Шеф-повар

Был больше месяца назад

120 000 ₽

56 лет (родился 10 января 1969), cостоит в браке, есть дети

Москва, готов к переезду: Бор

Коломенская

Занятость

полная занятость

Гражданство

не указано

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 32 года и 4 месяца

- Июнь 2009 – работает сейчас
- 16 лет и 7 месяцев
Шеф-повар
Ресторан суши ру, Москва
Обязанности и достижения:
Организация работы кухни, руководство персоналом кухни, контроль и координация работы персонала смен кухни, составление и проработка меню, разработка рецептур новых блюд, составление технологических карт, контроль качества сырья, технологии приготовления пищи, нормы закладки сырья, питорганизация учета и своевременного представления отчетности о производственной деятельности, обучение персонала кухни по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам, знание всей нормативной документации по организации общественного питания.
- Январь 2009 – январь 2017
- 8 лет и 1 месяц
Шеф-повар
ресторан Рай, Москва
Обязанности и достижения:
Организация работы кухни, системная переоценка себестоимости блюд при изменение цен товара на рынке, руководство персоналом кухни, контроль и координация работы персонала смен кухни, составление и проработка меню, разработка рецептур новых блюд, составление технологических карт, контроль качества сырья, технологии приготовления пищи, нормы закладки сырья, питорганизация учета и своевременного представления отчетности о производственной деятельности, обучение персонала кухни по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам, знание всей нормативной документации по организации общественного питания.
- Ноябрь 2008 – май 2009
- 7 месяцев
Шеф-повар
Ресторан-клуб "Граф Орлов" французская и русская кухня, Москва
Обязанности и достижения:
Организация работы кухни, руководство персоналом кухни, контроль и координация работы персонала смен кухни, составление и проработка меню, разработка рецептур новых бюд и тех.карты.
- Август 2008 – ноябрь 2008
- 4 месяца
Шеф-повар
Развлекальный комплекс "Белый медьведь" итальянская кухня и пицца на дровах, Саранск
Обязанности и достижения:
Открытие комплекса и обучение персонала с нуля, составление тех. карт и кал.карт.
- Март 2008 – август 2008
- 6 месяцев
Шеф-повар японская кухня
Ресторан "Ханаби", Москва
Обязанности и достижения:
Открытие ресторана японской-тайской кухни с нуля, обучение сотрудников ресторана, состовление технологических карт, контроль производства и зала.
- Апрель 2006 – август 2007
- 1 год и 5 месяцев
Шеф-повар итальянская кухня
р-н "Славянский базар,кафе "Капучино экспрес", Москва
Обязанности и достижения:
Организация работы кухни, руководство персоналом кухни, контроль и координация работы персонала смен кухни, составление и проработка меню, разработка рецептур новых блюд, составление технологических карт, контроль качества сырья, технологии приготовления пищи, нормы закладки сырья, питорганизация учета и своевременного представления отчетности о производственной деятельности, обучение персонала кухни по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам, знание всей нормативной документации по организации общественного питания.
- Март 2005 – июнь 2006
- 1 год и 4 месяца
Шеф-повар
ресторан "Настольжи",кафе "Шатер" французская кухня, Москва
Обязанности и достижения:
Открытие кафе "Шатер" с нуля и введение новых блюд в р-не "Настольжи". Организация работы кухни, руководство персоналом кухни, контроль и координация работы персонала смен кухни, составление и проработка меню, разработка рецептур новых блюд, составление технологических карт, контроль качества сырья, технологии приготовления пищи, нормы закладки сырья, питорганизация учета и своевременного представления отчетности о производственной деятельности, и т.д.
- Март 2001 – сентябрь 2005
- 4 года и 7 месяцев
Бренд шеф-повар, главный кулинар системы Г. С. Р 14 ресторанов
группа столичные рестораны Китай, Япония, Италия, Франция,баская, русская, узбекская кухня, Москва
Обязанности и достижения:
Организация работы кухни, руководство персоналом кухни, контроль и координация работы персонала смен кухни, составление и проработка меню, разработка рецептур новых блюд, составление технологических карт, контроль качества сырья, технологии приготовления пищи, нормы закладки сырья, питорганизация учета и своевременного представления отчетности о производственной деятельности, обучение персонала кухни по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам, знание всей нормативной документации по организации общественного ания.
- Декабрь 2000 – декабрь 2001
- 1 год и 1 месяц
Шеф-повар
р-н Рио-Рио бразильская кухня, Москва
Обязанности и достижения:
Организация работы кухни, руководство персоналом кухни, контроль и координация работы персонала смен кухни, составление и проработка меню, разработка рецептур новых бюд и тех.карты.
- Март 1997 – ноябрь 2000
- 3 года и 9 месяцев
Шеф-повар европейская кухня
бизнес-клуб "Невка",кафе"Невка", Москва
Обязанности и достижения:
Шеф-повар полный цикл производства.
- Октябрь 1996 – март 1997
- 6 месяцев
Шеф-повар
р-н "Филлини" итальянская кухня, Москва
Обязанности и достижения:
Организация работы кухни, руководство персоналом кухни, контроль и координация работы персонала смен кухни, составление и проработка меню, разработка рецептур новых блюд, составление технологических карт, контроль качества сырья, технологии приготовления пищи, нормы закладки сырья, питорганизация учета и своевременного представления отчетности о производственной деятельности, обучение персонала кухни по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам, знание всей нормативной документации по организации общественного ания.
- Июнь 1994 – сентябрь 1996
- 2 года и 4 месяца
Су-шеф швейцарская кухня
р-н"Ле-шале", Москва
Обязанности и достижения:
Осущиствление полноценной работы производства, контроль качества блюд.
- Март 1993 – май 1994
- 1 год и 3 месяца
Шеф-повар русская кухня
ресторан "Царицыно", Москва
Обязанности и достижения:
Осущиствление полноценной работы производства, контроль качества блюд.