Шеф-повар, управляющий horeca

Был больше месяца назад

40 000 ₽

40 лет (родился 27 мая 1985), cостоит в браке, есть дети

Краснодар

Занятость

полная занятость

Гражданство

не указано

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 6 лет и 3 месяца

- Февраль 2010 – март 2013
- 3 года и 2 месяца
Заведующий производством ресторана "Carrera" и Спорт-бара боулинг клуба 7 Звезд
СБС Семь звезд (Краснодар, sbsmegamall.ru/arendator/karrera.html), Краснодар
Обязанности и достижения:
Организация бесперебойного производства высококачественной кулинарной продукции; Разработка и введение новых блюд; Управление ассортиментом; Контроль качества производимой продукции; Организация учета, составление и своевременное предоставление отчетности о производственной деятельности; Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств; Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных норм, производственной и трудовой дисциплины; Управление персоналом производственных участков; Составление заявок на необходимые товары; Проведение инвентаризации остатков продукции; Контроль обеспечения условий труда и сохранности товарно-материальных ценностей. Разработка нового меню Контроль, расчет себестоимости блюд Подготовка технологических карт, внесение изменений в действующие Т/К Подготовка раскладок для поваров Проработка новых продуктов, написание актов; Подготовка информации для меню с выходом (прейскуранта блюд) - выход блюд в граммах Проверка гостевого меню перед печатью в типографии: описание блюд, выход блюд Поиск новых продуктов и новых поставщиков Рекомендации по закупке оборудования, кухонного инвентаря, расходных материалов Участие в фото сессии новых блюд Обучение поваров новым блюдам, контроль работы поваров по текущему меню Контроль санитарного состояния помещений кухни, оборудования, продуктов, заготовок Подготовка банкетного меню, контроль за приготовлением и отпуском блюд
- Сентябрь 2009 – февраль 2010
- 6 месяцев
Шеф-повар
Ресторан Beerloga (Краснодар), Краснодар
Обязанности и достижения:
Составление меню ресторана Управление персоналом Подбор поставщиков продукции Формирование заявок Графики работ персонала Инвентаризации Контроль себестоимостей и наценки Контроль качества
- Январь 2007 – сентябрь 2009
- 2 года и 9 месяцев
Шеф-повар
Prima Vera (Краснодар, primavera-cafe.ru), Краснодар
Обязанности и достижения:
Составление меню ресторана Управление персоналом Подбор поставщиков продукции Формирование заявок Графики работ персонала Инвентаризации Контроль себестоимостей и наценки Контроль качества

Образование

- Высшее образование
- Дневная/Очная
- 2012
Центр поддержки предприятий
Факультет: Эффективное управление, Прописание процессов, Публичное выступление,7законов эффективного управления
Специальность: Правила ведения тренингов, Стратегическое планирование
- Высшее образование
- Дневная/Очная
- 2010
Кубанский государственный технологический университет, Краснодар
Факультет: Институт пищевой и перерабатывающей промышленности.
Специальность: Инженер технолог общественного питания
- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 2005
Краснодарский торгово-экономический коллежд
Факультет: Технология продукции общественного питания
Специальность: Технолог

Обо мне

Дополнительные сведения:

Исполнительный, ответственно подхожу к возложенным на меня обязанностям, коммуникабельный, работоспособный, настойчивый в достижении результатов. Опыт работы с большими объёмами производства и большой проходимостью гостей, Управление коллективом кухни до 30 чел., Опыт разработки технологий приготовления блюд русской, европейской, итальянской, испанской кухни, опыт работы в стейк хаусе. Опыт проведения и организации банкетов, фуршетов (выездное обслуживание). Опыт открытия ресторанов с нуля. Знание кухонь народов мира, Опыт работы с иностранными шеф-поварами Знание технологического и торгового оборудования, используемого на предприятиях розничной торговли и общественного питания; Знание технологии процесса приготовления кулинарной продукции; Отличные коммуникативные навыки; Умение выстраивать приоритетность задач. Исполнителен, высокая степень ответственности. Отличные навыки взаимодействия и работы в коллективе. Стремление поддерживать имидж компании при взаимодействии с контрагентами. Готов работать в интенсивном режиме. Хочу работать в команде профессионалов. Опытный пользователь ПК (MS Office, Internet и т.д.); наличие санитарной книжки. Компьютерные навыки: Опытный пользователь ПК (MS Office, Internet и т.д. ).