Директор производства / Начальник мясного производства

Был больше месяца назад

100 000 ₽

Соискатель скрыл дату рождения, cостоит в браке, есть дети

Севастополь, готов к переезду: Санкт-Петербург

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 21 год и 10 месяцев

- Октябрь 2022 – работает сейчас
- 3 года и 3 месяца
Технолог общественного питания
АУП82-Крым, Севастополь
Общественное питание
Обязанности и достижения:
Контроль деятельности сети столовых.
- Ноябрь 2020 – октябрь 2021
- 1 год
Начальник мясного производства
ООО ПраймФудс, Москва
http://primebeef.ru
Оптовая торговля мясом, производство мясных полуфабрикатов.
Обязанности и достижения:
Организация работы по договору на давальческом сырье. Закупка сырья, тары, ингредиентов. Оформление разрешительной документации (протоколы испытаний, декларации соответствия, ТУ, СТО). Разработка новых рецептур. Взаимодействия с разрешительными органами.
- Сентябрь 2016 – декабрь 2020
- 4 года и 4 месяца
Начальник мясного производства
Сеть ресторанов "Чайхона №1" Васильчуки, Москва
http://www.chaihona.com
Ресторанный бизнес, мясопереработка
Обязанности и достижения:
Открытие предприятия с "0", разработка проекта, подготовка разрешительной документации, общение с контролирующими органами, разработка "дорожной карты", заключение необходимых договоров для открытия производства, разработка ТУ, ППК, ассортимента, подготовка ПИ, ДС, разработка и ведение внутренней документации, заключение договоров с поставщиками, заказ сырья, организация приемки. Контроль выпуска продукции. От проекта до выпуска готовой продукции увеличение объема переработки сырья.
- Август 2012 – май 2014
- 1 год и 10 месяцев
Генеральный директор
ООО "Склад Империи" сетевой проект ЗАО "Империя Пицы", Москва
Обязанности и достижения:
Организация работы центрального склада и фабрики-кухни. Работа с поставщиками, разработка и внедрение новых полуфабрикатов для филиалов сети, запуск их в серийное производство, управление логистикой по доставке продукции по филиалам в Москве, Воронеже, Ст.-Петербурге, Ростову-на-Дону.
- Апрель 2007 – июль 2012
- 5 лет и 4 месяца
Директор фабрики-кухни ФГУП ММПП Салют
ФГУП "ММПП "Салют", Москва
Обязанности и достижения:
Организация питания и торговли на территории режимного предприятия. 1. Руководство 5 столовыми на 100 посадочных мест, ресторана с банкетной служба с 7 залами (2 по 300 посадочных мест). Разработка единого месячного меню для столовых и меню, карты вин и крепко-алкогольных напитков для банкетной служба. 2. Управление производственными цехами: мясным (изготовление крупнокусковых, мелкокусковых и порционных полуфабрикатов), кулинарным (изготовление салатов, мясных, рыбных и овощных блюд и изделий), рыбным (изготовление по ГОСТу сельди, семги и форели с/с), кондитерским, пирожковым. 3. Управление супермаркетом, 3 магазинами, мелко-розничными торговыми точками. 4. Управление службами АХО, Инженерно-техническими службами, складской группой и логистикой. 5. Работа с поставщиками. Контроль входных цен. Ценообразование. 6. Получение лицензий, сертификатов на продукцию цехов, сертификация предприятий торговли и общественного питания. 7. Взаимодействия с государственными структурами (Роспотребнадзор, пожарная инспекция, Префектура, Управа р-на, АТИ, полиция). 8. Организации многодневных корпоративных мероприятий с кейтеринговым обслуживанием (до 800 чел.)
- Октябрь 2005 – декабрь 2006
- 1 год и 3 месяца
Шеф-повар
ООО "Лайт", Москва
Обязанности и достижения:
Подбор и обучение персонала. Разработка меню, разработка ТТК (технико-технологических карт) Работа с поставщиками, прием товара. Разработка банкетного меню, приготовление банкетных блюд. Контроль технологических процессов работы кухни, соблюдения санитарных норм, техники безопасности и пожарной безопасности кухни.
- Октябрь 2001 – октябрь 2005
- 4 года и 1 месяц
Шеф-повар
ООО "Марика", Москва
Обязанности и достижения:
Подготовка предприятия к кап. ремонту, перепланировка производства, подбор и расстановка оборудования. Подбор и обучение персонала. Разработка меню, разработка технологических карт, разработка банкетного меню, приготовление блюд. Работа с поставщиками, приемка товара. Контроль технологических процессов работы кухни, соблюдения санитарных норм, техники безопасности и пожарной безопасности кухни
- Март 2000 – февраль 2001
- 1 год
Заместитель директора по производству
ООО "Консул", Москва
Обязанности и достижения:
Организация работы кухни, проведение кап. ремонта, подбор и растановка оборудования, разработка меню, разработка барной и винной карты, подбор и разработка чайной карты, работа с поставщиками, подбор и проведение тренингов для персонала, организация и проведение дипломатических приемов и корпоротивных банкетов, организация и контроль за работой кейтеринговой службы.

Образование

- Неполное высшее образование
- Вечерняя
- 1990
Факультет: Технология приготовления пищи
Специальность: Инженер-технолог
- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 1984
Специальность: Техник-технолог

Обо мне

Дополнительные сведения:

15 лет стажа шеф-повара в элитных Московских ресторанах, знание русской и европейской кухни. 5 лет стажа гл. технологом коптильного производства в ЦПУ МО РФ. Опыт по открытию стационарных объектов. 5 лет от зам. директора по общественному питанию до директора комбината питания. Знание сан. требований, нормативной документации, технологического оборудования, а так же в вопросах маркетинга, закупок и логистики. Успешный опыт взаимодействия с гос. структурами. Опыт организации мероприятий с кейтеринговым обслуживанием (до 800 чел.) Глубокие практические знания технологических процессов на предприятиях общественного питания, экономики, нормативной документации пищевого производства, сан. требований, технологического оборудования, а так же в вопросах маркетинга, закупок и логистики. Успешный опыт взаимодействия с гос. структурами. Опыт управления персоналом (свыше 300 человек). Работа в сетевом проекте, руководство фабрикой-кухней и центральным складом. Опыт открытия стационарных объектов (start up) Компьютерные навыки: уверенный пользователь (Microsoft office, Internet explorer, 1С, R-keeper) Наличие водительского удостоверения категории «В» стаж вождения с 1988 года