Резюме № 27975153
Обновлено 12 мая 2022
Обновлено 12 мая 2022
Бренд шеф-повар / Шеф-повар
Был больше месяца назад41 год (родился 02 декабря 1984), не состоит в браке, детей нет
Москва, готов к переезду
Условия занятости
Полная занятость
Стандартный график
В офисе/На объекте
Гражданство
Россия
Контакты
Телефон
Почта
Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям
Опыт работы 17 лет и 11 месяцев
- Июль 2020 – июль 2021
- 1 год и 1 месяц
Шеф-повар
Обязанности и достижения:
- Разработка блюд, ТТК и контроль реализации блюд в кафе - Обучение и аттестация персонала (су-шефы, повара, официанты) - Самостоятельный полный калькуляционный учёт, приходы, расходы, инвентаризация - Контроль производства, смена, подбор и обучение персонала - Проработка и введение новых блюд - Увеличение скорости отдачи блюд путём введения полуфабрикатов высокой степени готовности - Успешное прохождение дегустаций- Октябрь 2018 – июнь 2020
- 1 год и 9 месяцев
Шеф-повар
Обязанности и достижения:
- Управляющий в лице шеф-повара - Операционное управление семейным кафе, финансовая отчётность - Приготовление и внедрение блюд - Открытия проектов по доставкам комплексных обедов - Внедрение доставки полуфабрикатов - Подбор и обучение персонала по всем направлениям кафе - Самостоятельное внедрение системы автоматизации и отчётности - Ведение калькуляции, составление ТТК - Планирование и запуск новой кухни и новых подразделений - Проведение ребрендинга с полным обновлением меню, концепции заведения - Увеличение продаж на 350% путём внедрения службы доставки и подбором поставщиков- Ноябрь 2017 – октябрь 2018
- 1 год
Бренд шеф-повар, (Контрактный проект)
Обязанности и достижения:
- Операционное управление кухнями 8 кафе и 11 кофебаров - Разработка блюд, ТТК и контроль реализации блюд в сети - Запуск фабрики кухни, анализ необходимых ресурсов и поиск новых технических решений для осуществления целей и задач компании - Сопровождение открытия новых предприятий – технологический проект, подбор оборудования, получение необходимой разрешительной документации - Обучение и аттестация персонала (управляющие, администраторы, шеф- повара, технологи, су-шефы, повара, официанты, бариста) - Корректировка меню под концепцию сети и бренда - Снижение Food Cost на 5% путём изменения калькуляции и регулирования цен с поставщиками - Увеличение скорости отдачи блюд путём введения полуфабрикатов высокой степени готовности - Открытие новых точек и фабрики кухни - Выстраивание логистической цепочки- Апрель 2017 – октябрь 2017
- 7 месяцев
Бренд шеф-повар
Обязанности и достижения:
- Операционный контроль 3 ресторанов и фабрики-кухни, включая Международный аэропорт Сочи - Внедрение в производство инновационных технологий общественного питания – су-вид, хоспер, вакуум, шокер и т. д. - Подбор, обучение, аттестация персонала, внедрение мотивационных программ - Сертификация предприятий по ХААСП - Выполнение планов по наценке и текучести кадров - Успешный запуск пляжного ресторана - Снижение Food Cost на 5% - Успешное внедрение новых технологий приготовления- Ноябрь 2016 – май 2017
- 7 месяцев
Руководитель производства (контрактный проект)
Обязанности и достижения:
- Руководство фабрикой кухней до 40 человек - Внедрение системы автоматизации и системы учёта - Анализ ассортиментного перечня меню и корректировка - Введение новых позиций в реализуемый ассортимент - Ведение отчётной и финансовой документации - Перепланировка под правильную эргономичность, поточность и логистику предприятия - Открытие точек питания при супермаркетах - Техническое планирование новых точек питания - Снижение закупки продуктов на 25% - Выявление воровства среди руководителей направлений и пресекание его - Успешный запуск точек питания- Август 2015 – октябрь 2016
- 1 год и 3 месяца
Шеф-повар
Кафе "Посадоффест", японский ресторан "Катана" ГК "Люксор", МоскваСеть ресторанов европейской, итальянской, пивной и паназиатской кухни при кинокомплексах ЛюксорОбязанности и достижения:
- Разработка новых блюд, сезонных предложений, банкетное, фуршетное меню, меню снэк баров и сопроводительной документации - Контроль складской группы, входящей и исходящей продукции - Подбор, обучение, аттестация и организация работы персонала (2 предприятия по 15 человек) - Плановое и внеплановое снятие остатков, и инвентаризация - Анализ, выявление и решение поступающих проблемы - Ведение документации (Журнал входного контроля, бракеражный журнал, журнал здоровья, журнал температурного контроля холодильного оборудования, журнал производственного контроля) - Контроль соблюдения СанПиН (мед. книжки, санитарное состояние предприятия) - Сокращение текучести персонала кухни на 80% - Увеличение скорости отдачи блюд на 35% - Сокращение food cost на 5% - Развитие кондитерского направления - Приведение кухни в надлежащие состояние согласно СанПиН.- Июнь 2014 – август 2015
