Бренд-шеф / Шеф-повар

Был больше месяца назад

150 000 ₽

45 лет (родился 21 мая 1980), cостоит в браке, есть дети

Москва

Марьино

Занятость

не указано

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 26 лет и 4 месяца

- Март 2015 – работает сейчас
- 10 лет и 10 месяцев
Шеф-повар
ООО ПрофФудСервис, Москва
Обязанности и достижения:
Возглавляю комбинат питания. На территории 1 ресторан 90 посадочных мест, два бара и столовая на 200 посадочных мест. Большое кондитерское производство. Так же банкетная служба. Осуществляем кейтеринг на теплоходах и открытых площадках. Курирую кафе-кулинарию на белорусском вокзале. Возглавляю цех по копчению и сыровялению мясной продукции по собственным разработкам.
- Февраль 2014 – март 2015
- 1 год и 2 месяца
Управляющий, шеф-повар
АНО срки и КОП, Москва
Обязанности и достижения:
Открытие ресторана с "0" на всех этапах. Ресторан " Крымский" расположенный в памятнике архитектуры. Меню создавалась с учетом многогранности народов Крыма. Были воссозданы старые рецепты и поданные в авторской подачи.
- Ноябрь 2013 – декабрь 2013
- 2 месяца
Шеф-повар
Проходил стажировку во Франции
Обязанности и достижения:
Проходил стажировку в гастрономических ресторанах Лиона. M Restaurant, Le Vivarais, Atelier de Cuisine Philippe Lechat.
- Январь 2011 – ноябрь 2013
- 2 года и 11 месяцев
Бренд-шеф
УЧТП «РИМ» Ресторан, Кафе, Бар.
Обязанности и достижения:
Эль-Густо " Ресторан авторской кухни. Посадочных мест 50. Средний чек 1100-1400 Запуск ресторана с «0» Разработка авторского меню, подбор и обучение персонала кухни, контроль качества блюд, приготовление фирменных и банкетных блюд ресторана. Сезонное обновление меню. Ведение отчётной документации. Количество производственного персонала: 12 " Союз" Вагон ресторан соединение Москва-Гродно. Стилизованный ресторан под советскую эпоху. Посадочных мест 55. Средний чек 1000-1300 Количество производственного персонала:10 Бар Лидское пиво. Пивной бар при одноименном пив заводе. Посадочных мест 55. Средний чек 700-900 Участие открытия ресторана с «0» Разработка пивного меню. Удаленный контроль. Количество производственного персонала:12 Кейтеринговое обслуживание мероприятий до 1000 чел. На период строительства ресторана уезжал в Таиланд по краткосрочному контракту. До прибытия из Таиланда, удаленно вел открытие и запуск ресторана.
- Октябрь 2011 – май 2012
- 8 месяцев
Шеф-повар
Ресторан " Сабай клаб "
Обязанности и достижения:
Элитный ресторан караоке на 60 чел. Летний терраса 70чел. Авторское меню. Средний чек 1000-1300руб: Разработка авторского меню, подбор и обучение тайского персонала кухни, контроль качества блюд, приготовление фирменных и банкетных блюд ресторана. Сезонное обновление меню. Ведение отчётной документации. В подчинение 8 человек. Разработал спец предложения для летний террасы из морепродуктов и гриль меню. Авторские разработки паназиатской кухни.
- Сентябрь 2007 – март 2011
- 3 года и 7 месяцев
Шеф-повар
: СООО «Авегро-Мос» Бутик Отель. Кронон Парк Отель.
Обязанности и достижения:
Kronon.by Элитный Отель в лесопарковой зоне. Средний чек 2100-3000 руб Составление A la carte. Coffee Break. Завтраки. Обновление меню каждые три месяца. Банкеты, свадьбы, семинары. В штате более 20 поваров. Гриль, мангал. Провидение каждые выходные мастер классы для посетителей. Обучение персонала, работа с поставщиками, контроль качества блюд, организация работы кухни. Провидение званых вечеров согласно этикету. С января 2011 параллельно приступил к новому проекту.
- Ноябрь 2005 – июнь 2007
- 1 год и 8 месяцев
Шеф-повар
Гостиница "Рус-Отель", Москва
Обязанности и достижения:
Rus-hotel.ru На территории два ресторана и банкетный зал. Средний чек 2000-2500 руб. A la carte. Coffee Break. Ведение двух ресторанов на территории гостиницы. Составление меню для рыбного ресторана *****. Разработка индивидуального меню для спортивных команд. Проведение банкетов и фуршетов. Участие в проектах открытия ресторанов. Обучение персонала, работа с поставщиками, контроль качества блюд, организация работы кухни. Составление технологических и калькуляционных карт. В штате более 20 поваров.
