Шеф-кондитер

Был больше месяца назад

По договорённости

46 лет (родился 19 апреля 1979), не состоит в браке, есть дети

Москва, готов к переезду

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 17 лет и 2 месяца

- Декабрь 2019 – работает сейчас
- 6 лет
Бренд-ШЕФ Кондитер
кафе-кондитерская Мильфей, Подольск
Обязанности и достижения:
Контроль и организация работы кондитерского и пекарского отдела. Управление штатом кондитеров 15человек. Контроль выпускаемой продукции. Проработка и выпуск новых кондитерских изделий аля-карт и витрина кондитерской. Новые идеи.
- Ноябрь 2016 – октябрь 2019
- 3 года
Шеф-кондитер
ООО Живая еда Ресторан Гастраном, Калуга
Обязанности и достижения:
Открытие кондитерского цеха в ресторане с нуля. набор персонала, обучение. Создание полной линейки выпускаемой продукции, аля-карт, витрина, выпечка, хлеб, мороженое, торты. Обновление сезонных десертов. Проработки, тех-карты, поиск поставщиков, новые идеи. Мастер классы.
- Декабрь 2014 – сентябрь 2016
- 1 год и 10 месяцев
Шеф-кондитер
Детский клуб Арлекино ресторан Джардино, Москва
Обязанности и достижения:
Обновление меню, контроль качества, обучение персонала. Новые идеи. Составление тех-карт. Организация рабочего процесса. Детские праздники. Банкеты. Организация витрины. Выездные фуршеты. В подчинении 3 кондитера.
- Июль 2015 – ноябрь 2015
- 5 месяцев
Шеф-кондитер
Кондитерская Пьер
Обязанности и достижения:
Модернизация цеха, изменение концепции кондитерской, полное обновление десертной линейки ассортимента (пирожные, торты, выпечка, конфеты, печенье, хлеб, десертное меню) набор и обучение персонала. Поиск поставщиков.контроль качества. Увеличение прибыли. Контракт на полгода. В подчинении 6 кондитеров
- Апрель 2013 – ноябрь 2014
- 1 год и 8 месяцев
Шеф-кондитер
Казино Сash Ville
Обязанности и достижения:
Составление десертной карты, проработки и изготовление десертов, мороженого, хлеба, выпечки. Подача горячих и холодных десертов, декор, работа с фруктами, шоколадом, карамелью. Составление калькуляции. Заказ продуктов, инвентарь, посуды. Обучение персонала, контроль качества. Обеспечения шведского стола и витрины. Внедрение новых идей. Организация работы. В подчинении 6 кондитеров.
- Декабрь 2011 – март 2013
- 1 год и 4 месяца
Шеф-кондитер
ресторан Белла-Италия, Уфа
Обязанности и достижения:
Составление меню, разработка десертов, приготовление тортов на заказ, конфеты, мороженое, хлеб, выпечка, печенье. Обучение персонала, мастер классы. Составление тех-карт, калькуляция. Открытие с нуля кофейни, кондитерской. Контроль качества. Выездные фуршеты. Организация работы. В подчинении в ресторане 3 кондитера. В кондитерской 6 кондитеров.
- Июль 2008 – октябрь 2011
- 3 года и 4 месяца
Шеф-кондитер
Ресторан Рива. Ресторан Маракеш. Конд цех На Тверской. Один холдинг
Обязанности и достижения:
Контроль качества, разработка и внедрение новых идей, обучение персонала, ведение документации, тех-карты, калькуляция. Изготовление заказных тортов, пирожных, хлеб, конфет. Подбор персонала, заказ сырья. Выездные фуршеты.

Образование

- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 1998
СПТУ-72
Специальность: Повар-4

Обо мне

Дополнительные сведения:

Общий стаж работы 19лет, из них 11лет шеф-кондитером. Знание кондитерского искусства во всех направлениях. Открывал с нуля ресторан, кафетерий, кондитерские. Работал с иностранными шефами. Изготовление тортов на заказ, десертов, хлеб, выпечка, конфеты, мороженое, печение. Организация рабочего процесса, составление и разработка меню, составление тех-карт, калькуляция, подбор и обучение персонала. Выездные фуршеты. Творческий подход к работе. Есть много фотографий с моими изделиями. В подчинении от 3х до 10 кондитеров. Новые идеи. Выигрывал тендер и конкурсы.