Резюме № 47087313
Обновлено 5 июля 2024
Обновлено 5 июля 2024
Инженер-технолог общественного питания
Был больше месяца назад61 год (родился 17 октября 1964)
Москва
Беляево
Условия занятости
Полная занятость
Стандартный график
В офисе/На объекте
Гражданство
Россия
Контакты
Телефон
Почта
Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям
Опыт работы 28 лет и 7 месяцев
- Июль 2011 – апрель 2017
- 5 лет и 10 месяцев
Шеф-повар
ООО "Дисконт", МоскваРесторан, общественное питание, фаст-фудОбязанности и достижения:
Разработка меню, сезонное изменение и обновление меню (не менее 4х раз в год).Разработка технологических карт, проведение актов проработки входящего сырья, прием и бракераж входящего сырья для трех столовых сети, контроль за работой кухонь, разработка технологических и калькуляционных карт, проведение проработок и презентаций новых блюд, консультации шеф-поваров на местах по вопросам технологии приготовления блюд и учета ТМЦ, контроль рентабельности производств (объем продаж и ассортимента, средний чек, фуд-кост и т. д.).Заказ продуктов и сопутствующих средств, контроль норм закладки и сроков хранения продукции, контроль санитарного состояния кухонь и персонала, разработка новых блюд для обновления меню Организация и проведение банкетов и фуршетов, разработка банкетного и фуршетного меню. Разработка проектов (AutoCAD) вновь открывающихся предприятий компании. Подбор оборудования и инвентаря. Тестирование набираемого персонала. Фактически выполнял обязанности бренд-шефа сети из 3-х кафе с единым меню.- Апрель 2011 – апрель 2017
- 6 лет и 1 месяц
Шеф-повар
ООО ДисконтОбязанности и достижения:
Стандартные обязанности шеф-повара- Сентябрь 2009 – январь 2011
- 1 год и 5 месяцев
Шеф-повар
ООО "Калипсо", МоскваРесторан, общественное питание, фаст-фудОбязанности и достижения:
Открытие корпоративного кафе (320 п/м) с нуля. На стадии строительства: разработка проекта кафе (AutoCAD), составление сметы, сопровождение проекта на стадии строительства, подбор оборудования, поиск поставщиков оборудования, контроль монтажа оборудования. На стадии запуска: подбор поставщиков продуктов питания и сопутствующих товаров, заключение договоров, тестирование и подбор персонала, разработка меню и нормативов подачи блюд. На стадии работы: Заказ продуктов и сопутствующих средств, контроль норм закладки и сроков хранения продукции, контроль санитарного состояния кухни и персонала, разработка новых блюд для обновления меню. Организация и проведение банкетов (до 300 чел) и фуршетов (до 200 чел): разработка банкетного и фуршетного меню, переговоры с заказчиками, расчет стоимости фуршета, организация официантского обслуживания. Посещаемость кафе была доведена до 800 чел/день за 6 месяцев- Январь 2008 – сентябрь 2009
- 1 год и 9 месяцев
Начальник смены
Аэропорт "Домодедово". Фабрика-кухня бортпитания аэропорта ДомодедевоКейтеринг (выездное обслуживание)Обязанности и достижения:
Расстановка и обучение поваров, контроль соблюдения технологии приготовления и сроков хранения продукции, санитарных норм и правил. Составление графика работы бригады, учет рабочего времени. Подготовка презентаций обновлений меню для авиакомпаний, работа с иностранными шеф-поврами авиакомпаний.- Апрель 2006 – октябрь 2007
- 1 год и 7 месяцев
Шеф-повар
ООО "ВестИн", МоскваОбязанности и достижения:
Открытие корпоративного кафе на 150 п/м и ресторана на 40 п/м с "0". Разработка меню, составление технологических и калькуляционных карт, руководство коллективом из 22 человек, работа с поставщиками (поиск, заключение договоров, заказ продуктов), Контроль за соблюдением технологии, закладки продуктов, прихода, расхода и срока хранения продуктов, подбор персонала. Поступил на работу на стадии строительства, участвовал в проектировании предприятия, занимался подбором и расстановкой оборудования. Набирал персонал. Составлял базу поставщиков продуктов, и сопутствующих средств.- Ноябрь 1995 – август 2003
- 7 лет и 10 месяцев
Шеф-повар
Частный ресторан, МоскваРесторан, общественное питание, фаст-фуд, ГостиницаОбязанности и достижения:
Составление меню, закупка продуктов, в т. ч алкоголя, подбор персонала, контроль за работой кухни, разработка новых блюд. Составление спец. меню для заказных мероприятий.- Июнь 1989 – июнь 1993
- 4 года и 1 месяц
Повар, заведующий производством
Трест столовых Советского р-на. Столовая №17, МоскваГосударственные организацииОбязанности и достижения:
Выполнял все должностные обязанности зав. производством. Открывал новую чебуречную (завозил оборудование, составлял меню и калькуляционные карты, набирал персонал). В 1993 году получил 6 разряд.- Июль 1983 – июнь 1989
- 6 лет
Повар 5 разряда
Комбинат питания ТАСС, МоскваГосударственные организацииОбязанности и достижения:
Повар холодного цеха, повар горячего цеха (соуса)
Условия занятости
- Подходящие условия занятости
Полная занятость
Стандартный график
В офисе/На объекте
Образование
- Высшее образование
- 1991
- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 1983
Факультет: ПоварСпециальность: Повар 5 разряда. Диплом
Обо мне
Дополнительные сведения:
Знание Русской (в том числе выпечка) и Европейских кухонь (итальянская, французская, испанская), базовые знания Китайской, Японской, Тайской, Малайской кухни и других кухонь юго-восточной Азии. Опыт руководства коллективом до 50 чел. Опыт разработки новых блюд, в том числе для диетпитания. Составление калькуляционных и технологических карт. Разработка меню. Проработка норм отходов на используемые продукты. Расчет себестоимости блюд. Расчет калорийности и пищевой ценности блюд. Ведение документации и отчетности. Знание R-Keeper, S-house, 1С:Предприятие.
