Шеф-повар, су-шеф

Был больше месяца назад

По договорённости

48 лет (родился 29 мая 1977), cостоит в браке, есть дети

Москва, готов к переезду: Белгород

Занятость

полная занятость

Гражданство

не указано

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 21 год и 2 месяца

- Июнь 2011 – работает сейчас
- 14 лет и 6 месяцев
Шеф-повар
Конгресс отель Ареал
Обязанности и достижения:
Открытие с нуля гостиницы. Составление меню, руководство и обучения персонала, контроль за закупками и качеством продуктов, контроль за выходом и дизайном блюд, работа с поставщиками, ведение банкетов, свадеб, корпоративных вечеринок. Обновление и дополнения в мерю, составление банкетного меню. Приготовление Шеф-блюда и сложных соусов. Обучение сотрудников итальянской кухни.
- Январь 2010 – январь 2011
- 1 год и 1 месяц
Шеф повар
р-н бель этаж, Москва
Обязанности и достижения:
• Разработка стандартов подачи и оформления блюд; •; • Контроль производственно-хозяйственной деятельности кухни; • Контроль выпуска продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с технологическими картами; • Совершенствование производственного процесса, внедрение прогрессивной технологии, эффективное использование техники, повышение профессионального мастерства поваров в целях повышения качества выпускаемой продукции; • Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам; • Составление заявки на необходимое сырье, контролирование сроков реализации; • Составление графика выхода поваров на работу; • Проведение бракеража готовой пищи; • Организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности; • Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
- Июнь 2004 – декабрь 2009
- 5 лет и 7 месяцев
Су-шеф
Ресторан ноа, Москва
Обязанности и достижения:
• Разработка стандартов подачи и оформления блюд; • Отработка технологии приготовления блюд на поток с использованием пароконвектомата и шокера; • Контроль производственно-хозяйственной деятельности кухни; • Контроль выпуска продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с технологическими картами; • Совершенствование производственного процесса, внедрение прогрессивной технологии, эффективное использование техники, повышение профессионального мастерства поваров в целях повышения качества выпускаемой продукции; • Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам; • Составление заявки на необходимое сырье, обеспечение его своевременного получения со склада, контролирование сроков реализации; • Составление графика выхода поваров на работу; • Проведение бракеража готовой пищи; • Организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности; • Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.