Резюме № 22809821
Обновлено 1 марта 2022
Обновлено 1 марта 2022
Бренд-шеф / Старший шеф-повар / Шеф-повар / Шеф повар-консультант / Эксперт по мясу
Был больше месяца назад61 год (родился 13 мая 1964), cостоит в браке, есть дети
Москва
Университет
Новые Черёмушки
Условия занятости
Полная занятость
Стандартный график
В офисе/На объекте
Гражданство
Россия
Контакты
Телефон
Почта
Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям
Опыт работы 42 года и 4 месяца
- Август 2012 – работает сейчас
- 13 лет и 5 месяцев
Независимый шеф-повар / эксперт по мясу
«ХОРЕКА» / «ФУД СЕРВИС» НЕЗАВИСИМЫЙ ШЕФ-ПОВАР / ЭКСПЕРТ ПО МЯСУ, МоскваОбязанности и достижения:
«ХОРЕКА» / «ФУД СЕРВИС» НЕЗАВИСИМЫЙ ШЕФ-ПОВАР / ЭКСПЕРТ ПО МЯСУ Обучение кулинарному мастерству Семинары и мастер – классы Разработки блюд и меню по различным кулинарным направлениям Разработка новых концепций предприятий общественного питания Консультации лидирующих "фуд сервисных" компаний России Обучение и аттестация персонала в «хорека» и «фуд сервис» Экспертиза продовольственных товаров Участие в профильных выставках Всестороннее взаимодействия с мясными федерациями: «U.S. MEAT export federation», «MLA», «CBEF» География активной деятельности - Москва и Подмосковье, регионы России и ближнее зарубежье.- Январь 2012 – январь 2015
- 3 года и 1 месяц
Шеф повар / эксперт по рыбе и морепродуктам
«UHRENHOLT A/S»Обязанности и достижения:
ШЕФ ПОВАР / ЭКСПЕРТ ПО РЫБЕ И МОРЕПРОДУКТАМ Экспертиза рыбы, морепродуктов, сыров, соусов и других продовольственных товаров. Консультации клиентов, проведение мастер классов, составление каталогов, спецификаций продовольственных товаров и их проработки, участие в профильных выставках. Координация управления компании по ассортименту товаров на складе, их качество и количество. Продвижение бренда, совместно с отделом маркетинга. Целевое обучение и аттестация персонала компании.- Май 2007 – август 2012
- 5 лет и 4 месяца
Бренд шеф-повар
СЕТЬ СТЕЙК ХАУСОВ «БИЗОН», МоскваОбязанности и достижения:
БРЕНД ШЕФ Сеть премиальных стейк хаусов «Бизон» и бургер бар «11/1» Создание бренда. Менеджмент ресторанов. Разработка меню и специальных гастрономических предложений на постоянной основе. Организация и стандартизация работы кухни и склада, их хозяйственно – технологический аспект. Определение номенклатуры продуктов и оценка их качества, схема заказа и приёма на склад и производство. Выбор поставщиков. Отслеживание экономических аспектов работы ресторана, включая учет производства и фуд кост. Составление и проведение целевых курсов обучения и аттестации персонала кухни и зала, проведение мастер классов. Пиар ресторанов компании: специальные акции внутри ресторанов, статьи, заметки, интервью в прессе и на сайте компании, выступления на телевидение, разработка рекламных материалов, работа в зале с гостями и т.д.- Май 2005 – январь 2007
- 1 год и 9 месяцев
Бренд шеф-повар
"Восток Запад Сервис", МоскваОбязанности и достижения:
Развитие бренда. Создание и координация работы отдела технологической поддержки, состоящего из шеф – повара, технолога хлебобулочных изделий и технологов кондитерских производств. Проведение мастер – классов для шеф-поваров и су-шефов, московских и региональных ресторанов, разработки новых блюд и меню по разным кулинарным направлениям. Консультации клиентов (по телефону и выезды на их территорию, командировки), составление каталогов, спецификаций продовольственных товаров и их лабораторные проработки, участие в профильных выставках. Координация управления компании по ассортименту продовольственных товаров на складе, их качество и количество. Целевое обучение и аттестация персонала компании. Разработка концепции и планировки проекта «Лаборатория вкуса». Организация её торжественного открытия и обеспечение её последующей работы. Пиар компании, а именно: разработка и проведение специальных акций, статьи, заметки, интервью в прессе и на сайте компании, выступления на телевидение, разработка рекламных материалов.- Июль 2004 – апрель 2005
- 10 месяцев
Шеф повар
"Арпиком" Стейк-хаус «Goodman» и кафе «Ле Гато» (Москва), МоскваОбязанности и достижения:
