Резюме № 34569979
Обновлено 23 апреля 2020
Обновлено 23 апреля 2020
Шеф-повар
Был больше месяца назад39 лет (родился 22 апреля 1986), cостоит в браке, есть дети
Москва, готов к переезду
Условия занятости
Полная занятость
Стандартный график
В офисе/На объекте
Гражданство
Россия
Контакты
Телефон
Почта
Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям
Опыт работы 15 лет и 5 месяцев
- Декабрь 2019 – работает сейчас
- 6 лет и 1 месяц
Шеф-повар
Обязанности и достижения:
Работа с альтернативными стейками, живыми морепродуктами (аквариум), выполнение строгих внутрисетевых стандартов по технологии приготовлению, ведения производства и ХАССП. Антикризисное управление в режиме пандемии.- Март 2018 – работает сейчас
- 7 лет и 10 месяцев
Шеф-повар
Яхт Клуб Адмирал., МоскваОбщественное питаниеОбязанности и достижения:
Яхт Клуб Адмирал., Москва Открытие объекта "Лаундж-Бар" с нуля. (120 посадок ресторан и 150/ посадок возле бассейна) - Коррекция технологической линии. - Приемка и организация расстановки оборудования/контроль пусконаладки. - Расчет и заказ малоценки. -Составления меню согласно бренд буку концепции/составление фуршетного, банкетного, тэйк эвэй меню. -ТТК /иллюстрированный обучающий материал/раскладки для поваров - Составление штатного расписания -Поиск / подбор персонал /составление графиков работы с учетом загрузки ресторана / обучение персонала кухни. -Подбор поставщиков / заключение договоров/ составления заявок на продукты и хозы, приемка товара/закупка овощей и фруктов. Инвентаризация - продукты\малоценка\капиталка. -По окончанию сезона консервация основного объекта - Перенос производства на другой объект "Клуба" ресторан "Причал" - Все вышеперечисленные процессы с учетом изменения проходимости и специализации объекта.- Январь 2017 – сентябрь 2017
- 9 месяцев
Шеф-повар
Московский дом рестораторов, МоскваОбязанности и достижения:
Проведение обучающих мастер классов. Тема - Фуд Дизайн/ Фуд стилистика. Составление учебного материала, (Теоретического/практического) план работы. Составление меню на курс обучения. (для практических работ). Заказ продуктов. Проведение занятий. Пример плана проведения 4-х занятий. 1 день 1) Основы композиции. - Классификация композиции. - Контрастность - Гармония творческий « Хаус» на тарелке -Сочетание цвета - Тарелка как полотно - Выбор посуды для вашего блюда - Размер, цвет, форма, стиль. - Использование расходных материалов и оборудования в оформление блюда. 2) Концепция восприятия блюда. - от гостя - к быстрому приготовлению - Перекрестное использование элементов декора 3) Элементы декора - Классификация элементов декора - Способы приготовления - Условия и сроки хранения. 4) практическая часть 2 день 1) Глазирование элементы декора - Визуальный эффект блюда от способа подачи - Молекулярная кухня в глазирование. 2) Приемы оформления фуршетных и банкетных блюд. - Форма и объём блюд - подбор посуды - Мировая классика в современной интерпретации. 3) Не съедобные элементы композиции, примеры, техники. 4) Практическая часть 3 день 1) Современный взгляд на классические блюда. - продукты и вкусы регионов. - Сочетания и восприятие (чтение гостя) 2) Обьем и форма блюда. - Продукты в агрессивной среде - формовка блюд 3) Карвинг - банкетное меню - Детское меню 3) Практическая часть 4 день 1) Соуса - Виды - Консистенции - Способы приготовления / создание рисунка. 2) Работа с текстурой и способы ее создания. 3) Первичный способ обработки продуктов для создания стиля и композиции. - Выделение характера продукта в стилистику - Химия или способы снижения К. О. - Использование одного продукта для создания принципиально разных блюд. 4) Практическая часть. - Стабилизация, фиксация цвета - Палитра использования - Условия хранения - Сферафикация - Пены- Ноябрь 2016 – март 2017
- 5 месяцев
Шеф-повар
Птицы и Пчелы, МоскваОптимизация производственных затрат.- Сокращение имеющегося меню, создание новых блюд с учетом товарных остатков и предпочтений гостей.- Организация складских помещений, уменьшение товарных остатков, установка минимального и максимального размера товарн- Март 2016 – ноябрь 2016
