Су-шеф / Шеф-повар / Технолог

Был больше месяца назад

По договорённости

43 года (родился 10 сентября 1982), cостоит в браке, детей нет

Красногорск

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 20 лет

- Декабрь 2020 – работает сейчас
- 5 лет
Заместитель шеф-повара
ФБГУ ОК СНЕГИРИ, Снегири
- Октябрь 2017 – декабрь 2017
- 3 месяца
Шеф-повар
Ооо Сириус, Красногорск
Сеть корпоративных столовых
Обязанности и достижения:
Контроль и приготовление обедов для столовой и выездные обеды, заказ продуктов питания, контроль качества поступаемой и готовой продукции, ведение журналов, работа и помощь на кухне (все цеха), r-keeper, работа на кассе, кассовая отчётность
- Июнь 2017 – сентябрь 2017
- 4 месяца
Су-шеф
Ооо Мульти-Кейтринг, Москва
Деловой центр Амбер Плаза
- Сентябрь 2015 – июнь 2017
- 1 год и 10 месяцев
Шеф-повар
Ооо Мульти-Кейтеринг, Москва
Школьная столовая в Британской школе ISM
Обязанности и достижения:
Организация питания по утверждённому цикличному меню, заказ продуктов питания, хоз товаров, ведение журналов, бракераж, контроль качества входного сырья и готовой продукции
- Июнь 2015 – август 2015
- 3 месяца
Повар
Ооо Берендей, Москва
Загородный ресторанный комплекс
Обязанности и достижения:
Закупка товаров, обслуживание банкетов, работа поваром в холодном и горячем цехах
- Декабрь 2014 – январь 2015
- 2 месяца
Шеф-повар
ооо"Деламо", Красногорск
Обязанности и достижения:
Открытие кафе-столовой, разработка меню, составление тех. карт, подбор и обучение персонала
- Август 2013 – сентябрь 2014
- 1 год и 2 месяца
Шеф-повар
ООО"Конкорд", Красногорск
Обязанности и достижения:
Организация работ производства; операции по изготовлению полуфабрикатов; контроль соблюдения технологического процесса изготовления полуфабрикатов; документационное обеспечение; управление персоналом кухни; контроль своевременного обеспечения производства сырьем; обеспечение современного уровня производства мясных и рыбных изделий и внедрения новой технологии; контроль соблюдения технологии производства, качества приготовления изделий, соблюдения правил торговли, ценообразования, сроков реализации продукции; контроль и обеспечение выпуска качественных готовых блюд; изучение покупательского спроса на продукцию; обучение новым технологическим приемам работы персонала; обеспечение чистоты и контроль санитарно-гигиенического состояния производственных помещений и оборудования; организация работ по маркировке оборудования и инвентаря на производстве; своевременное оформление заявок на санитарную одежду и средства индивидуальной защиты персонала цеха; оформление заявок на плановую замену оборудования и инвентаря. чек-лист; разработка и составление меню; работа с базой 1С.
- Февраль 2013 – август 2013
- 7 месяцев
Повар-универсал
ООО"Альпина-2", Красногорск
Обязанности и достижения:
Приготовление блюд русской и европейской кухни; соблюдение рецептур и технологии приготовления всех видов блюд; работа с технологическими картами; получение и контроль ассортимента, количества и качества необходимых товаров, сырья.
- Ноябрь 2011 – февраль 2013
- 1 год и 4 месяца
Шеф-повар
ООО "Мульти-Кейтеринг", Москва
Обязанности и достижения:
Контроль технологии приготовления блюд; ведение документации на производстве; контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка; контроль соблюдения санитарных норм; контроль скорости отдачи, температуры и презентации блюд; контроль чистоты подразделения; контроль качества продуктов в подразделении; своевременное заполнение кухонной документации, разработка нового меню, составление тех. карт, заказ продуктов, организация и проведение выездных банкетов
- Апрель 2011 – август 2011
- 5 месяцев
Заведующий мясным производством
ЗАО "Торговый дом "Перекресток", Нахабино
Обязанности и достижения:
Организация работ производства; ;операции по изготовлению полуфабрикатов; ;контроль соблюдения технологического процесса изготовления полуфабрикатов; ;документационное обеспечение; ;управление персоналом мясного цеха; ;контроль своевременного обеспечения производства сырьем; ;обеспечение современного уровня производства мясных и рыбных изделий и внедрения новой технологии; ;контроль соблюдения технологии производства, качества приготовления изделий, соблюдения правил торговли, ценообразования, сроков реализации продукции; ;контроль и обеспечение выпуска качественных мясных и рыбных изделий ;изучение покупательского спроса на продукцию мясного цеха; ;обучение новым технологическим приемам работы персонала мясного цеха; ;обеспечение чистоты и контроль санитарно-гигиенического состояния производственных помещений и оборудования; организация работ по маркировке оборудования и инвентаря мясного цеха; ;своевременное оформление заявок на санитарную одежду и средства индивидуальной защиты персонала цеха; ;оформление заявок на плановую замену оборудования и инвентаря.
- Январь 2008 – февраль 2011
- 3 года и 2 месяца
Су-шеф
ООО "Альпина-2", Красногорск
Обязанности и достижения:
;контроль технологии приготовления блюд; ;ведение документации на производстве; ;контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка; ;контроль соблюдения санитарных норм; ;контроль скорости отдачи, температуры и презентации блюд; ;контроль чистоты подразделения; ;контроль качества продуктов в подразделении; ;своевременное заполнение кухонной документации
- Май 2007 – январь 2008
- 9 месяцев
Повар горячего цеха
ООО "Альпина-2", Красногорск
Обязанности и достижения:
;приготовление блюд русской и европейской кухни; ;соблюдение рецептур и технологии приготовления всех видов блюд; ;работа с технологическими картами; ;получение и контроль ассортимента, количества и качества необходимых товаров, сырья, продукции; ;соблюдение норм и правил производственной санитарии и личной гигиены
- Апрель 2002 – апрель 2007
- 5 лет и 1 месяц
Повар 5 разряда
ООО «Комбинат питания «Арбат» ресторан «Венеция»
Обязанности и достижения:
;приготовление блюд русской и европейской кухни; ;соблюдение рецептур и технологии приготовления всех видов блюд; ;работа с технологическими картами; ;получение и контроль ассортимента, количества и качества необходимых товаров, сырья, продукции; ;соблюдение норм и правил производственной санитарии и личной гигиены.

Образование

- Высшее образование
- Заочная
- 2011
Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского
Факультет: Технология рыбы
Специальность: Инжинер

Обо мне

Дополнительные сведения:

Личные качества: порядочность, высокая работоспособность, коммуникабельность, быстрая обучаемость, ответственность, аккуратность, внимательность, стремление к профессиональному росту Знание организации производства и технологии приготовления блюд, а также мясных и рыбных полуфабрикатов; технологического процесса изготовления изделий производства, санитарных норм, ГОСТов, ОСТов и ТУ; методов органолептической оценки качества сырья; требований, предъявляемых к качеству изготовляемой продукции; условий и сроков реализации изделий производства; норм выхода изделий; опыт управления коллективом сотрудников; знание правил эксплуатации используемого оборудования; правил проверки весов; основ трудового законодательства; основ техники безопасности; основы экономических знаний Компьютерные навыки: MS Word, Excel, Internet, Оutlook, e-mail, Remoute, веб-табель, установка и настройка программного обеспечения