Шеф-повар

Был больше месяца назад

50 000 ₽

35 лет (родился 04 сентября 1990), cостоит в браке, есть дети

Ставрополь, готов к переезду

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 2 года и 9 месяцев

- Февраль 2011 – октябрь 2013
- 2 года и 9 месяцев
Шеф-повар
Сеть Ресторанов "Нияма", Москва
Обязанности и достижения:
Обеспечение песперебойной работы кухни; Контроль соблюдения сроков и условий хранения продуктов; Ежедневный контроль соблюдения технологии приготовления блюд, рецептур; Контроль качества отдаваемых блюд; Поддержание себестоимости на уровне запланированных показателей; Разработка и составление технологических и калькуляционных карт; Контроль за соблюдением санитарных норм и правил; Знание соблюдение техники безопасности; Формирование эффективной команды сотрудников; Распределение обязанностей между сотрудниками кухни и контроль их выполнения; Контроль работы с поставщиками. Оптимизация затрат.

Образование

- Среднее образование

Обо мне

Дополнительные сведения:

Профессиональный стаж шеф поваром 2 года. Участие в открытии кухни ресторана. Знание Японской кухни. Имею опыт и навыки работы на всех участках производства. Креативный подход к составлению меню в разных направлениях, а так же сезонное обновление и ввод новых блюд. Организация и проведение приемов, банкетов, свадеб, юбилеев, корпоративных мероприятий и фуршетов. Управление персоналом: набор, обучение, ротация, а так же поэтапный контроль исполнения технологических процессов (приготовление, оформление, декорирование и подача блюд). Полный подбор и обучение поваров новым технологиям, рецептурам и т. д. Обучаю обслуживающий персонал по вопросам подачи блюд их краткой характеристики и терминологии. Принимаю и контролирую заказ продуктов, а так же качество поступающего товара от фирм поставщиков. Осуществляю контроль соблюдения сроков и условий хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также соблюдение товарного соседства согласно нормативам СЭС. Анализ рынка поставщиков. Уверенный компьютерный пользователь, хорошее знание программы R-keeper (store house). Владею методикой разработки внутренней нормативной и технологической документации.