Шеф-повар, заведующий производством, управляющий, менеджер объектов питания

Был в этом месяце

150 000 ₽

47 лет (родился 27 июня 1978), cостоит в браке, есть дети

Армавир (Краснодарский край), готов к переезду

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Профессиональные навыки

Управление производством
Работа с поставщиками
Обучение персонала
Пользователь ПК
технологические карты
Проведение инвентаризаций
Управление производственным персоналом
Коммуникабельность
Обучаемость
Ведение документации
Показать еще

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 21 год и 7 месяцев

- Июль 2023 – работает сейчас
- 2 года и 5 месяцев
Заведующий производством, Технолог
ТД "Айсберг", Мирный (Республика Саха)
Продажа и производство продуктов питания и хоз. товаров
Обязанности и достижения:
Руководство пекарней, салатным цехом, кулинарией. Разработка новых блюд и выпечки, ведение документации, подбор и тестирование персонала. Взаимодействие с контролирующими органами. Увеличение валовой прибыли, систематизация заявок на сырье, расширение ассортимента. Уменьшение и ликвидация недостачи продуктов, установка трех ступенчатого контроля за выпускаемой продукцией.
- Январь 2022 – июнь 2023
- 1 год и 6 месяцев
Управляющий пунктом питания
Партнеры красноярск, Красноярск
Организация питания и клининга на производственных площадках компании "Полюс"
Обязанности и достижения:
Организация и комплектация пункта питания на 500 человек, подбор персонала и его адаптация, документооборот, пожарная и тех. безопастность, заказ продуктов и тмц, табелирование, переводы, формирование заездов-выездов, меню и ттк. Управление столовой на 1500 посетителей. Запуск и стабильная работа пункта питания.
- Февраль 2021 – декабрь 2021
- 11 месяцев
Шеф-повар
Nord Star Ohotsk, Охотск
Обслуживание обьектов компании "Полиметалл" Магадан, Якутск
Обязанности и достижения:
Руководство персоналом столовой (1200 п. м), разработка и корректировка меню, взаимодействие с менеджером компании и представителями компании заказчика. Построение ровной работы столовой, урегулирование и нейтрализация негативных моментов при реорганизации расстановки персонала.
- Февраль 2021 – ноябрь 2021
- 10 месяцев
Шеф-повар
Норд стар саппорт, Магадан
Обслуживание обьектов компании "Полиметалл"
Обязанности и достижения:
Руководство персоналом столовой (350-400 п. м), разработка и редактирование меню и новых блюд, взаимодействие с представителями заказчика. Наладка ровной работы столовой, ликвидация конфликтных ситуаций в коллективе.
- Март 2020 – февраль 2021
- 1 год
Шеф-повар
ИП Алкомян Г.В., Армавир (Краснодарский край)
https://www.instagram.com/mangal_house__/
Общественное питание, организация банкетов, служба доставки. Кухня европейская, кавказская, японская.
Обязанности и достижения:
Обновление меню, подбор поставщиков, обучение линейного персонала, ведение текущей документации. После карантина с марта по июнь, мы живы, не закрылись и обновив меню снова встречаем своих гостей.
- Декабрь 2019 – февраль 2020
- 3 месяца
Заведующий производством
Пром -сервис, Ноябрьск
Обслуживание обьектов нефте-газовой промышлености
Обязанности и достижения:
Заявки на продукты и тмц, графики и расстановка поваров по сменам, ревизии и ведение сопутствующей документации. Столовая (800п. м)
- Июнь 2018 – ноябрь 2019
- 1 год и 6 месяцев
Заведующий производством
ооо "RBE", Норильск
Кайтеринговое обслуживание, индустриальное питание.
Обязанности и достижения:
Формирование вахтовой смены, контроль получения и отпуска продуктов, оформление еженедельных продуктовых заказов, контроль рабочего времени и качества отпускаемых блюд. Столовая (270п. м)
- Июль 2017 – декабрь 2017
- 6 месяцев
Шеф-повар
ИП Филатов, Кировск (Мурманская обл.)
Сеть кафе
Обязанности и достижения:
Старт-ап проект четвертого кафе в формате кавказская кухня и гриль, корректировка меню и ттк кафе японской и европейской кухни. Расстановка персонала и его обучение, корректировка норм закладок и отходов, обновление меню. Увеличение доходности за три месяца на 27-35%.
- Июль 2016 – июль 2017
- 1 год и 1 месяц
Шеф-повар
ООО"Мир развлечений", Курганинск
Развлекательный центр 500п. м
Обязанности и достижения:
Организация работы кухонного персонала, уменьшение издержек и недостачи, подбор поставщиков и оборудования для предприятия. Сезонное и полугодичное обновление меню. Получение звания "лучший ресторан Краснодарского края 2016", двадцатикратное уменьшение недостачи,30% сокращение издержек.
