Шеф-повар, заведующий производством

Был больше месяца назад

60 000 ₽

48 лет (родился 01 мая 1977), не состоит в браке, есть дети

Домодедово, готов к переезду

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 12 лет и 10 месяцев

- Апрель 2013 – август 2015
- 2 года и 5 месяцев
Шеф повар корпоративного кафе
ООО Арс-Холдинг, Солнечногорск
Обязанности и достижения:
- Разработка и ввод в меню блюд. - Обучение поваров. - Соблюдение санитарных норм. - Ведение технико-технологической базы. - Контроль качества производимой продукции. - Подбор поставщиков продуктов. - Полный цикл приготовления (без п/ф и пищ.добавок). - Контроль фуд-кост. За время работы были проведены фуршеты (40 - 120 чел.)
- Февраль 2012 – апрель 2013
- 1 год и 3 месяца
Бренд-шеф-повар
Аэропит Сервис
Обязанности и достижения:
Разработка и ввод в меню новых блюд. Обучение поваров. Ведение технико-технологической базы. Контроль качества производимой продукции, как на производстве, так и в местах реализации.
- Октябрь 2010 – ноябрь 2011
- 1 год и 2 месяца
Шеф-повар, управляющий
ооо "Анфида", Москва
Обязанности и достижения:
- открытие ресторана с "0", с Европейской, Итальянской и Японской кухнями рядом с метро - разработка концепции, совместно с владельцами - контроль сроков и качества строительства - заключение договоров - расстановка кухонного оборудования, с учетом особенностей помещения - подбор и обучение персонала - вывод предприятия на точку безубыточности - разработка меню кухни и бара- финансовая отчетность перед учредителями - калькуляция и анализ продаж - ценообразование - оптимизация расходов - увеличение прибыли - мотивация персонала
- Январь 2007 – октябрь 2010
- 3 года и 10 месяцев
Бренд-шеф
ооо "Спецпродсервис", Москва
Обязанности и достижения:
- открытие с "0" ресторана - подбор ключевых позиций (управляющий и шеф-повар) - проект, расстановка оборудования кухни и бара - контроль строителей (косметич.ремонт + новые дизайн решения) - контроль качества кухни и концепт меню - оптимизация расходов - калькуляции и анализ продаж - ценообразование - курирование работы всех участков производства- открытие двух (2006-2007г.) кафе при бизнес-центрах - бизнес-план - проект расстановки оборудования и мебели - заключение договоров - разработка сетевого меню - подбор и обучение персонала - калькуляция и анализ продаж - постановка работы всех участков производства - вывод кафе на точку безубыточности- оптимизация расходов - увеличение прибыли - продвижение развивающей рекламы - контроль работы всех подразделений
- Январь 2006 – декабрь 2006
- 1 год
Шеф-повар
ооо "Овер холд", Москва
Обязанности и достижения:
- открытие ресторана с Итальянской и Европейской кухнями - разработка меню - подбор и обучение персонала - получение и расстановка оборудования - калькуляции - анализ рынка поставщиков продуктов - уменьшение затрат, оптимизация расходов - контроль качества приготовления пищи - инвентаризация
- Апрель 2004 – декабрь 2005
- 1 год и 9 месяцев
Повар
ооо "Герольдика", Москва
- Сентябрь 2002 – апрель 2004
- 1 год и 8 месяцев
Повар
ооо "терра тн", Москва

Образование

- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 1995
спту № 9
Специальность: Машинист

Обо мне

Дополнительные сведения:

Организация бесперебойной работы ресторана, кафе, столовой. Умение создать слаженный коллектив, проведение инвентаризации, анализ и мотивация продаж, проведение переговоров, знание калькуляции и наценки. Открытие 4-х объектов (два ресторана и два кафе) с "0". Знание ресторанов, как со стороны кухни, так и зала. В меню более 800 блюд. Управление коллективом более 50 чел.. Проходимость более 3500 чел./сутки. Работа с программой Шеф-эксперт. Компьютерные навыки: Excel, Word