- 9 месяцев
Шеф-повар
"Чайхона №1" - "Парк Эрмитаж", МоскваОбязанности и достижения:
Персонал - Составление Штатного расписания - Взаимодействие с HR отделом / собеседования и подбор согласно штатному расписанию. - План стажировки/контроль полученных знаний/экзаменовка. - Составление графика работы цехов (в период обучения/запуск проекта/согласно потребностям и установленного режима работы предприятия) Технология и оборудование. - Помощь в разработке тех.линий кухни. - Подбор оборудования согласно ТЗ габаритов функционала. - Приемка и инвентаризация капитального и малоценного оборудования. Меню. - Составление и комплектация меню с учетом производственных возможностей. - Сбор ТТК в общий комплект, подготовка "раскладок" для поваров. Производственный контроль. - Заказ/ приемка/ организация хранение продуктов -согласно нормам СанПин и Хассп. - Производственная документация- Сентябрь 2015 – февраль 2016
- 6 месяцев
Шеф-повар
"Чайхона №1" - "Чай с кроликом", МоскваОбязанности и достижения:
1) Для - Аэропорт Шереметьево (терминал "D2) Разработка технологической линии и мест хранения, для ресторана общей площадью в 190 м2. (45 посадок). Формирования сокращенного ассортимента блюд из действующего меню Чайхона №1. Составления штатного расписания с учетом графика работы 24 часа. Составление APL по продуктам. Заказ инвентаря, формы. 2) Для проекта "Пицца Лов". (Пушкинская пл. 2) Разработка технологической линии и мест хранения, для ресторана общей площадью в 450 м2. (95 посадок). Разработка меню совместно с бренд шефом сети Сущенко С, Лука Вердолини. Заказ оборудования (в том числе уникальной "Паста машины" Ля манферино"), гостевой посуды, инвентаря кухни и склада.- Сентябрь 2014 – август 2015
- 1 год
Директор ресторанной службы
"Парк Отель Орловский"Обязанности и достижения:
Антикризисное управление, реорганизация, повышение фин. эффективности уже существующего ресторана и банкетных площадок. Внедрение мастер графика / по часовой оплаты- результат сокращение расходов на ФОТ Набор / обучение / планирование отпусков / увольнение персонала. Штат зимний переуд 20 человек / летний 45 человек + кейтеренг. Определение перечня поставщиков продуктов, хоз и расходных материалов, алкогольной продукции, создание APL- результат сокращение расходов на Food cost Проведение плановых и внеплановых инвентаризации, контроль себестоимости. Внедрение стандартов сервиса. Организация мероприятий / банкетов (до 700 человек единовременно), фуршетов, кофе-брейк, тим-билдинг, комплексного питания в том числе и по системе все включено для отеля. Разработка меню аля-карт/ банкетного меню / барного меню / спец предложений. Открытие летней банкетной площадки (общей площадью 450 м2). Разработка технологической линии. Проведение тендера и закупка оборудования, кухонного инвентаря, гостевой посуды.- Сентябрь 2008 – февраль 2013
- 4 года и 6 месяцев
Шеф-повар
"ПаулХаус" Столичные рестораны, МоскваОбязанности и достижения:
Работа с уже действующем меню, разработка сезонных предложений и промо акций. Проработка блюд по актам, составление технологических и калькуляционных карт, расчёт себестоимости и последующее ценообразование. Набор штата поваров, формирование эффективной команды, расстановка по рабочим местам, обучение и инструктаж, составление графиков работы, планирование отпусков. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Составление заказов на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье. Контроль сроков, ассортимента, количества и качества поступления и реализации продуктов, правильной и своевременной ротации. Контроль работы поставщиков предприятия. Обеспечение бесперебойной работы кухни в соответствии с нормами и стандартами принятыми в компании, постоянный контроль качества. Подготовка производства к плановым и внеплановым проверкам как со стороны компании так и государственными органами инспекций с положительными показателями. Плановый технологический аудит оборудования ресторана. Плановая и внеплановая инвентаризация и её анализ с целью выявления товарных несоответствий, контроль себестоимости.
