Шеф-повар

Был в этом месяце

По договорённости

44 года (родился 26 февраля 1981), cостоит в браке

Москва

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Профессиональные навыки

Организаторские навыки
Контроль качества
Инвентаризация
Управление производством
Проведение инвентаризаций
технологические карты
Показать еще

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 23 года и 3 месяца

- Март 2023 – сентябрь 2025
- 2 года и 7 месяцев
Шеф-повар
Комбинат питания "Кремлевский", Москва
http://www.kp-kremlevskiy.ru
Предприятие общественного питания
Обязанности и достижения:
- Составление меню, введение новых блюд в меню на объекте комбината питания - Проработка блюд и составление технологических карт - Учёт движения продукции на производстве - Проведение инвентаризации - Закупка оборудования и инвентаря для кухни - Ведение документации и отчетности, - Подбор, обучение и координация работы персонала, распределение работы, проведение собраний - Контроль соблюдения санитарных норм
- Октябрь 2019 – февраль 2023
- 3 года и 5 месяцев
Шеф-повар
Select Hotel Paveletskaya 4*, Москва
http://www.select-hotel.ru
Обязанности и достижения:
Реализация проекта реновации и запуска ресторанной службы отеля под новым брендом Select Hotel Paveletskaya: - Ведение проекта по капитальному ремонту и открытию новой кухни - Организация рабочего процесса - Набор команды поваров, обучение и развитие персонала кухни - Разработка нового меню (технологические и калькуляционные карты) и запуск его в производство - Сезонное обновление меню - Контроль качества блюд, соблюдения технологии приготовления - Контроль затрат и запасов, проведение инвентаризаций составление заказов на продукцию, взаимодействие с поставщиками - Ведение отчетности
- Февраль 2019 – сентябрь 2019
- 8 месяцев
Шеф-повар / консультант
Отель Холидей Инн Москва Таганский 4*, Отель Гринвуд 4*, Москва
Обязанности и достижения:
Проектная работа: разработка и внедрение нового меню, рекомендации по презентации и оформлению подачи блюд
- Август 2017 – январь 2019
- 1 год и 6 месяцев
Шеф-повар
Отель Холидей Инн Селигерская 4*, Москва
https://hiseligerskaya.ru
Обязанности и достижения:
- Составление меню, введение новых блюд в меню - Организация питания на конференциях, фуршетах, банкетах - Проработка и составление технологических карт - Контроль качества и закладки сырья по технологическим картам - Учёт движения продукции на производстве - Работа с компаниями-поставщиками - Проведение инвентаризации - Закупка оборудования и инвентаря для кухни - Организация работы кухни: ведение документации на кухне, подбор персонала, обучение и координация работы персонала, распределение работы персонала, проведение еженедельных планерных собраний с персоналом, соблюдение санитарных норм.
- Январь 2012 – август 2017
- 5 лет и 8 месяцев
Главный помощник Шеф-повара
Отель Холидей Инн Москва Таганский 4*, Москва
Обязанности и достижения:
Главный помощник Шеф-повара (ноябрь 2015 - август 2017) - Составление меню, введение новых блюд в меню - Организация питания на конференциях, фуршетах, банкетах - Проработка и составление технологических карт - Контроль качества и закладки сырья по технологическим картам - Учёт движения продукции на производстве - Работа с компаниями-поставщиками - Проведение инвентаризации - Закупка оборудования и инвентаря для кухни - Организация работы кухни: ведение документации на кухне, подбор персонала, обучение и координация работы персонала, распределение работы персонала, проведение еженедельных планерных собраний с персоналом, соблюдение санитарных норм. Су-шеф (январь 2012 - октябрь 2015) - Организация технологических процессов на кухне - Разработка меню - Приготовление блюд - Координация работы кухонного персонала - Работа с поставщиками продукции и контроль ее качества - Обучение персонала кухни - Ведение документации по инвентаризации - Проведение мастер-классов
- Август 2007 – декабрь 2011
- 4 года и 5 месяцев
Шеф-повар
Банкетный Комплекс “Немчиновка парк”, Немчиновка
Обязанности и достижения:
Шеф-повар (февраль 2009 - декабрь 2011) - Организация питания на конференциях, фуршетах, банкетах на 350-500 человек - Руководство коллективом из 30 сотрудников - Организация и контроль производственного процесса - Составление меню - Разработка новых блюд - Контроль приготовления блюд - Контроль работы с поставщиками - Составление полной отчетной документации - Обучение персонала Су-шеф (август 2007 - январь 2009) - Организация и контроль работы кухни - Корректировка и обновление меню - Набор и обучение персонала - Контроль качества отдаваемых блюд - Контроль наличия ассортимента на кухне и на складе, контроль закупки продуктов - Работа с поставщиками - Составление технологических карт и контроль обновляемости блюд
- Май 2010 – апрель 2011
- 1 год
Главный технолог предприятия по производству слоеных изделий
Совмещение с основной работой: Сеть предприятий быстрого питания, Москва
Обязанности и достижения:
- Запуск производства от проекта цеха - Закупка оборудования - Набор персонала и обучение - Учет движения продукции на производстве и контроль качества - Организация доставки готовой продукции по торговым точкам
- Июль 2002 – июль 2007
- 5 лет и 1 месяц
Помощник бригадира
RENAISSANCE MOSCOW HOTEL 4*, MARRIOTT, Москва
Обязанности и достижения:
Помощник бригадира (ноябрь 2006 - июль 2007) - Контроль за приготовлением блюд по меню ресторанов при гостинице: Ресторан “Оливия” - итальянская, средиземноморская кухня Ресторан “Steak house” - американская кухня Ресторан ”Transebirian” - русская кухня Пивной ресторан “Bierstube” - немецкая кухня Повар (июль 2002 - октябрь 2006) - Приготовление блюд по меню ресторанов при гостинице: Ресторан “Оливия” - итальянская, средиземноморская кухня Ресторан “Steak house” - американская кухня Ресторан ”Transebirian” - русская кухня Пивной ресторан “Bierstube” - немецкая кухня

Образование

- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 2010
Учебный центр "Академия рынка труда"
Факультет: Организация и обслуживание предприятий общественного питания
Специальность: Повар 4 разряда

Обо мне

Дополнительные сведения:

Рекомендации по запросу • Организационные навыки и навыки планирования • Способность работать как независимо, так и в команде • Отличные навыки решения проблемных ситуаций • Инициативность • Ответственность • Доброжелательность • Коммуникативные навыки