Бренд шеф-повар, шеф-повар

Был больше месяца назад

По договорённости

52 года (родился 23 сентября 1973), cостоит в браке, есть дети

Москва, готов к переезду

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 25 лет и 4 месяца

- Апрель 2016 – работает сейчас
- 9 лет и 8 месяцев
Бренд шеф-повар
ООО "Военторг-Ритейл", Москва
Обязанности и достижения:
Проведение мероприятия в Парке "Патриот", Кубинка, ежедневное посещение гостей от 100 000 человек. Объекты; 1) ВИП - ресторан (для гостей ВИП гостей иностранных делегаций. включая первых лиц Российского Государства) 60 посадочных мест. 2) Кафе- как для проведения корпоративных мероприятий, так и работа Аля-Карт, 300 посадочных мест, проходимость от 1000 чел в день. 3) Столовая Фри-Фло (Проходимость от 4 500 человек в день), 650 посадочных мест. 4) Зона Фуд-Корт (4 концепции - Блинная, Пельменная -чебуречная, Бургерная (аналог МакДоналдс), Пиццерия, проходимость каждого объекта от 800 человек в день. г. Москва. Площадь одного заведения от 60 кв.м до 1 500 кв.м. Численность штата сотрудников более 800 человек. Задачи; 1. Прописание внутренних инструкций (дорожная карта) для персонала, контроль исполения 2. Безопасность пищи (SF) включая сырьевые нормы заготовок 3. Целевое использование средств 4. Внутренняя отчетность и технологические стандарты 5. Квалификация персонала по дивизионам 6. HACCP 7. Ценообразование и маржинальность 8. Консолидация входящих данных, распределение обязанностей по кластерам Достижения; - за период работы открытия ресторанного направления мною были обучены сотрудники по следующим специальностям 1. Повара 300 человек (аутсорс) приготовление полуфабрикатов по тех.картам 2. Создание логистического центра внутри объекта (целевое использование средств) 3. Обучение и создание HACCP на предприятии питания 5. Расчёт KPI и план личного развития сотрудника
- Май 2010 – февраль 2016
- 5 лет и 10 месяцев
Бренд-шеф / шеф-повар
Контрактные основы, Москва
Обязанности и достижения:
Сеть кафе с итальянской кухней и 32 об"ектами доставки (6 кафе, 2 фабрики- кухни) г. Москва. Площадь одного заведения от 60 кв до 750кв) Численность штата сотрудников более 500 человек. Задачи; 1. Контрактная цена 2. Безопасность пищи (SF) включая сырьевые нормы заготовок 3. Целевое использование средств 4. Внутренняя отчетность и технологические стандарты 5. Квалификация персонала по дивизионам Кейтеринг Корпоративное питание Рестораны высокой кухни 6. Ценообразование и маржинальность 7. Сокращение издержек Достижения; - за период работы открытия ресторанного направления мною были обучены сотрудники по следующим специальностям 1) повара - заготовщики (18 чел) приготовление полуфабрикатов по тех.картам 2) обучил поваров горячего и холодного цехов правильной подаче, очередности и корректному выходу блюд 3) наладил работу менеджера по закупу (целевое использование средств)
- Апрель 2006 – январь 2010
- 3 года и 10 месяцев
Бренд-шеф-повар
Регардс
Обязанности и достижения:
Ночной клуб с мексиканской аутентичной кухней на 1500 тысячи посадок. Должностные обязанности и достижения: Численность сотрудников в подчинении - более 50. 1) Антикризисное управление. 2) Разработка и оптимизация бизнес-процессов. 3) Контроль показателей затрат. 4) Аттестация персонала, разработка системы мотивации. Основные достижения: - увеличение оборота на 15%; - сокращение ФОТ на 5%.
- Июнь 2003 – апрель 2006
- 2 года и 11 месяцев
Бренд-шеф-повар
Контрактныяоснова
Обязанности и достижения:
Сеть из 11 немецких пивных пабов с колбасным производством. Численность сотрудников в подчинении более 80 чел. 1) Ротация поставщиков, что привело к увеличению маржинальности блюд на 12% 2) Оптимизация производства, т.е согласованная и четкая работа подразделений зала и кухни 3) Обучил линейных поваров быстрой отдаче блюд (16чел) 4) Выполнял тех.задания данные мне учредителями в срок (или четко аргументировал объективную причину) 6) Обеспечил бесперебойную работу оказания услуг 7) Создал и разработал меню, которое привело к притоку качественно новой аудитории гостей и увеличению прибыли на 9% 8) Работа на колбасном производстве приготовление п/ф по немецкой технологии, и обеспечение продаж в сети пивных пабов 9) Развитие сети и обучение поваров, контроль отпуска блюд.
- Апрель 2000 – август 2003
- 3 года и 5 месяцев
Шеф-повар
Джакоранда
Обязанности и достижения:
Два ресторана индо-китайской кухни в центре города с посадкой от 700 до 1200 человек. 1) Подготовка кадрового резерва 2) Выявление ТОПовых позиций и неликвида по оборачиваемости 3) Исследование рынка посегментно. Мониторинг цен на изготавлемые блюда 4) Коррекция и формирование плана на текущий и следующие периоды. 5) Формирование логистики и организация работы поэтапно. 6) Обучение персонала проведению инвентаризаций (квартальных, локальных) 7) Внедрение и обучение персонала (алгоритм+консультации) 8) Формировании программы обучения сотрудников по должностям 9) Внедрение мотивационной программы и личнного плана развития сотрудников Бренд индийской кухни, который в последствии был расширен и открыты еще два ресторана до 200 посадок в разных частях города, обучены шеф-повара для работы в данных заведениях.

Образование

- Высшее образование
- Дневная/Очная
- 2000
Факультет: Технология продуктов питания
Специальность: Техннолог

Обо мне

Дополнительные сведения:

Отсутствие вредных привычек, Борьба, бег Управление коллективом от 35 чел, построение и взаимодействие зал-кухня т.е прааильность технологического процесса отдачи блюд, загруженность работы кухни, работа с поставщиками. Знание и умение работать с программам общепита, разработка новых блюд, калькуляция. Знание пан-азиатской, японской, итальянской, европейской кухонь получено у носителей, опыт работы калькулятором, умение работать на газовом воке, корректное обучение персонала, мастер классы по блюдам. Опыт работы в Московских сетевых проектах, корпоративное питание, сеть столовых проходимостью от 150 до 5 000 человек. Компьютерные навыки: Axapta-4.restorator-6.r-keeper-5.compas,1 с общепит 8.