- 1 год и 3 месяца
Территориальный управляющий
ГК Конкорд, МоскваКомбинат дошкольного и школьного питанияОбязанности и достижения:
- Полный контроль и организация работы пищевых блоков (от 18-ти учреждений, от 100 сотрудников) - Составление графиков и табелирование работы персонала - Ведение документации, отчётность - Исполнение госконтракта и внутренних стандартов компании - Успешное прохождение проверок контролируемыми органами (Департамент образования, СЭС, РосПотребНадзор, МосГИК, служба финансового контроля) - Контроль количества и качества поступающей продукции - Ежедневный контроль реализуемой продукции (буфетная продукция, платное и бюджетное питание) - Ежедневный контроль ведения отчётной документации (бракеражный журнал, журнал входного контроля, журнал здоровья, журнал температурного режима холодильного оборудования) - Проведение тренингов и аттестаций для персонала согласно ТТК и норм СанПиН - Планирование сумм растрат на статьи бюджета - Запуск пищеблоков в новых проектах - Успешное прохождение внешних и внутренних проверок - Обеспечение подразделений ТМЦ - Внедрение системы автоматизации - Рост до заместителя руководителя проекта - Открытие пищевых блоков, складских помещений обучение и аттестация сотрудников до 300 человек- Февраль 2011 – июнь 2014
- 3 года и 5 месяцев
Шеф-повар
Обязанности и достижения:
- Открытие ресторана с нуля с закупкой необходимого оборудования, утвари, кухонной и столовой посуды - Контроль качества и количества входящей и исходящей продукции - Контроль складской группы - Разработка меню и новых блюд, сезонных предложений, бизнес ланча - Подбор обучение и аттестация персонала, графики работы, табелирование - Составление и ведение необходимой документации, отчётность - Анализ итогов инвентаризации - Заказ и приём продуктов - Работа с поставщиками - Контроль соблюдения СанПиН - Управление персоналом (30 чел) на всех производственных и торговых участках - Проведение дегустации и обучение правилам подачи официантов - Проработка и составление барной карты - Замещение руководителя предприятия - Внедрение системы KPI - Сокращение ФОТ до 30% - Сокращение Food Cost на 10-12 %- Ноябрь 2008 – февраль 2011
- 2 года и 4 месяца
Су-шеф/Шеф-повар
Обязанности и достижения:
- Участие в открытии ресторана - Контроль качества входящей и исходящей продукции - Подбор и обучение персонала - Снятие остатков и инвентаризация - Заказ и приёмка продуктов - Взаимодействие с центральным складом - Участие в разработке новых блюд - Ежедневная отчётность - Полный контроль производства - Составление графиков и табелирование - Повышение до шеф повара- Август 2007 – октябрь 2008
- 1 год и 3 месяца
Су-шеф
Рахат Лукум, МоскваСеть кафе узбекской и китайской кухниОбязанности и достижения:
- Приготовление блюд согласно ТТК - Замещение шеф-повара - Ведение отчётной документации - Контроль работы всех производственных участков - Участие в разработке и проработке новых блюд - Заказ и приёмка заказов - Взаимодействие с складской группой и отделом логистики - Контроль реализованных продуктов - Успешное прохождение проверок СЭС И РПН - Ведение табелей и составление графиков работы - Контроль за соблюдением товарного соседства и сроков реализации продуктов - Повышение с бригадира поваров до су-шефа- Сентябрь 2003 – июль 2007
- 3 года и 11 месяцев
Начальник столовой
Главное командование Внутренних Войск, МоскваМатериальное обеспечение высшего военного состава внутренних войскОбязанности и достижения:
- Контроль качества входящей и исходящей продукции - Обучение персонала - Ежемесячное снятие остатков и инвентаризация - Ежемесячное списание ТМЦ - Материальная ответственность более 40 000 000 рублей - Расчёт и заказ продуктов на личный состав стоящих на довольствии (примерно 1100 человек) - Расстановка и управление персоналом до 50-ти человек на всех участках пищеблока - Ежедневное обучение и аттестация поваров и работников столовой - Ежедневный инструктаж по технике безопасности на всех производственных и подсобных участках пищеблока - Составление меню на неделю согласно нормам Министерства Обороны - Организация приготовление пищи и проведение банкетов до 500 человек (высший офицерский состав) - Повышение в должности с командира отделения поваров до начальника столовой
Условия занятости
- Подходящие условия занятости
Полная занятость
Стандартный график
В офисе/На объекте
Образование
- Высшее образование
- Заочная
- 2011
- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 2003
Специальность: Технолог пищевого производства
Обо мне
Дополнительные сведения:
Коммуникабельность, аналитический склад ума, легкообучаемость
- Знание устройства и принципов работы всего технологического
оборудования (тепловое, холодильное, механическое) на предприятиях
общественного питания.
