Операционный директор

Был больше месяца назад

По договорённости

51 год (родился 22 июля 1974)

Москва

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 32 года и 2 месяца

- Октябрь 2017 – работает сейчас
- 8 лет и 2 месяца
Сетевой управляющий направления фастфуд, директор по развитию
Чайхона #1 Тимура Ланского, Москва
http://www.chaihona1.ru
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Разработка сетевого проекта корнеров с шаурмой - Шаурмен. Запуск первой точки и дальнейшее тиражирование на территории г. Москвы. Проработка стандартов приготовления, обслуживания, технологии производства и т. д. Операционное Управление текущей деятельностью сети. За время работы открыто 7 точек. Строительство и разработка проектов новых ресторанов холдинга. Передача построенных ресторанов в работу управляющей компании. За время работы построен ресторан « Русалка», фабрика Кухни для работы с фастфудом и ресторанами, запущены стройки в Ростове на Дону и Казани.
- Май 2017 – октябрь 2017
- 6 месяцев
Ведущий менеджер Проекта hr отдела
Шоколадница, Сеть кофеен, Москва
http://www.shoko.ru
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Разработка новой системы мотивации для линейного Персонала, менеджеров и директоров кофеен Москвы и Санкт Петербурга. Автоматизирование начислений по новой системе мотивации и запуск Проекта. Новая мотивация позволила дифференцировано начислять премию Персонала основанную на личных продажах, а так же прозрачно начислять ЗП за совмещение деятельности на точке. Тем самым было оптимизировано кол-во Персонала на точках, особенно актуально на малооборотных объектах.
- Сентябрь 2016 – май 2017
- 9 месяцев
Генеральный директор
ООО "Все Готово", Москва
Розничная сеть (продуктовая)
Обязанности и достижения:
- Разработка бренда "Все Готово": Визуализация бренда, упаковка, дизайн, униформа, реклама и т. д. - Запуск нового проекта согласно финмодели: от стадии проектирования и дизайн-проекта/ подбора подрядчиков / до поиска персонала и запуска площадки в эксплуатацию; - Формирование товарно-ассортиментной матрицы в каждой категории товаров. - Определение приоритетов в категории, брендах и типах товаров; - Определение и внедрение принципов работы с товаром каждой категории; - Определение ключевых игроков рынка с точки зрения наполнения товарно-ассортиментной матрицы. - Операционная работа: поддержание жизнедеятельности и процессов первого магазина далее сети магазинов. Поиск и подбор персонала; обеспечение эффективной деятельности магазина, составление графика работы и расчет зарплаты сотрудников; - Привлечение клиентов. Повышение лояльности постоянных клиентов. Организация мероприятий по увеличению трафика. - Ведение переговоров, проведение презентаций, заключение договоров - Документооборот, ведение отчетности и т. д.
- Май 2016 – август 2016
- 4 месяца
Операционный директор
Сбарро, Москва
Обязанности и достижения:
Оперативное управление ресторанами Москвы. Вывод показателей товарооборота и затратных статей на уровень 2015г. Результат: прирост от 15 до 20 % помесячно с мая по июль 2016. Вывод товарооборота на уровень 2015 и по 50% объектов прирост до 30% к 2015г. Снижение себестоимости на 6% к апрелю 2016. Оптимизация затрат на персонал и фиксирование уровня 11-13% (без налогов).
- Октябрь 2013 – май 2016
- 2 года и 8 месяцев
Заместитель Сетевого Управляющего
Чайхона №1 Сеть ресторанов Тимура Ланского, Москва
http://www.chaihona1.ru
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Оперативное управление ресторанами сети, (Москва и МО). На данный момент в сети 15 ресторанов (1 в Сочи). Ежедневное посещение ресторанов сети, решение текущих любых вопросов, касающихся деятельности предприятия. Участие в формировании ассортиментной, ценовой политики, планирование товарооборота. Делал предложения по вводу выводу блюд, на основе анализа продаж, предлагая сетку изменения цен. Совместно с бренд шефом сети прорабатывал и предлагал блюда сезонного меню. Планировал и разрабатывал мероприятия, направленные на повышение трафика и рентабельности ресторанов. Организовал выступление резидентов Стенд апп на площадках ресторанов. Совместно с директором маркетинга разрабатывал и внедрял в сеть акции и программы лояльности. Делал анализ эффективности продаж, на основе которого давал рекомендации управляющим как понизить себестоимость и увеличить прибыль предприятия. Контроль соблюдения корпоративных стандартов. Координировал работу одела контроля качества и проверок. Развитие и совершенствование системы мотивации персонала. Проводил финальный отбор и аттестацию менеджерам стажерам. Разработал и внедрил систему мотивации поваров. В результате резко сократилась текучесть кадров и оптимизировались штатные расписания. Контроль строительства новых ресторанов. В подчинении напрямую отдел развития (2 чел), Отдел по персоналу (2 чел) и отдел контроля качества (5 чел). За данный период построил и запустил в работу 4 ресторана площадью от 600 до 1 300 кв. м. В январе 2016г. запустил новый проект Тимура Ланского "Шаурмен". Разработал два новых проекта: ресторан на колесах и мясную лавку на Дорогомиловском рынке. Организовал два ежегодных праздника "День рождение Чайхоны№1", два выездных корпоратива.
- Апрель 2013 – октябрь 2013
- 7 месяцев
Операционный директор
Асакума Бургер, Москва
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Организация работы сети в соответствии со стандартами Компании, оптимизация бизнес-процессов Формирование и выполнение планов по развитию сети Повышение экономической эффективности сети Руководство персоналом (подбор, профадаптация, обучение, формирование команды) Решение административно-хозяйственных и финансово-экономических вопросов, связанных с открытием торговой точки Руководство финансово-хозяйственной деятельностью сети. Под управлением было 4 ресторана (Воронеж, Рязань, Москва и Орехово-Зуево). Все глубоко убыточные. Мною было рекомендовано закрыть Орехово-Зуево. Воронеж и Рязань выведены в плюс по чистой прибыли. Москва выведена на точку безубыточности. Для этого были пересмотрены меню, с целью уменьшения себестоимости и оптимизации складских остатков. Пересмотрено штатное расписание и частично заменены управленцы. Мною запущены маркетинговые акции совместно с сетью кинотеатров Люксор.
