Шеф-повар, Управляющий, Директор

Был больше месяца назад

100 000 ₽

45 лет (родился 18 июля 1980), cостоит в браке, есть дети

Химки, готов к переезду

Занятость

полная занятость

Гражданство

не указано

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 21 год и 10 месяцев

- Январь 2019 – октябрь 2022
- 3 года и 10 месяцев
Заместитель генерального директора по производству и АХЧ
ООО "ЭлитТорг", Химки
Сеть супермаркетов премиум класса.
Обязанности и достижения:
Обеспечение бесперебойной работы кухни в соответствии с нормами и стандартами, принятыми в компании; Знание и строгий контроль по условиям и срокам хранения продуктов - выполнения Санитарно-эпидемиологических правил и норм! Контроль соблюдения работниками норм охраны труда и техники безопасности. Подбор персонала, работа с поставщиками, оптимизация производственных процессов.
- Ноябрь 2013 – декабрь 2018
- 5 лет и 2 месяца
Брэнд-шеф
ООО "АКР+", Химки
Обязанности и достижения:
Открытие с "0", выбор земельных участков, стратегическое планирование, разработка концепции, контроль строительства, набор персонала, разработка и проработка меню, выбор системы автоматизации и учета, подбор и работа с поставщиками, работа с административными и разрешительными органами, развитие сети. Обеспечение бесперебойной работы кухни в соответствии с нормами и стандартами, принятыми в компании; Знание и строгий контроль по условиям и срокам хранения продуктов - выполнения Санитарно-эпидемиологических правил и норм! Контроль соблюдения работниками норм охраны труда и техники безопасности.
- Ноябрь 2012 – ноябрь 2013
- 1 год и 1 месяц
Шеф-повар
ООО "Мелиор Отель Груп", Химки
Обязанности и достижения:
Смена формата, введение нового меню, набор и обучение персонала, контроль качества подачи и приготовления блюд, автоматизация и учет, подбор персонала, организация банкетов, фуршетов, работа с поставщиками. Обеспечение бесперебойной работы кухни в соответствии с нормами и стандартами, принятыми в компании; Знание и строгий контроль по условиям и срокам хранения продуктов - выполнения Санитарно-эпидемиологических правил и норм! Контроль соблюдения работниками норм охраны труда и техники безопасности.
- Сентябрь 2011 – ноябрь 2012
- 1 год и 3 месяца
Шеф-повар
ООО "Ля-шаре", Москва
Обязанности и достижения:
Разработка и введение нового меню, контроль качества, подбор персонала, организация банкетов, фуршетов, работа с поставщиками.
- Декабрь 2010 – август 2011
- 9 месяцев
Шеф-повар
ООО Восток-запад, Москва
Обязанности и достижения:
Разработка и введение нового меню, контроль качества, подбор персонала, организация банкетов, фуршетов, работа с поставщиками.
- Июль 2009 – март 2010
- 9 месяцев
Шеф-повар
Гк- "Шереметьево", Москва
Обязанности и достижения:
Смена формата, введение нового меню, набор и обучение персонала, контроль качества подачи и приготовления блюд, автоматизация и учет.
- Декабрь 2008 – июль 2009
- 8 месяцев
Шеф-повар
ООО"Калипсо", Нижний Новгород
Обязанности и достижения:
Открытие с ноля.
- Октябрь 2007 – декабрь 2008
- 1 год и 3 месяца
Шеф-повар
ООО"Балканская Звезда", Москва
Обязанности и достижения:
Ввод нового меню, контроль качества, подбор персонала, организация банкетов, фуршетов.
- Март 2007 – сентябрь 2007
- 7 месяцев
Шеф-де Парти
The-Ritz Carlton, Москва
Обязанности и достижения:
Приготовление блюд для банкетов, фуршетов.
- Март 2006 – апрель 2007
- 1 год и 2 месяца
Су-шеф
ООО"Дольче-Вита"Груп, Москва
Обязанности и достижения:
Организация выезда, приготовление блюд.
- Май 2004 – февраль 2006
- 1 год и 10 месяцев
Брэнд Шеф-кондитер
ООО"Тинькофф", Москва
Обязанности и достижения:
Разработка меню, Открытие ресторанов в регионах.
- Апрель 2003 – октябрь 2004
- 1 год и 7 месяцев
Кондитер-бригадир
ООО"Фуди", Москва
Обязанности и достижения:
Организация работы кондитерского цеха.
- Ноябрь 2003 – апрель 2004
- 6 месяцев
Мастер-кондитер
ОАО "Аэропит", Москва
Обязанности и достижения:
Введение новых позиций, разработка десертов.
- Ноябрь 2000 – март 2003
- 2 года и 5 месяцев
Кондитер\Повар
Марриот "Гранд-Отэль"\"Аврора-Роял Люкс", Москва
Обязанности и достижения:
Приготовление блюд для ресторанов, банкеты, фуршеты, кэттэринг.
- Июнь 1998 – ноябрь 1998
- 6 месяцев
Повар мясного цеха
Академия при президенте РФ, Москва
Обязанности и достижения:
Заготовки мясного цеха.

Образование

- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 1995
Колледж кулинарных искусств
Специальность: Повар-5 разряд Кондитер-3 разряд

Обо мне

Дополнительные сведения:

Член Национальной Гильдии Шеф-поваров. Бильярд. Знания Итальянской, Пивной-Баварской, Русской, Французской кухонь, а также кондитерского дела. Наиболее важные достижения: Прошел путь от повара до Брэнд-Шефа Знаю основных поставщиков продуктов питания. Знаком с производителями, импортерами и дистрибьюторами алкогольной и безалкогольной продукции, табачных и сигарных изделий. Обладаю базой поставщиков оборудования, посуды и инвентаря. Большой опыт открытий ресторанов «с нуля». Стратегическое планирование. Опыт антикризисного управления. Опыт работы в сетевых проектах. Подбор и обучение персонала (повара, пекаря, кондитеры, управляющий персонал). Разработка меню «с нуля». Ведение документации (технологические карты, акты разработок, калькуляционные карты и др.). Логистика. Составление технологических проектов оборудования. Составление бизнес-плана ресторана. Обладаю навыками по поиску помещений для новых ресторанов. Разработка концепции ресторана. Проведение банкетов и корпоративных вечеринок. Разработка промо-мероприятий. Участник семинаров для управляющих директоров по темам: Командообразование Мотивация персонала Успешное совещание