- Кухни народов мира
- Неоднократный запуск предприятий общественного питания с нуля, с
закупкой оборудования и составлением меню.
- Продвинутый пользователь ПК и любыми системами автоматизаций
предприятий
- Чёткое понимание принципа работы всех участков в ресторане и сети
ресторанов
Иностранные языки
- Английский язык — базовый
Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям
Похожие резюмеВсе 8 177 похожих резюме
Обновлено 8 декабря
Последнее место работы (2 года и 9 мес.)Бренд-шеф сети кофеен КофеКрафтФевраль 2023 – ноябрь 2025
Шеф-повар / Бренд-шефз/п не указана
Обновлено 17 декабряПоследнее место работы (16 лет и 10 мес.)Су-шеф / главный шеф-поварЯнварь 2009 – ноябрь 2025
Шеф-повар / Бренд-шефз/п не указана
Обновлено 29 ноября
Последнее место работы (2 года и 6 мес.)Шеф-поварЯнварь 2019 – июль 2021
Шеф-повар, бренд-шеф, Заведующий производствомз/п не указана
Обновлено 13 ноября
Последнее место работы (9 лет)Шеф-поварДекабрь 2016 – работает сейчас
Бренд Шеф повар150 000 ₽
Обновлено 12 ноября
Последнее место работы (4 года и 11 мес.)Бренд-шеф, Шеф-поварДекабрь 2020 – ноябрь 2025
Шеф-повар, Бренд-шефз/п не указана
Обновлено 28 октября
Последнее место работы (2 мес.)Су-шефОктябрь 2016 – декабрь 2016
Шеф-повар/ бренд шефз/п не указана
Обновлено в 17:30
Последнее место работы (1 год и 7 мес.)Шеф-поварМай 2024 – работает сейчас
Шеф-повар150 000 ₽
Обновлено 22 ноября
Последнее место работы (9 лет и 5 мес.)Шеф поварДекабрь 2008 – май 2018
Шеф-повар85 000 ₽
Обновлено 22 ноября
Последнее место работы (7 лет и 5 мес.)Шеф-поварДекабрь 2009 – май 2017
Повар шеф-шоуз/п не указана
Обновлено 22 ноября
Старший повар / Су-шеф70 000 ₽
Смотрите также резюме
Приложение
Отсканируйте QR-код и загрузите приложение. Работа найдется быстрее!Соискателям
Создать резюмеОбразцы резюмеПоиск работыРабота для студентовСоветыКаталог вакансийКонструктор резюмеСписок компаний по индустриямЗарплаты по профессиямКурсыКаталог кадровых агентствРаботодателям
Разместить вакансиюПоиск сотрудниковНайти стажераТарифыСоветы для работодателейКаталог резюмеПартнерам
Реклама на сайтеРекламный кабинетИнтеграционные сервисыЛоготип SuperJobПартнёрская программаОбщество с ограниченной ответственностью «СуперДжоб»
Г.Москва, ул. Дмитровка М, дом 20
ИНН 7702319337
ОКВЭД 63.11.1
vip@superjob.ru
+7(495)7907277
Программа ЭВМ SuperJob и Программные модули включены в Реестр российского программного обеспечения (ПО), реестровая запись № 9280 от 20.02.2021г.
Программный интерфейс API SuperJob включен в Реестр российского программного обеспечения (ПО), реестровая запись № 11081 от 20.07.2021г.
© 2000–2025 SuperJob