- Сентябрь 2015 – июнь 2016
- 10 месяцев
Бренд-шеф
Гостинично-ресторанный комплекс "Надежда" 300п.м, Майкоп
Обязанности и достижения:
Модернизировал оборудование, откорректировал списание товаров и блюд, подобрал новых поставщиков, обновил меню на пивном ресторане, восстановил и запустил японскую кухню и пиццерию на ночном клубе, проработал банкетное меню на банкетный зал.
- Февраль 2014 – март 2015
- 1 год и 2 месяца
Шеф-повар
Ресторан "Симон", Армавир (Краснодарский край)
Обязанности и достижения:
Модернизация кухонного оборудования, подбор персонала, разработка меню, ттк и кк карт, тренинги поваров и официантов. Подбор поставщиков, ведение сопутствующей документации.
- Июнь 2013 – январь 2014
- 8 месяцев
Шеф-повар
рестораный холдинг "Арт-Групп", Новый Уренгой
Обязанности и достижения:
Управление кухней сетевого ресторана в Тц, работа на поток, банкетное и индивидуальное обслуживание. Составление ттк и кк, ведение сопутствующей документации, работа с поставщиками, сезонные обновления и акции.
- Декабрь 2012 – июнь 2013
- 7 месяцев
Шеф-повар
Суши-room, Адлер
Обязанности и достижения:
Разработка нового меню и оптимизация "старых" позиций в кафе японско-европейской (франция, италия, гриль) кухни, открытие 2 кафе (караоки-клуба) с японско-итальянским меню. Обучение персонала, наладка поставок, ведение отчетной документации, подготовка предварительного проекта на открытие ресторана.
- Июль 2012 – декабрь 2012
- 6 месяцев
Шеф-повар
центральная гостиница "уют", Клинцы
Обязанности и достижения:
Организация снабжения предприятия, разработка меню для ресторана отеля, растановка и обучение персонала, разработка ттк и кк, подбор необходимого оборудования и обучение персонала правилам и технике использования.
- Ноябрь 2010 – июль 2012
- 1 год и 9 месяцев
Шеф-повар
ооо"сакура", Курганинск
Обязанности и достижения:
Открытие предприятия с "0", подбор персонала, формирование меню и команды поставщиков, разработка ттк и к. карт, обновление меню и разработка новых и сезонных блюд
- Апрель 2009 – октябрь 2009
- 7 месяцев
Шеф-повар
Кафе "восточная кухня", Адлер
Обязанности и достижения:
Калькуляции, персонал, поставщики, документация
- Январь 2009 – апрель 2009
- 4 месяца
Заведующий производством
Заполярспецстроймонтаж, Новый Уренгой
Обязанности и достижения:
Организация столовой для работчих и итр на 250 п. мест, организация закупок, подбор персонала и его обучение, составление меню и сопутствующей документации, бух. учет и контроль передвижения, использования продуктов и инвенторя. Благодарность и премия от руководства компании.
- Апрель 2006 – октябрь 2008
- 2 года и 7 месяцев
Управляющий
Суши-бар "васаби", Адлер
Обязанности и достижения:
Открытие предприятия с 0.разработка калькуляционных и технологических карт. подбор оборудования и персонала. контроль качества и саннорм
- Октябрь 2007 – апрель 2008
- 7 месяцев
Заведующий производством
Сеть супермаркетов "эконом", Армавир (Краснодарский край)
Обязанности и достижения:
Разработка меню блюд для кулинарии, суши-бара, пицерии, ресторана европейской (фьюжн) кухни. Обучение персонала, подбор кадров, ведение документации, разработка калькуляционных карт, контроль качества и правильности приготовления блюд
- Сентябрь 2005 – апрель 2006
- 8 месяцев
Шеф-повар
Ресторан "Олеся", Сочи
Обязанности и достижения:
Разработка меню для залов украинской, китайской, европейской кухни, управление персоналом, ведение отчетной документации, разработка калькуляционных, тех. карт Звание лучшего ресторана большого Сочи за 2006г
- Май 2002 – сентябрь 2005
- 3 года и 5 месяцев
Повар, шеф-повар, заведующий производства
Рц "Досуг", Армавир (Краснодарский край)
Обязанности и достижения:
Карьерный и проф. рост

Образование

- Неполное высшее образование
- Заочная
- 2014
Армавирский механико-технологический институт Кубанского государственного технологического университета
Факультет: Технология продуктов общественного питания
Специальность: Технолог
- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 1996
Пу-27
Специальность: Повар-кондитер

Обо мне

Дополнительные сведения:

Люблю свою работу. Имею подборку специалистов разпичного кулинарного профиля. Опыт открытий предприятий с 0. Знание итальянской кухни (провинции Романьон). Средиземноморской-европейской кухни. Японской. китайской. кавказкой кухни.