- Август 2010 – ноябрь 2012
- 2 года и 4 месяца
Главный региональный менеджер (операционный директор)
ООО "МК Гранд Фуд ", г. Калуга Москва. Региональная Сеть пиццерий и столовых.(70 филиалов)
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Должностные обязанности и достижения: - Решение задач организационного развития и совершенствования как функционального, так и проектного управления бизнес-процессами. - Развитие учета в компании. - Создание инструментов для управления и анализа бизнес-процессов, разработка систем, предназначенных для автоматизации выполнения и контроля процессов. - Управление персоналом подразделений. - Формирование управленческой отчетности по установленной форме БЮДЖЕТА. - Участие в разработке нормативных документов (процедур и регламентов). - Формирование и контроль исполнения регламентной базы компании. - Планирование и координация финансово-хозяйственной деятельности подразделений компа-нии. - Разработка и внедрение бизнес-процедур для оптимизации работы подразделений и выполне-ние поставленных задач. - Оптимизация и внутреннее взаимодействие между подразделениями Компании. - Обеспечение выполнения распоряжений и приказов руководства Компании. - Контроль за ведением единой системы отчетности. - Подготовка отчетов по запросам руководства. - Организация и координация взаимодействия подразделений компании. - Ведение переговоров на уровне первых лиц предприятий. Мною проделана следующая работа: Все бизнес процессы компании централизованы, финансовые потоки обрели прозрачность и прописаны единые стандарты. Отлажена система отчетности и контроля. Введен контроль качества и сервиса. Создана аналитическая обработка финансовых показателей (продажи, себестоимость, затрат и т. д.). Выручка действующих филиалов увеличена от 15% до 70%, а прибыль во многих точках выросла до двух раз. На август 2010 года сеть насчитывала порядка 65 филиалов состоящих из 145 точек продаж. К июлю 2011 года полностью создана команда операционного управления и команда развития. До конца 2011 года разработан новый вид брендов и составлен план ребрендинга. В 2012 году открыто 19 новых филиалов на территории России, а так же проведен ребрендинг с полной и частичной реконструкцией в 15 филиалах. Так же в 2012 году был разработан новый бренд столовой «ГарниR», уже открыты две столовые. Мною компания переведена на работу с бюджетированием доходной и расходной части с горизонтом планирования календарный год. За 2012 год план по товарообороту выполнен на 95%, при этом план по операционной прибыли на 99%.
- Август 2001 – август 2010
- 9 лет и 1 месяц
Заместитель операционного директора
ООО «Бразерс и компания» (Холдинг «ГМР Планета гостеприимства»), г. Москва. Общественное питание. Сеть пиццерий "Сбарро".
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Должностные обязанности и достижения: Управление операционной деятельностью сети ресторанов, обеспечение выполнения плана по товарообороту, чистой прибыли и другим операционным затратам. Управление основными финансовыми показателями деятельности ресторанов: товарооборот, операционная прибыль, фудкост, затраты на персонал. Проведение анализа оперативных результатов деятельности ресторанов, по выполнению поставленных перед ними задач. Оптимизация, при необходимости, бизнес-процессов, осуществление контроля затрат в ресторанах. Обеспечение исполнения стандартов. Обеспечение выполнения всех мероприятий по достижению плановых показателей. Обеспечение конкурентоспособности и качества товаров и услуг. Контроль и инициирование локальной маркетинговой активности. Формирование команды менеджмента операционного блока, контроль работы систем управления по целям и системы мотивации.
- Август 1999 – август 2001
- 2 года и 1 месяц
Операционный директор
ООО «Фавор-Фуд», г. Москва
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Должностные обязанности и достижения: Управление сетью предприятий общественного питания (4 торговые точки), которая ранее занималась производством и продажей на московском рынке готовых блинов премиум класса. Собственник компании решил продвигать свою продукцию через рынок фастфуда. Создание и организация операционной деятельности под брендом «Меленка». В короткие сроки создана команда, технологическая база (основы дизайна и бренда были предложены собственником). В течение двух лет открыл 4 кафе.
- Май 1993 – июнь 1999
- 6 лет и 2 месяца
2-ой ассистент менеджера
ЗАО "Москва-Макдоналдс
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Должностные обязанности и достижения: 1993 - 1999г. компания ЗАО «Москва-Макдоналдс» Свою карьеру в общественном питании я начал в году в компании ЗАО «Москва-Макдоналдс» с рядового сотрудника. За шесть лет я достиг уровня 2-ого ассистента исполняющего обязанности 1-ого ассистента. Работал в ресторанах на ул. Огарево и на Пушкинской площади открывал новые рестораны в московской области. Прошел обучение почти на всех курсах менеджмента компании.

Образование

- Неполное высшее образование
- 1995
Российский государственный университет туризма и сервиса, Москва
Факультет: Механика и технология

Обо мне

Дополнительные сведения:

Высокая коммуникабельность, работоспособность и целеустремленность. Нацелен на результат. Очень гибкий подход к работе. Быстро обучаюсь и адаптируюсь. Антитела COVID-19 в наличии.