Шеф-повар

Был больше месяца назад

100 000 ₽

42 года (родился 19 декабря 1982), не состоит в браке, есть дети

Москва

Чертановская

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 20 лет

- Июль 2020 – работает сейчас
- 5 лет и 6 месяцев
Су-шеф
ООО " Рестрейд Групп", Москва
Организация общественного питания
Обязанности и достижения:
Open Food Банк Открытие Приготовление блюд для руководства
- Ноябрь 2016 – март 2020
- 3 года и 5 месяцев
Заместитель заведующего производством
ООО "РЕСТРЕЙД ГРУПП", Москва
Организация общественного питания
Обязанности и достижения:
Правление банк ВТБ. Общественное питание, пищевое производство, (в подчинении от 15 до 30 человек)(количество питающихся до 2000 человек) - Составление ТТК - Проработка блюд и продуктов на снижение отходов - Снижение себестоимости готовых блюд. - Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства, требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. - Проведение работ по совершенствованию организации производственного процесса, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. - Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременное получение со склада, контролирование сроков, ассортимент, количество и качество, поступления и реализации продуктов. - Обеспечение на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составление меню. - Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. - Установление расстановки поваров и других работников производства. - Составление графиков выхода на работу. - Проведение бракеража готовой пищи. - Контроль за правильностью эксплуатации оборудования и других основных средств. - Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. - Контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
- Январь 2014 – ноябрь 2016
- 2 года и 11 месяцев
Заместитель заведующего производством
Азбука Вкуса , Москва
http://www.av.ru
Общественное питание
Обязанности и достижения:
- Контроль работы всех подразделений кухни - Контроль качества, внешнего вида и времени отпуска приготовленных блюд согласно стандартам качества, принятых в сети. - Контроль процесса введения в действие нового меню; проведение занятий и дегустации для поваров и официантов. - Контроль работы технологического оборудования, соблюдение соответствующих режимов на линии. - Проведение инвентаризации. - Обучение поваров. - Выполнение прямых задач и распоряжений начальства, контроль за исполнением труд. обязанностей сотрудников кухни. - Заказ продукции для гастронома, а так же контроль за поставками товаров
- Апрель 2008 – декабрь 2013
- 5 лет и 9 месяцев
Заместитель заведующего производством
Комбинат хорошего питания Столовая №57 ГУМ, Москва
https://gum.ru/cafe/stolovaya-57
Общественное питание
Обязанности и достижения:
- Постановка производственного процесса с 0. - Контроль качества и количества выпускаемой продукции; - Контроль соблюдения стандартов компании; - Заказ сырья, приемка сырья по качеству и контроль остатков на производстве; - Контроль маркировок и соблюдение санитарных норм. - Сроки хранения продуктов соблюдение ротации и товарного соседства, - Составление графика работы линейного персонала, а также ведение табеля рабочего времени; - Контроль соблюдения ТК, норм закладки; - Контроль за правильностью расходования сырья. - Контроль соблюдения санитарно-гигиенических требований и правил.
- Октябрь 2005 – апрель 2008
- 2 года и 7 месяцев
Повар-универсал
Академия Глобус Гурмэ, Москва
Гастроном премиум-класса. Общественное питание.
Обязанности и достижения:
- Контроль за соблюдением технологии приготовления блюд - Повар горячего цеха - Участие в инвентаризациях - Контроль за соблюдением реализации продукции

Образование

- Высшее образование
- Заочная
- 2011
Российский государственный социальный университет
Факультет: Педагогики и психологии
Специальность: Социальный работник

Обо мне

Дополнительные сведения:

Для начала я просто люблю свою работу! Стиль работы - высокое качество блюд и уважение к продуктам. Имею большой опыт работы в сфере общественного питания и торговли. Профессиональное и качественное управление персоналом, налаживаю работу с нуля. Стрессоустойчивый, пунктуальный, честный, ответственный. Желаемая должность шеф-повара дающая возможность профессионального развития и самовыражения. Готовность к участию в проектах по открытию общепитов с «0».Технический и принципиальный подход к организации работы кухни. Изучение предпочтений гостей. Контроль работы и поддержание высоких стандартов качества подачи блюд. Чёткая расстановка процессов производства. Большой опыт создания технологических карт. Разработка блюд с учётом минимума отходов. - Управление персоналом; - Управление производственным персоналом; - Ведение внутренней отчетности; - Внутренний контроль; - Обучение персонала; - Работа в команде; - Планирование продаж; - Управление производством; - Ведение переговоров; - Деловая переписка; - Пользователь ПК; - Подбор персонала; - Аттестация персонала; - Производственное планирование; - Обучение и развитие; - Проведение инвентаризаций; - Контроль сроков годности; - Организаторские навыки; - Мотивация персонала; - Собеседование; - Контроль качества; - Разработка и изготовления новой продукции; - Разработка рецептур и технологических карт; - Учет количества сырья, материалов, готовой продукции, отходов на производстве; - Контроль качества