010
Филиал Белгородского Университета Кооперации
Специальность: Технолог пищевой промышленности, шеф - повар, бригадир
- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 1996
высшая школа поваров
Специальность: Кок, повар-универсал

Обо мне

Дополнительные сведения:

Целеустремленность, аккуратность, добросовестность, не курю Знание кухни разных народов, составление меню банкетов для 300 чел. Управление коллективом до 50 чел. Компьютерные навыки: Word, Exel