Открытие ресторанов, подбор и обучение персонала. Стандартизация хозяйственно-технологического процесса, во всех ресторанах «Goodman». Контроль качества обслуживания и подачи блюд. Составление общей книги стандартов «Goodman» для дальнейшего развития и стандартизации бренда, проведение «мастер-классов» для персонала и гостей ресторана. Большое внимание уделял обучению официантов и личному общению с гостями ресторана в торговом зале. Разработка и обеспечение работы новой концепции «Ле Гато Экспресс» - с функцией быстрого обслуживания и возможностью продажи блюд "на вынос". Организация коммуникации вынесенного за пределы лёгкой доступности склада с производством. В подчинении находилось - более 40 чел.- Январь 2000 – январь 2004
- 4 года и 1 месяц
Старший Шеф повар
КЛУБ «Б-2» / КЛУБ «БУНКЕР», МоскваОбязанности и достижения:
Планирование производственных площадей клуба (5 этажей, 4000кв. м.) на этапе его строительства, с учётом внутренней коммуникации кухни и сервиса, выбор и расстановка оборудования. Определение концепций всех ресторанов клуба и разработка меню для них. Разработка гастрономических специальных предложений «Кухни мира» на постоянной основе. Обеспечение работы ресторана «шведский стол», ресторана «аля карт», суши бара, кондитерского цеха и ресторана летней площадки. Обеспечение работы продовольственного склада, работа с поставщиками продуктов, полный учёт склада и производства. Подбор и обучение персонала. А также координировал работы клуба «Бункер» В подчинении находилось - более 80 чел.- Январь 1993 – январь 2000
- 7 лет и 1 месяц
Старший су-шеф
«MARRIOTT RENAISSANCE OLYMPIC MOSCOW HOTEL», МоскваОбязанности и достижения:
Осуществлял управление отдела питания в отеле международного уровня (в соответствии HACCP). А именно руководство и обеспечение стабильной работы эксклюзивных ресторанов с высокой кухней: итальянской - «Оливия», средиземноморской – «Вилла Медичи», французской – «Инкогнито», американской – «Стейк Хаус», немецкой пивной – «Бир Штубе», а так же, «шведского стола», «рум-сервиса», «банкетной службы» и "кейтеринг", столовой для персонала и открытой веранды в летнее время. Принимал активное участие в кулинарных фестивалях многих кухонь мира, проводил мастер-классы. Во время отсутствия главного шеф-повара полностью выполнял его обязанности, так как являлся его непосредственным заместителем. В подчинении находилось - более 90 чел.- Январь 1983 – январь 1993
- 10 лет и 1 месяц
Повар универсал 5 разряда
ОТЕЛЬ «КОСМОС» / «ВАО ИНТУРИСТ» ПОВАР, МоскваОбязанности и достижения:
Выполнял обязанности повара 5 разряда, работал во всех цехах производства ресторанов гостиничного комплекса, а именно; цех обработки птицы, мясной цех, рыбный цех, кондитерский цех. Последние 5лет работал в ресторане «Дубрава» в холодном, суповом, пирожковом и горячем цехах. Обслуживал банкеты более 1000 человек. Принимал самое активное участие в фестивалях национальных кухонь СССР, непосредственно с носителями этих кухонь.
Условия занятости
- Подходящие условия занятости
Полная занятость
Стандартный график
В офисе/На объекте
Образование
- Неполное высшее образование
- Вечерняя
- 1990
- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 1983
Обо мне
Дополнительные сведения:
ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ:
«THE EUROPEAN COLLEGE» / MALTA («Current Trends in Education for the International Food & Beverage Industry» / «Kegged Beer Dispense Training Programme for Bar Staff » Simonds Farsons)
"ШКОЛА ВАТЕЛЬ» / МОСКВА («Технологические особенности вакуумной упаковки продуктов» «Особенности приготовления, хранения и регенерации продуктов в вакууме»)
«PRET A MANGER» / U.K, London (изучение – аспекты работы сети фаст-фуд)
«U.S BEEF MARKETING SEMINAR» / USA, Texas («U.S. MEAT export federation» и «TEXAS BEEF council»)
«VATEL» / МОСКВА («Ecole superior de commerce en gestation hotelier – tourism»)
ШКОЛА СОМЕЛЬЕ «КАУДАЛЬ» / МОСКВА («Вина от лозы до бокала» «Гастрономия вина»)
«MEAT MARKETING SEMINAR» / AUSTRALIA («meat mission Australian itinerary», по программе «MLA»)
«ХЕРЕСНЫЙ ТРЕУГОЛЬНИК» / SPANICH («Russia VIP food & beverage buyers awareness mission», «EXTENDA»)
«MEAT SEMINAR» / СANADA («Russia VIP beef buyers awareness mission Canadian itinerary», «CBEF»)
«THE DAIRY INDUSTRY» / U.K («Russia VIP milk & cream buyers awareness mission
Nord Ireland itinerary», по программе «Pritchitts - A Lakeland Dairies Company»)
«LAMB AWARENESS MISSION» / ICЕLAND («Russia VIP lamb buyers awareness mission Icеland itinerary», «From nature to the table – flavoured by the wild pastures of Iceland»)
«BEEF SEMINAR» / USA, Nebraska («GOT BEEF meat awareness mission», по программе «GREATER OMAHA»)
И прочее..