- Май 2005 – ноябрь 2005
- 7 месяцев
Шеф-повар
Трактир "Старый Флюгер, Москва
Обязанности и достижения:
: Тематический трактир. Зал на 90 чел. Средний чек 700-800 руб. Знание европейской, русской кухни, грузинской кухни. Разработка меню для мангала. Обучение персонала, работа с поставщиками, контроль качества блюд, организация работы кухни, банкеты, фуршеты, свадьбы, корпоративные вечеринки. Совмещение работы закупщиком.. В подчинение 10 человек.
- Январь 2005 – май 2005
- 5 месяцев
Шеф-повар
Кофейня "Де-Марко, Москва
Обязанности и достижения:
Cafedemarco.ru: Сетевая кофейня. Зал на 90 чел. Средний чек 1000-1300 руб. Знание европейской, итальянской кухни. Разработка десертов. Обучение персонала, работа с поставщиками, контроль качества блюд, организация работы кухни. В подчинение 16 человек.
- Ноябрь 2003 – апрель 2004
- 6 месяцев
Шеф-повар
ООО "Метраномъ АГ" Ресторан "Меркадо, Москва
Обязанности и достижения:
: Расположенный в торговом центре. Рассчитан на 70 чел. Знание европейской, русской кухни. Разработка авторского меню. Обучение персонала, работа с поставщиками, контроль качества блюд, организация работы кухни, банкеты, фуршеты, свадьбы, корпоративные вечеринки. Открытие ресторана с нуля. Разработал тематическое меню. В подчинение 18 человек.
- Февраль 2003 – октябрь 2003
- 9 месяцев
Бригадир поваров горячего цеха
ООО "КСК XXI" Ресторан "Дурдин, Москва
Обязанности и достижения:
Пивной ресторан с дизайном Краснова. С четырьмя заломи и общим количеством 300 посадочных мест. Знание европейской, русской кухни и немецкой кухни. Участие в открытии ресторана. Помощь в разработке меню, обучение персонала, контроль качества блюд, организация работы кухни, банкеты. Открытие ресторана с нуля. Управление персоналом до 30 человек. Работа на открытом мангале на 90 шампуров.
- Декабрь 2002 – февраль 2003
- 3 месяца
Шеф-повар
ООО "Реал" " Кафе-бар "Париж-Докар, Москва
Обязанности и достижения:
Знание европейской, русской кухни. Разработка тематического меню, обучение персонала, работа с поставщиками, контроль качества блюд, организация работы кухни, банкеты, фуршеты, свадьбы, корпоративные вечеринки. Открытие ресторана с нуля. Разработал тематическое меню. В подчинение 12 человек.
- Декабрь 2000 – декабрь 2002
- 2 года и 1 месяц
Повар, Бригадир поваров
ООО "Культурно-развлекательный центр Хрустальный Дворец, Москва
Обязанности и достижения:
Развлекательный комплекс с ночным клубом на 400 чел., рыбный ресторан на 100 чел., шведский стол с проходимостью до 1000 чел., VIP-зал Европейская кухня. Начел работу с повара для шведского стола, затем питание персонала на 500 чел., затем повар горячего и при замене холодного цеха. Работа в заготовительном цехе. Бригадир горячего цеха в подчинении 12 чел. Обслуживание звезд Российской эстрады. Работа с редкими продуктами. Работа с иностранными шеф-поварами. Иштван, Гунтер.
- Октябрь 1997 – ноябрь 1998
- 1 год и 2 месяца
Повар-универсал
ООО "Гранд-Сервис" ресторан закрытого типа при Центральной Акцизной Таможни России, г. Москва, Москва
Обязанности и достижения:
Зал ресторана на 150 чел. Раздача для питания сотрудников. Два бара. Русская кухня. Прохождение всех циклов предприятия. Практика работы закупщиком. Подготовка для работы шеф-поваром. Обслуживание VIP банкетов на уровне правительства до 200 человек. Выездные VIP банкеты на территории Третьяковской галереи, частных поместий….. Повара наставники, прошедшие работу в МИДе и в лучших ресторанах и отелей СССР. Шеф-повар Максим Черкасов.
- Май 1997 – сентябрь 1997
- 5 месяцев
Старший повар
Ресторан " Клешня", Москва
Обязанности и достижения:
Европейская кухня. Приготовление и отдача горячих блюд. Оформление праздничных и банкетных блюд. Обслуживание банкетов до 100 чел. Прохождение всех циклов работы на предприятии. Выездное обслуживание, бизнос-ланч.
- Октябрь 1996 – май 1997
- 8 месяцев
Повар, повар горячего цеха, бригадир поваров
Ресторан "Шахерезада", Москва
Обязанности и достижения:
Европейская кухня. Приготовление и отдача горячих блюд. Оформление праздничных и банкетных блюд. Обслуживание банкетов до 100 чел. Прохождение всех циклов работы на предприятии.