Большой опыт открытия предприятий с "0". Прекрасное владение программами АutoCAD, ArchiCAD. Разработал более 10 проектов предприятий общественного питания различных форматов, 3 из которых в последствии возглавил и вывел на прибыль. Умение проектировать помещение под предприятие общественного питания с учетом концепции заведения (планировка помещения, подбор оборудования под специфику конкретного заведения). Отличное знание современного оборудования и новых приемов приготовления. Организация приемов, банкетов, свадеб, юбилеев и фуршетов
Умение и желание готовить вкусно, быстро и рентабельно. Знание любого участка работы кухни и всех технологических процессов. Умение организовать работу на производстве (разработка меню, набор и обучение персонала, расстановка по рабочим местам, контроль технологии и норм закладки). Большая коллекция технологических карт (более 600), как для ресторана, так и для корпоративного питания и кейтеринга. Авторские разработки. Особое предпочтение всегда отдавал блюдам на открытом огне (гриль, мангал) и блюдам с применением натурального копчения.
Отличное владение компьютером.
Контроль поставок, R-Keeper, Производственный контроль, Технический контроль производства, Ресторанный менеджмент, Общественное питание, Управление производством, AutoCAD, Контроль качества, Закупки, 1С: Склад, Управление персоналом, Лидерство, Управление производственным персоналом, Руководство коллективом, Расчет себестоимости, Заключение договоров, Работа с поставщиками, Администрирование, Обучение и развитие, Разработка концепции, 1С: Производство, Производственная логистика, Ориентация на результат, Подбор производственного персонала, Технология производства, Учет ТМЦ, Работа с ТМЦ, Ведение отчетности, Учет остатков
Иностранные языки
- Английский язык — базовый
Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям
Похожие резюмеВсе 103 похожих резюме
Обновлено 1 августа
Последнее место работы (3 года)Администратор ресторанаФевраль 2008 – март 2011
Инженер-технолог общественного питанияз/п не указана
Обновлено 7 июня 2005Последнее место работы (6 лет и 3 мес.)Инспектор VIP-залаМарт 1999 – июнь 2005
Обновлено 1 октября 2013Последнее место работы (13 лет и 1 мес.)Технолог общественного питанияНоябрь 2012 – работает сейчас
Обновлено 23 августа 2007Последнее место работы (3 года и 4 мес.)ИнженерНоябрь 2001 – март 2005
Обновлено 20 октября 2009Последнее место работы (5 мес.)Официант, кассирМай 2008 – октябрь 2008
Обновлено 9 июля 2008Последнее место работы (23 года и 4 мес.)Повар 5-го разряда, су-шеф, шефАвгуст 2002 – работает сейчас
Инженер-технолог общественных продуктов питанияз/п не указана
Обновлено 5 ноября 2009Последнее место работы (3 мес.)Менеджер-проектировщик комплексного оснащения предприятий общественного питанияИюль 2009 – октябрь 2009
Обновлено 12 февраля 2009
Последнее место работы (11 мес.)Мясник, Водитель экспедиторСентябрь 2007 – август 2008
Инженер-технолог общественного питанияз/п не указана
Обновлено 18 сентября 2009Последнее место работы (11 мес.)БухгалтерСентябрь 2008 – август 2009
Обновлено 23 сентября 2018Последнее место работы (8 мес.)Заместитель заведующего производствомИюнь 2009 – февраль 2010
Работа в МосквеРезюмеПромышленность, производствоПищевая промышленностьИнженер-технолог общественного питания
Смотрите также резюме
Приложение
Отсканируйте QR-код и загрузите приложение. Работа найдется быстрее!Соискателям
Создать резюмеОбразцы резюмеПоиск работыРабота для студентовСоветыКаталог вакансийКонструктор резюмеСписок компаний по индустриямЗарплаты по профессиямКурсыКаталог кадровых агентствРаботодателям
Разместить вакансиюПоиск сотрудниковНайти стажераТарифыСоветы для работодателейКаталог резюмеПартнерам
Реклама на сайтеРекламный кабинетИнтеграционные сервисыЛоготип SuperJobПартнёрская программаОбщество с ограниченной ответственностью «СуперДжоб»
Г.Москва, ул. Дмитровка М, дом 20
ИНН 7702319337
ОКВЭД 63.11.1
vip@superjob.ru
+7(495)7907277
Программа ЭВМ SuperJob и Программные модули включены в Реестр российского программного обеспечения (ПО), реестровая запись № 9280 от 20.02.2021г.
Программный интерфейс API SuperJob включен в Реестр российского программного обеспечения (ПО), реестровая запись № 11081 от 20.07.2021г.
© 2000–2025 SuperJob