Шеф-повар

Был больше месяца назад

По договорённости

41 год (родился 29 декабря 1983), cостоит в браке, есть дети

Москва

Речной вокзал

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 8 лет и 5 месяцев

- Февраль 2012 – апрель 2013
- 1 год и 3 месяца
Шеф-повар
Ресторанный эксперт(корпоративное питание), Москва
Обязанности и достижения:
Осуществление расстановки поваров и других работников производства, составление графика выхода поваров на работу, организация учета, составления и своевременного представления отчетности о производственной деятельности. контроль за технологией приготовления блюд, бракераж готовой продукции, составление меню и технологических карт. ведение переговоров с поставщиками, обеспечение своевременного получения сырья, контроль сроков, ассортимент, количество и качество поступления и реализации.
- Сентябрь 2008 – октябрь 2011
- 3 года и 2 месяца
Шеф-повар
ООО Партнер (ресторан Фабрикант), Москва
Обязанности и достижения:
Составление технологических, калькуляционных карт; организация бесперебойной работы кухни; разработка меню, составление технологических карт; личное приготовление блюд; контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; учет и калькуляция продуктов; контроль качества приготовленных блюд; обучение и аттестация сотрудников кухни; контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности; контроль за соблюдением санитарных норм и правил; анализ себестоимости, ведение статистики продаж; составление заказов на продукцию, проведение закупок; проведение инвентаризации остатков продукции; формирование отчетности о производственной деятельности; курирование и разработка меню. Автоматизация учета: R-keeper, StoreHouse4
- Декабрь 2006 – август 2008
- 1 год и 9 месяцев
Шеф-повар
Ресторан Волконский, Москва
Обязанности и достижения:
Составление меню; технологические карты; создание и разработка организационной структуры; оптимизация работы предприятия; минимизация трудовых и финансовых затрат; анализ спроса и предложений; разработка блюд различного направления; ведение всех видов журналов; обучение персонала; решение нестандартных вопросов; работа по продвижению продукции; работа с поставщиками; подбор продуктов по ценовой политике; введение сезонных авторских блюд; контроль и качество работы кухни. Автоматизация учета: R-keeper, StoreHouse4
- Декабрь 2005 – декабрь 2006
- 1 год и 1 месяц
Шеф-повар
Ресторан Чудо-Бар, Москва
Обязанности и достижения:
Открытие ресторана с нуля, маркетинг (Оборудование, разработка концептуального меню пивного ресторана, подбор персонала, запуск и работа с производственными программами (R-keeper, StoreHouse4, ведение первичной бухгалтерии). Своя клиентская база, проверенные поставщики. Подбор, обучение и адаптация персонала; составление меню; проработка, дегустация и ввод в меню новых блюд; подбор и закупка оборудования, инвентаря и кухонной утвари; составление заявок на продукты, обеспечение надлежащего хранения, а также контроль ассортимента, количества и качества поставляемой продукции; участие в открытии Фабрики кухни.
- Сентябрь 2004 – декабрь 2005
- 1 год и 4 месяца
Су-шеф старший повар
Ресторан Чудо-Бар, Москва
Обязанности и достижения:
Подбор и дальнейшее обучение персонала; составление и разработка концептуального меню; работа с поставщиками; контроль качества приготовления блюд; составление меню (Русская, европейская кухни). Обновление меню каждые шесть месяцев; Ежедневные проведения банкетов с различной концепцией кухни (от 100 до 200 человек); Бизнес ланч. Открытие суши-бара (оформление помещения, закупка оборудования, организация рекламной кампании, разработка меню, подбор персонала); разработка концепции и составление авторского меню (проработка, составление технологических, калькуляционных карт и презентация блюд); составление заявок на продукты; обеспечение надлежащего хранения, а также контроль ассортимента, количества и качества поставляемой продукции; контроль работы поваров и качества выпускаемой продукции. 03.2004 – 09.2004 Ресторан Чудо-бар, Повар

Образование

- Неполное высшее образование
- Заочная
- 2014
РГТЭУ г. Москва
Факультет: Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса)
Специальность: Шеф-повар (Технолог)

Обо мне

Дополнительные сведения:

Член национальной гильдии Шеф-поваров, член Московской ассоциации кулинаров. Знание русской, европейской, французкой, итальянской, грузинской, пивной кухонь. Состоял в команде сборной России среди юниоров по кулинарному искусству. Награжден 3-жды бронзовой медаль г. Москва Золотая медаль - г. Пермь, Серебренная медаль - Чехия Компьютерные навыки: R-keeper, StoreHouse4, Word, Excel