Обязанности и достижения:
В декабре 2019 запустил сетевое кафе «Сеньор Денёр»в Химках.
В июне 2020 решил продать бизнес из-за отсутствия финансовых резервов и резкого снижения прибыльности после снятия ограничений в Москве и Подмосковье. В октябре успешно закрыл сделку.
Сейчас консультирую основателя по стратегическим вопросам и помогаю вести ключевые проекты.
Результаты работы кафе
- Быстрый старт. Построил кафе меньше чем за 2 месяца. Средний срок в сети — 4
- Сильная и мотивированная команда. Обеспечил низкую текучку линейного персонала. В течение полугода — 30%
- Высокий уровень сервиса и скорости обслуживания. Рейтинг в Яндекс.Картах 4,3 и Гугл Картах 4,4. Среднее время выдачи заказа — 3 минуты
- Финансовые показатели:
FC 35% (себестоимость ингредиентов + упаковки + небольшие списания 2-4%)
LC 22% (оплата труда линейного персонала)
EBITDA 18% (прибыль до вычета налогов, процентов по кредиту и амортизации)
Результаты работы сети
- Создал онлайн-курсы на Ispring для повышения навыков и знаний линейных сотрудников
- Внедрил чек-листы и систему мотивации для поваров, кассиров и курьеров
- Оптимизировал бизнес-процессы: убрали продукты, которые снижали скорость работы кухни
- Улучшили рецепт соусов для денёров и специй для мариновки мяса, снизилась себестоимость изготовления и время на заготовку