Имею дипломы, сертификаты, рекомендательные и благодарственные письма, подтверждающие вышесказанное.
Обладаю знаниями большинства кухонь мира
Имею большой опыт работы с шеф-поварами из разных стран
Имею знания и навыки по разделки/обвалке мясных туш
Имею знания и навыки по разделке и приготовлению дичи, включая пернатую
Имею знания и навыки по приготовления блюд нетрадиционными способами
Имею знания и навыки по проведению банкетов разного класса
Имею знания и навыки по разработке меню различной направленности/себестоимости
Имею знания и навыки по гастрономическим сочетаний блюд и напитков
Имею знания и навыки по созданию тех/меню для сотрудников кухни и зала
Имею знания и навыки по разработке и проведению курсов целевого обучения и аттестации персонала.
Имею знания и навыки по выбору и закупке продуктов
Имею знания и навыки по планированию производственных площадей
И т. д.
Иностранные языки
- Английский язык — базовый
Водительские права
- B — легковые авто
Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям
Похожие резюмеВсе 10 138 похожих резюме
Обновлено 19 декабряПоследнее место работы (20 лет и 12 мес.)Бренд шеф-повар / Ресторанный консалтингЯнварь 2005 – работает сейчас
Обновлено вчера
Последнее место работы (2 года и 11 мес.)Бренд шефЯнварь 2023 – работает сейчас
Шеф-повар / Бренд-шефз/п не указана
Обновлено 11 ноябряПоследнее место работы (4 мес.)Ио заведующего производствомАвгуст 2016 – декабрь 2016
Бренд Шеф-повар200 000 ₽
Обновлено 22 ноября
Старший повар / Су-шеф70 000 ₽
Обновлено 6 декабря
Последнее место работы (10 лет и 10 мес.)Start-up ChefМарт 2015 – работает сейчас
Обновлено 8 декабряПоследнее место работы (2 года и 9 мес.)Бренд-шеф сети кофеен КофеКрафтФевраль 2023 – ноябрь 2025
Шеф-повар / Бренд-шефз/п не указана
Обновлено 17 декабряПоследнее место работы (16 лет и 10 мес.)Су-шеф / главный шеф-поварЯнварь 2009 – ноябрь 2025
Шеф-повар / Бренд-шефз/п не указана
Обновлено 2 декабряПоследнее место работы (5 лет и 3 мес.)Повар мясного цеха, Заместитель заведующего производствомАвгуст 2020 – ноябрь 2025
Обновлено 29 ноября
Последнее место работы (2 года и 6 мес.)Шеф-поварЯнварь 2019 – июль 2021
Шеф-повар, бренд-шеф, Заведующий производствомз/п не указана
Обновлено 17 ноября
Последнее место работы (8 лет и 6 мес.)Шеф-повар, Заведующий производствомИюнь 2017 – работает сейчас
Шеф-повар, Бренд-шеф, Заведующий производствомз/п не указана
Смотрите также резюме
Приложение
Отсканируйте QR-код и загрузите приложение. Работа найдется быстрее!Соискателям
Создать резюмеОбразцы резюмеПоиск работыРабота для студентовСоветыКаталог вакансийКонструктор резюмеСписок компаний по индустриямЗарплаты по профессиямКурсыКаталог кадровых агентствРаботодателям
Разместить вакансиюПоиск сотрудниковНайти стажераТарифыСоветы для работодателейКаталог резюмеПартнерам
Реклама на сайтеРекламный кабинетИнтеграционные сервисыЛоготип SuperJobПартнёрская программаОбщество с ограниченной ответственностью «СуперДжоб»
Г.Москва, ул. Дмитровка М, дом 20
ИНН 7702319337
ОКВЭД 63.11.1
vip@superjob.ru
+7(495)7907277
Программа ЭВМ SuperJob и Программные модули включены в Реестр российского программного обеспечения (ПО), реестровая запись № 9280 от 20.02.2021г.
Программный интерфейс API SuperJob включен в Реестр российского программного обеспечения (ПО), реестровая запись № 11081 от 20.07.2021г.
© 2000–2025 SuperJob