Условия занятости
- Подходящие условия занятости
Полная занятость
Стандартный график
В офисе/На объекте
Образование
- Высшее образование
- Дневная/Очная
- 2008
- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 2006
Обо мне
Дополнительные сведения:
В общественном питании с 2004 года. Шеф поваром работаю с 2010 года. прошёл путь от помощника повара до Шефа. По мимо указанных в анкете мест работал в СП Метрополь (Банкетная служба- повар),
Кафе "Маринад" (кафе комплексного обслуживания- повар),
Ресторан Фасадъ (Венгерская кухня-бригадир заготовительного цеха),
"Атриленд" (детский центр - повар)
Ресторан "Шахта (пивной ресторан - переведен су-шефом)
Ресторан Максима Пицца (Су-шеф)
Парк горького (сеть траторий -Су-шеф)
Иль Патио/Планета суши (Су-шеф переведен Шеф-поваром)
- Разработка ВКУСНЫХ и презентабельных блюд в востребованных направления.
(согласно поставленным задачам - концепция / средний чек и т.п.)
- Разработка тех карт.
- Работа в приложениях "офис", 1С, Домино, Стар Хаус. (Легко обучаем)
- Команда образование.
- Стрессоустойчивость.
- Лидерские качества.
- Коммуникабельность.
- Работоспособность.
- Нацелен на результат.
- Организация производства с нуля!.
Иностранные языки
- Английский язык — технический
Водительские права
- B — легковые авто
Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям
Похожие резюмеВсе 7 315 похожих резюме
Обновлено в 14:30
Последнее место работы (1 год и 7 мес.)Шеф-поварМай 2024 – работает сейчас
Шеф-повар150 000 ₽
Обновлено в 9:12
Последнее место работы (1 год и 2 мес.)Шеф-повар / заведующий производствомОктябрь 2024 – работает сейчас
Шеф-повар, Заведующий производством150 000 ₽
Обновлено 16 декабря
Последнее место работы (1 год и 1 мес.)Шеф-поварДекабрь 2023 – январь 2025
Шеф-повар, су-шеф150 000 ₽
Обновлено 22 ноября
Последнее место работы (9 лет и 5 мес.)Шеф поварДекабрь 2008 – май 2018
Шеф-повар85 000 ₽
Обновлено 22 ноября
Последнее место работы (7 лет и 5 мес.)Шеф-поварДекабрь 2009 – май 2017
Повар шеф-шоуз/п не указана
Обновлено 22 ноября
Старший повар / Су-шеф70 000 ₽
Обновлено 11 ноябряПоследнее место работы (9 лет и 4 мес.)Повар производстваАвгуст 2016 – работает сейчас
Заместитель шеф-повара200 000 ₽
Обновлено 19 декабряПоследнее место работы (6 лет и 11 мес.)Шеф-поварЯнварь 2019 – работает сейчас
Шеф-повар / Заведующий пищеблоком150 000 ₽
Обновлено вчера
Шеф-поварз/п не указана
Обновлено 25 ноября
Шеф-повар80 000 ₽
Смотрите также резюме
Приложение
Отсканируйте QR-код и загрузите приложение. Работа найдется быстрее!Соискателям
Создать резюмеОбразцы резюмеПоиск работыРабота для студентовСоветыКаталог вакансийКонструктор резюмеСписок компаний по индустриямЗарплаты по профессиямКурсыКаталог кадровых агентствРаботодателям
Разместить вакансиюПоиск сотрудниковНайти стажераТарифыСоветы для работодателейКаталог резюмеПартнерам
Реклама на сайтеРекламный кабинетИнтеграционные сервисыЛоготип SuperJobПартнёрская программаОбщество с ограниченной ответственностью «СуперДжоб»
Г.Москва, ул. Дмитровка М, дом 20
ИНН 7702319337
ОКВЭД 63.11.1
vip@superjob.ru
+7(495)7907277
Программа ЭВМ SuperJob и Программные модули включены в Реестр российского программного обеспечения (ПО), реестровая запись № 9280 от 20.02.2021г.
Программный интерфейс API SuperJob включен в Реестр российского программного обеспечения (ПО), реестровая запись № 11081 от 20.07.2021г.
© 2000–2025 SuperJob