Руководитель ресторанной службы, Шеф-повар, Заведующий производством

Был больше месяца назад

По договорённости

58 лет (родился 30 мая 1967), cостоит в браке, есть дети

Тверь, готов к переезду: Москва

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 4 года и 10 месяцев

- Январь 2016 – октябрь 2016
- 10 месяцев
Шеф-повар
ООО «Партнеры-Ноябрьск» / Спортивно-оздоровительный комплекс «Север», Ноябрьск
Обязанности и достижения:
- Организация и проведение банкетов, фуршетов. - Соблюдение норм ТТК. - Разработка ассортиментной карты. - Руководство поварами и прочими сотрудниками производства ресторана. - Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение своевременного получения со склада, контроль сроков, ассортимент, количество и качество поступления и реализации. - Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. - Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств. Инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. - Учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности. - Снабжение, поиск поставщиков, заключение договоров. - Учет рабочего времени персонала.
- Август 2012 – март 2014
- 1 год и 8 месяцев
Шеф-повар
ООО Агро Плюс (Бар Суворов) - ООО Менада (Бар Будвайс), Тверь
Обязанности и достижения:
- Совершенствование работы производства и содействие совершенствованию процесса обслуживанию гостей. - Подбор персонала (формирование команды), обучение. - Контроль за производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. - Составление меню, разработка ассортиментной карты. - Технологические карты, формирование текущей потребности в продовольственных товарах, полуфабрикатах, закупка сырья и оборудования, поддержание складских остатков. - Анализ проходимости блюд на основе изучения спроса потребителей. - Учет рабочего времени персонала.
- Январь 2012 – июль 2012
- 7 месяцев
Шеф-повар
ООО Сильвер Таун (Чайхона), Тверь
Обязанности и достижения:
- Подготовка и реализация проекта старт-апа. - Разработка ассортимента блюд ресторана. - Формирование и поддержание в актуальном состоянии меню. - Постановка производственного процесса, оптимизации технологий, эффективному использованию оборудования с целью повышения качества производства блюд. - Руководство поварами и прочими сотрудниками производства ресторана. - Обучение поваров и прочих сотрудников производства. - Определение потребности в продовольственных товарах, полуфабрикатах и сырье, обеспечение их своевременного поступления на производство, контроль сроков, контроль ассортимента, количества и качества их поступления и реализации. - Контроль технологии приготовления блюд, соблюдение работниками производства санитарных требований и правил гигиены. - Контроль правильности эксплуатации оборудования производства. - Учет и инвентаризации. - Снабжение, поиск поставщиков, заключение договоров. - Учет рабочего времени персонала.
- Апрель 2010 – декабрь 2011
- 1 год и 9 месяцев
Заведующий производством / Заместитель директора
ООО Джаз (Бар Джаз), Тверь
Обязанности и достижения:
- Подготовка и реализация проекта старт-апа: закупка оборудования, общая концепция заведения. - Разработка ассортимента блюд ресторана и составление винных карт. - Обновление меню. - Постановка производственного процесса и работы зала. - Подбор, обучение и распределение служебных обязанностей сотрудников. - Определение потребности в продовольственных товарах, полуфабрикатах и сырье. - Контроль технологии приготовления блюд, соблюдение работниками производства санитарных требований и правил гигиены. - Снабжение, поиск поставщиков, заключение договоров.

Образование

- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 1985
СПТКУ (Среднее Профессиональное Торгово-Кулинарное Училище)
Специальность: Повар

Обо мне

Дополнительные сведения:

Опыт работы по специальности более 20 лет, из них значительная доля работы на старт-апах. Коммуникабельный, ответственный, внимательный, собранный и умеющий концентрироваться на процессе. Гибкий в решении поставленных задач, способный организовать и максимально эффективно структурировать работу команды.