Образование

- Высшее образование
- Заочная
- 2012
Факультет: РГБ
Специальность: Специалист ресторана - гостиничного бизнеса.

Обо мне

Дополнительные сведения:

Большой опыт в итальянской, русской кухне, знание основ молекулярной кухни. Опыт открытия ресторанов с "0". Более восьми проектов. Знание технологий приготовления при низких температурах. Большой опыт работы со свежими морепродуктами и рыбой. Специалист по приготовлению стейков и работе с мясом на открытом огне и газовом оборудовании. Разработка и развитие общей гастрономической концепции предприятия. Практическая проработка и внедрение в меню новых блюд. Регулярное обновление меня с учетом сезонности. Эногастрономия, подбор винный карты к меню. Развитие производства, внедрение прогрессивных методов и антикризисных программ. Обучения этикету и форм обслуживания. Учёт. Технологическая и нормативная документация. Корпоративное питание. Тематические банкеты и свадьбы. Vip-обслуживание. С 2010 Соучредитель вагонов ресторанов по соединению Москва-Гродно. С 2010 Учредитель компании ООО «Москва-Рим» Организация, обучения и становления ресторанов. Умение работать в команде. Легко нахожу общий язык с персоналом, но держу субординацию в коллективе. Стараюсь индивидуально подходить каждому из сотрудников. Творческий и четкий подход к поставленным задачам. Жизнерадостен, коммуникабелен. Люблю экспериментировать над классикой и придумывать ее на новый мотив… Не люблю повторяться и поэтому стараюсь индивидуально подходить к меню на новом предприятии. Отличные организаторские способности. Умение грамотно организовать экономику и логистику на предприятии в короткие сроки. Активная жизненная позиция, умение работать на результат, широкий кругозор, развитые аналитические способности. Соблюдение коммерческой тайны и конфиденциальной информации. Цель: Постоянный профессиональный рост. Обучать и помогать людям которые только начинают в ресторанном бизнесе. Владеть собственной сетью ресторанов.