Шеф-повар

Был в этом месяце

300 000 ₽

32 года (родился 15 сентября 1993), детей нет

Москва

Кунцевская

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Профессиональные навыки

Работа в команде
Обучение персонала
Организаторские навыки
Ответственность
Многозадачность
Управление персоналом
Проведение инвентаризаций
Контроль качества
Приготовление блюд , выпечки
ферментация
Показать еще

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 11 лет и 11 месяцев

- Апрель 2024 – работает сейчас
- 1 год и 8 месяцев
Шеф-повар
Kultura grop (ресторан Signora), Москва
Рестораны
Обязанности и достижения:
Построение слаженной работы кухни. Собрал полностью команду почти с 0. Контроль ФОТ, каскадный график. Так как ресторан находиться в парке и очень зависит от погодных условий. Контроль COSTа, на данный момент варьируется 22-23%. Когда пришел был минимум. 27-29%. Снятие и сведение инвентаризаций. Контроль входных продуктов и цен постоянный. Обновление меню, сезонные предложения. За весь период обновил меню на 95%. Работа с грилем и спец предложениями в зале для гостей (подача пасты в пармезане, торта из профитролей в разнос, мастер классы для детей, и многое другое). Уверенный пользователь АЙКО. Работа с ферментацией, неаполитанское тесто. Прохождение проверок РПН.
- Ноябрь 2023 – март 2024
- 5 месяцев
Шеф-повар
Ресторан Гамбринус, Москва
Ресторан с импортным пивом, качесвенными стейками, и авторским меню. Большая-сеть 10 ресторанов.
Обязанности и достижения:
Поиск персонала, обновление меню, тщательный контроль качества продукции. Прохождение внутренних проверок от вышестоящего руководства качества работы и соблюдения стандартов. Проведение инвентаризации. Сведение инвентаризации, выполнение работы калькулятора. Работа с 20 поставщиками, меркурием. Построение графиков работы, основываясь на определено нужном количестве сотрудников в смену, учитывая экономию на ФОТ. Стандарты ХАССП. Главное это взаимодействие с iiko. И котроль всех процессов в операционном смысле-это бесценный опыт.
- Май 2022 – сентябрь 2022
- 5 месяцев
Шеф-повар
Ресторан Булка, Москва
Ресторан с концептуально органическим подходом к кухне. В блюдах используются фермерские продукты. Есть своя кондитерская и пекарня. Кухня русско-европейская.
Обязанности и достижения:
Контроль качества приготовления блюд. Организация работы кухни. Заказы и взаимодействие с поставщиками. Соблюдение норм СЭС И ХАСП. Интеграция с iiko.
- Февраль 2022 – май 2022
- 4 месяца
Су-шеф
Дом правительства РФ, Москва
Обязанности и достижения:
Работа связана с взаимодействием огромной кухни. Тотальный контроль качества сырья и приготовлений блюд. Осуществление отдачи блюд первым лицам страны. Работа по ТК. Взаимодействие с бренд-шефом.
- Март 2021 – ноябрь 2021
- 9 месяцев
Шеф-повар
Ресторан Lure Me , Москва
Обязанности и достижения:
Разработка меню исходя из концепции ночного ресторана. Работа с Средиземноморский, Европейской кухней. Интеграция с 1C и Keeper. Стрессоустойчивость в работе с тремя учредителям проекта. Опыт в полной замене команды. Контактирование с больше чем 20 разными поставщиками. Работа по сокращению затрат на производство.
- Ноябрь 2016 – март 2021
- 4 года и 5 месяцев
Су-шеф
Ресторан Alice,Plum,Verde, Москва
Ресторанный холдинг GT group.
Обязанности и достижения:
Работал в трех ресторанах холдинга. Полный контроль кухни в отсутствии бренд-шефа. Должность подразумевала под собой Шеф-повара. Вся работа с поставщиками 1С, найм и увольнение персонала. Работа с фудкостом блюд. Интеграция с управляющими ресторанов на предложения повышения прибыли (акции, доставки в карантин, сокращения стоимости блюд без потери качества) Работа по авторскому меню: выпечка хлеба, ферментация продуктов.
- Июль 2014 – май 2016
- 1 год и 11 месяцев
Шеф пиццы
Bocconcino, Москва
Сеть итальянских ресторанов
Обязанности и достижения:
Приготовление и качественная отдача блюд своего подразделения. Контроль, найм и обучение персонала. Работа по ТК. Составление графиков работы персонала. Работал пиццейолом пол года, потом повысили до шефа пиццы.
- Май 2012 – июль 2014
- 2 года и 3 месяца
Повар
Ресторан Нарат, Казань
Обязанности и достижения:
Моя первая работа в гастро индустрии. Пришел на позицию повар, спустя год работы повысили до должности су-шеф. Ушел в связи с тем, что переехал в другой город. Ресторан русской авторской кухни. Расположен в Казани, в живописном месте у озер.

Образование

- Среднее специальное образование
Казанский профессиональный лицей 65

Обо мне

Дополнительные сведения:

Пунктуальность, коммуникабельность, сосредоточенность, умение концентрироваться сразу на нескольких задачах, стрессоустойчивость. Спокойствие и рассудительность в стрессовых ситуациях. Опыт в гастро индустрии больше 10 лет. Могу сделать из кухни настоящую команду. Чувство вкуса в приготовлении и оформлении блюд. Интересные сочетания в блюдах. Оригинальная и аккуратная подача блюд. На контроле и в вооружении все тренды в гастро индустрии. Понимание что такое сервис, и принятие участие в грамотной постановке сервиса. Открыт всему новому. Есть опыт работы с ферментацией, приготовление хлеба, и десертов. Работал в разных направлениях кухни: русская, итальянская, европейская, паназатская, но приверженец авторской кухни.