Шеф-повар

Был больше месяца назад

80 000 ₽

41 год (родился 20 декабря 1983), не состоит в браке, есть дети

Москва, готов к переезду

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 10 лет и 10 месяцев

- Май 2017 – апрель 2018
- 1 год
Шеф-повар
ООО Кондитерский дом Чернышовой, Липецк
http://xn--e1ambe4b5bj.xn--p1ai
Ресторан- пивоварня и ресторанно-гостиничный комплекс
Обязанности и достижения:
Шеф-повар Ресторана-пивоварни "Мюнхель" и РГК " Чернышова". Составление, проработка нового меню и дальнейшее обучение сотрудников. Составление тех.карт, закупка оборудования, отчетность перед собственником по работе двух предприятий. Внедрение мотивации для сотрудников кухни.
- Январь 2016 – май 2017
- 1 год и 5 месяцев
Шеф-повар
Ресторан Отрыв, Москва
Обязанности и достижения:
Контроль приготовления и отдачи блюд, контроль работы поваров (приготовление блюд, заготовка, санитарных норм, график работы поваров), работа с поставщиками (заказ-приёмка продуктов), проработка новых блюд, работа с калькулятором (снятие остатков, составление технологических карт, калькуляционных карт).
- Апрель 2014 – декабрь 2015
- 1 год и 9 месяцев
Шеф-повар
р-н "Обершвайн", р-н "Бюргер", р-н "Ческий Крумлов", Калуга
Обязанности и достижения:
По просьбе одного из учредителей сети ресторанов "GoodBeerBar" был приглашен на должность бренд-шеф 3-х ресторанов в городе Калуга. действующих р-н "Обершвайн" р-н "Бюргер" и Start-Up р-н "Ческий Крумлов Причина увольнения: Переезд по семейным обстоятельствам. Разработка меню, технологических и калькуляционных карт. Подбор оптимальных поставщиков согласно меню предприятия. Контроль цен и качества продукции от поставщиков. Контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация. Контроль закупочных листов и остатков товара. Контроль за соблюдение стандартов подачи блюд. Организация и обслуживание корпоративных и частных мероприятий любого уровня. Работа с дизайнерами при допечатной подготовке меню. Сезонное обновление меню. Работа с проверяющими органами. Учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
- Май 2011 – апрель 2014
- 3 года
Шеф-повар, Бренд-шеф
Сеть ресторанов "GoodBeerBar", Москва
Обязанности и достижения:
Start-up. Должность: шеф-повар 180 посадочных мест Закупка и расстановка оборудования. Оптимизации производственных процессов. Разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни. Подбор обучение и управление персоналом. Разработка меню, технологических и калькуляционных карт. Подбор оптимальных поставщиков согласно меню предприятия. Контроль цен и качества продукции от поставщиков. Контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация. Контроль закупочных листов и остатков товара. Контроль за соблюдение стандартов подачи блюд. Организация и обслуживание корпоративных и частных мероприятий любого уровня. Работа с дизайнерами при допечатной подготовке меню. Сезонное обновление меню. Работа с проверяющими органами. Учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Сентябрь 2013 года открытие второго ресторана.start-up Должность: Бренд-шеф 200 посадочных мест. Закупка и расстановка оборудования. Оптимизации производственных процессов. Разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни. Подбор обучение и управление персоналом. Разработка меню, технологических и калькуляционных карт. Контроль цен и качества продукции от поставщиков. Контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация. Контроль закупочных листов и остатков товара. Контроль за соблюдение стандартов подачи блюд. Организация и обслуживание банкетов любого уровня. Работа с дизайнерами при допечатной подготовке меню. Работа с проверяющими органами. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Учет остатков ежемесячно. Управление персоналом 2-х ресторанов. Учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности. Оптимизация штатного расписания и графика работ персонала кухни. Контроль работы шеф поваров. Контроль и анализ отчетности, списании.
- Июль 2010 – март 2011
- 9 месяцев
Су-шеф
Сеть ресторанов "Темпл Бар", Москва
Обязанности и достижения:
Осуществление в отсутствии шеф-повара руководства производственно-хозяйственной деятельности ресторана. Контроль приготовления и отдачи блюд. Контроль работы поваров (приготовление блюд, заготовка, контроль санитарных норм, составление графика работы поваров). Работа с поставщиками (заказ-приёмка продуктов). Проработка новых блюд. Работа с калькулятором (снятие остатков, составление технологических и калькуляционных карт).
- Октябрь 2007 – август 2009
- 1 год и 11 месяцев
Шеф-повар кейтеренгов
Кулинарный театр DelGusto, Москва
Обязанности и достижения:
Составление меню. Приготовление блюд по ранее согласованному меню с заказчиком, обслуживание VIP самолётов. Проработка технологических карт. Составление калькуляционных карт. Обучение поваров. Контроль работы поваров от 10 до 20 человек. Работа с поставщиками. Опыт проведения выездных банкетов и фуршетов (дефиле, шоколадные станции, мороженные станции) Умение работать в не формальной обстановке. Руководство персоналом до 50 человек.
- Август 2006 – сентябрь 2007
- 1 год и 2 месяца
Су-шеф
Ресторан "Трюфель", Москва
Обязанности и достижения:
Контроль приготовления и отдачи блюд. Контроль работы поваров (приготовление блюд, заготовка, контроль санитарных норм, составление графика работы поваров). Работа с поставщиками (заказ-приёмка продуктов). Проработка новых блюд с шеф-поваром. Работа с калькулятором (снятие остатков, составление технологических и калькуляционных карт).

Образование

- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 1999
техникум №192
Специальность: Повар-технолог 4 разряда

Обо мне

Дополнительные сведения:

Уменее работать с дровяной печью для пиццы, мангал, хоспер, земляные ямы для запекания, вог, горячие сковороды для уличной торговли на углях, вертел, работа с русской дровяной печью (щи, пироги, караваи, каши, мясо, рыба), коптильни горячего и холодного копчения. Опыт работы выездного обслуживания, в нестандартной обстановке. Опыт работы с иностранными шеф-поварами (италия, франция) Массимилиано Атцори, Джанкарло Ольдано, Лоран Лоле. Открытие ресторанов с 0. Опытный пользователь ПК, Офис, R-Keeper, Store-House. Ресторан "Пивнушка" - 1 год немецкая кухня должность:повар гц, повар универсал Обязанности: приготовление блюд по меню. Развлекательный концерн "РиО" - 3,5 года европейская кухня должность:повар гц, повар универсал. Обязанности: приготовление и отдача блюд по меню, заказ-приём продуктов снятие остатков. Ресторан "Эльдорадо" "Ля-Гурмэ"- 1 год французская, итальянская, европейская, русская кухни должность: повар гц, повар универсал, бригадир поваров ночной смены. Обязанности: приготовление блюд по меню, контроль работы поваров в смене. Наличие автомобиля.