Бренд-шеф

Был больше месяца назад

По договорённости

42 года (родился 26 мая 1983)

Санкт-Петербург, готов к переезду

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 15 лет и 9 месяцев

- Сентябрь 2021 – март 2022
- 7 месяцев
Главный Бренд-Шеф
ООО "ФудТехФэмели"
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Разработка стандартов и описание Работы кухни Соблюдение стандартов по приготовлению, качеству и скорости блюд (тикет тайм) тикет тайм заготовок и п\ф Эргономика кухни и улучшение производственных процессов Разработка и запуск меню (Составление предложений по оптимизации, вводу/выводу сырья и готовой продукции. Подготовка и проведение тестовых проработок) Аудит пищевой безопасности, Планировка и чертёж новых Дарк Китчен контроль Шеф Поваров, Сетевых Шеф-Поваров, Бренд Шефов проектов, на показатели: ФОТ Инвентаризации Жалобы Анализ результатов тестовых проработок Внедрение новых продуктов, сырья и полуфабрикатов на производства Контроль выпускаемой продукции Решение технологических вопросов при запуске
- Апрель 2019 – сентябрь 2021
- 2 года и 6 месяцев
Бренд-Шеф
Sushi Studio, Иркутск
https://irkutsk.sushi-studio.ru
Обязанности и достижения:
• контроль работы Шеф-поваров, су-шефов и поваров на вверенных цехах; делегирование обязанностей; принятие аттестаций на знание меню; составление графика работы; выявление и обучение поваров на позицию су-шеф Контроль • ФоТ; • Качества блюд на раздаче согласно ТТК; • Чистота производства и оборудования; • Принятие результатов проведения инвентаризации на вверенных цехах; • составление и обновление меню; • соблюдения временных стандартов доставки; • Модернизация цехов к стандартам ХАСПП. • снижение себестоимости (работа с поставщиками торги) • за входящим сырьём на качество и % отхода Открытие новых Цехов в рамках компании по расширению Бренда
- Декабрь 2017 – февраль 2019
- 1 год и 3 месяца
Территориальный шеф-повар
Сеть ресторанов доставки «Два Берега», г. Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
• контроль работы су-шефов и поваров на вверенных цехах; делегирование обязанностей; принятие аттестаций на знание меню; составление графика работы; контроль ФоТ; выявление и обучение поваров на позицию су-шеф. • контроль качества блюд на раздаче согласно ТТК; • чистота производства и оборудования; • открытие новых проектов в рамках компании; • контроль и принятие результатов проведения инвентаризации на вверенных цехах; • составление и обновление меню; • контроль и качество соблюдения временных стандартов доставки; • контроль и ведение проектов открытия новых ресторанов в городе и регионах.
- Январь 2017 – декабрь 2017
- 1 год
Шеф-повар цеха
Сеть ресторанов доставки «Два Берега», г. Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
• проверка маркировок на сроки годности; • контроль чистоты согласно графику уборки; • заказ и приемка продуктов; • составление графика работы; • контроль за качеством и количеством п/ф; • контроль по временным стандартам отдачи блюд; • выявление и подготовка достойных кандидатов среди поваров на должность бригадира и су-шефа; • помощь и расстановка приоритетов в часы загрузки.
- Август 2016 – декабрь 2016
- 5 месяцев
Шеф-повар
Локальный проект - ресторан «Заповедник»
Обязанности и достижения:
• Разработка и запуск нового меню.
- Апрель 2013 – август 2016
- 3 года и 5 месяцев
Шеф-повар
Сеть ресторанов «Две Палочки», г. Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
• составление графика работы; контроль ФоТ; контроль работы су-шефа и всех поваров на производстве; делегирование обязанностей; принятие аттестаций на знание меню и повышение грейда у поваров; выявление и обучение поваров на позицию су-шеф. • проведение проработок нового меню; • закрытие инвентаризации раз в месяц; прохождение промежуточных инвентаризаций; • контроль качества блюд на раздаче согласно ТТК; • чистота производства и оборудования; • проведение обучение су-шефов стандартизации приготовления полуфабрикатов и заготовок блюд в школе поваров; • контроль и качество соблюдения временных стандартов доставки; • соблюдение своевременного заполнения производственных журналов; обучение и вводный инструктаж по пожарной безопасности и охране труда.
- Октябрь 2008 – апрель 2013
- 4 года и 7 месяцев
Су-шеф
Сеть ресторанов «Две Палочки», г. Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
• открытие ресторана по чек листу; • проверка маркировок на сроки годности; • контроль чистоты согласно графику уборки; • заказ и приемка продуктов; • составление графика работы; • контроль за качеством и количеством п/ф; • контроль по временным стандартам отдачи блюд; • помощь и расстановка приоритетов в часы загрузки.
- Февраль 2008 – октябрь 2008
- 9 месяцев
Старший повар кухни
Сеть ресторанов «Две Палочки», г. Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
• контроль открытия и закрытия смены, количества и качества п/ф; • контроль чистоты уборки кухни; • своевременная отдача блюд; • контроль скорости и качества отдачи блюд.
- Декабрь 2007 – февраль 2008
- 3 месяца
Повар холодного цеха
Сеть ресторанов «Две Палочки», г. Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
• контроль и приготовление заготовок; • соблюдение маркировок и сроков качества полуфабрикатов; • своевременная отдача блюд; • знание меню и сроков годности продуктов.
- Январь 2006 – июнь 2007
- 1 год и 6 месяцев
Слесарь по ремонту автомобилей и строительной техники
Цех ТО, г. Сыктывкар.
Обязанности и достижения:
Ремонт автомобилей и строительной техники

Образование

- Среднее специальное образование
- 2008
Сыктывкарский Индустриальный Колледж
Специальность: Строительный техник-технолог

Обо мне

Дополнительные сведения:

∙ Опыт проведения обучающих мастер-классов по японской кухне (теория и практика) для взрослых и детей от 3-х лет; ∙ Опыт обучения студентов старших курсов кулинарного курса с последующим определением направления профессиональной деятельности. ∙ 2 место конкурса «Лучший Шеф-Повар» сети ресторанов «Две Палочки» (в конкурсе принимало участие 24 ресторана). ∙ Опыт открытия ресторана с нуля с разработкой и запуском нового меню. Ответственность, Контроль качества, Управление производственным персоналом, Разработка нового продукта