Шеф-повар

Был больше месяца назад

По договорённости

58 лет (родился 10 июля 1967)

Москва, готов к переезду: Санкт-Петербург, Брянск и ещё 10 городов

Занятость

не указано

Гражданство

Украина

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 33 года и 3 месяца

- Май 2014 – работает сейчас
- 11 лет и 7 месяцев
Шеф-повар
Кафе-ресторан, Москва
Обязанности и достижения:
Планирование меню, расчет объемов и заказ продукции, работа с поставщиками, формирование специальных предложений. Составление технологических и калькуляционных карт, актов проработки. Организация рабочих мест, контроль за соблюдением санитарных норм, правил и норм охраны труда. Контроль за соблюдением правильного расхода сырья и правил хранения продуктов. Распределение обязанностей между сотрудниками кухни, контроль их выполнения. Личное приготовление и отпуск блюд. Организация и проведение банкетов.
- Ноябрь 2009 – апрель 2014
- 4 года и 6 месяцев
Шеф-повар
ОАО Росспиртпром, Москва
Обязанности и достижения:
Разработка меню. Составление технологических и калькуляционных карт, актов проработки. Организация рабочих мест, контроль за соблюдением санитарных норм, правил и норм охраны труда. Контроль за соблюдением правильного расхода сырья и правил хранения товаров. Распределение обязанностей между сотрудниками кухни, контроль их выполнения. Личное приготовление первых блюд. Личное приготовление и отпуск блюд для топ-менеджмента. Составление специалисту по закупкам заказов на продукцию. Проведение инвентаризаций.
- Май 2007 – октябрь 2009
- 2 года и 6 месяцев
Шеф-повар, управляющий
Гостиничный комплекс "Украина", Ильичевск
Обязанности и достижения:
Организация работы ресторана "с нуля". Организация всех стадий цикла производства. Подбор и обучение постоянного и временного персонала. Планирование меню, расчет объемов и заказ продукции, работа с поставщиками, формирование специальных предложений. Разработка, составление технологических калькуляционных карт, актов проработки. Расчет и контроль себестоимости блюд. Организация и проведение банкетов и выездных мероприятий. Расчет необходимого количества поваров для подготовки и проведения мероприятий, контроль фонда оплаты труда, учет рабочего времени. Организация рабочих мест, контроль за соблюдением санитарных норм, правил и норм охраны труда. Контроль за соблюдением правильного расхода сырья и правил хранения товаров. Распределение обязанностей между сотрудниками кухни, контроль их выполнения. Личное приготовление блюд.
- Май 2003 – май 2007
- 4 года и 1 месяц
Шеф-повар
Гостинично-развлекательный комплекс "Алеко", Одесса
Обязанности и достижения:
Организация работы ресторана "с нуля". Подбор кухонного оборудования. Подбор постоянного и временного персонала. Разработка меню. Закупка продуктов. Составление технологических и калькуляционных карт, актов проработки. Организация рабочих мест, контроль за соблюдением санитарных норм, правил и норм охраны труда. Контроль за соблюдением правильного расхода сырья и правил хранения продуктов. Распределение обязанностей между сотрудниками кухни, контроль их выполнения. Личное приготовление и отпуск блюд. Организация и проведение банкетов.
- Декабрь 2000 – май 2003
- 2 года и 6 месяцев
Су-шеф
Ресторан "Австерия", Ильичевск
Обязанности и достижения:
Взаимодействие с шеф-поваром. Приготовление блюд горячего и холодного цеха. Контроль технологии приготовления блюд и времени отдачи блюд. Составление заказов на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье. Контроль соблюдения санитарных норм на пищевом производстве. Управление персоналом смены. Организация бесперебойной и эффективной работы кухни. Организация работы смен. Составление графика работы поваров. Обучение поваров.
- Декабрь 1999 – декабрь 2000
- 1 год и 1 месяц
Повар горячего цеха
Ресторан "Австерия", Ильичевск
Обязанности и достижения:
Приготовление блюд по технологическим картам. Соблюдение санитарных норм.
- Сентябрь 1992 – ноябрь 1999
- 7 лет и 3 месяца
Судовой повар
Судоходная компания "Ксимекстур" , Одесса
Обязанности и достижения:
Организация питания экипажа. Закупка продуктов. Взаимодействие с иностранными агентами "шипшандерами" по закупке продуктов. Составление меню и калькуляционных карт. Соблюдение норм и условия хранения продуктов на судах. Соблюдение норм СЭС. Подготовка отчетности, работа с документацией.

Образование

- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 1985
Одесское профессиональное училище морского туристического сервиса №26
Специальность: Повар-бармен, судовой повар

Обо мне

Дополнительные сведения:

Знание европейской (французской, итальянской, средиземноморской), кавказской, русской, украинской кухни. Знание технологических процессов. Составление калькуляционных и технологических карт. Ответственность, требовательность к себе и подчиненным, стрессоустойчивость. Любовь к профессии.