Дополнительные сведения:
Управление персоналом кухни;
организация технологических процессов на кухне;
контроль качества продукции;
работа с поставщиками продукции;
ведение отчетной документации.
приготовление блюд, украшение и сервировка для проведение банкетов.
Знания и навыки:
вкусовых качеств блюд;
кухонь мира (русская, европейская, узбекская, корейская)
правил калькуляции блюд;
правил хранения продуктов;
технологического оборудования;
навыки подбора и обучения персонала;
навыки приготовления различных блюд;
умение оформлять блюда,
составления меню, в том числе для детского питания.
Опыт приготовления блюд для проведения банкетов (свыше 100 человек), сервировка блюд. Знание САнПина.