Sous Chef, Су-Шеф

Был больше месяца назад

80 000 ₽

33 года (родился 28 июня 1992)

Москва, готов к переезду

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Профессиональные навыки

Garde Manger
Entremetier
Shipping and recieving
Quality Control
HACCP Certificate
IELTS 7.0
Показать еще

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 12 лет и 5 месяцев

- Январь 2022 – работает сейчас
- 3 года и 11 месяцев
Junior Sous Chef
Mariott Imperial Plaza, Москва
Обязанности и достижения:
Проработка меню совместно с командой для открытия ресторанов нового отеля сети "Мариотт", управление командой, состоящей из бригадиров и поваров, для оптимальной работы ресторана и буфетной линии. Создание и контроль тех-карт, журналов учета, перемещение и списание продуктов. Работа с поставщиками, учет склада, инвентаризация, управление работой кухни в утренние часы. Creation of the new menu with the team to prepare for the opening of the new "Mariott" hotel, managing the team of chefs de partie and commis chefs to optimize the workflow of the restaurant and the buffet line. Creation and management of the standard recipies, tech-journals, movement and sign-off of the stock. Work with suppliers, stock management, inventory checks, managing the kitchen in the morning hours.
- Сентябрь 2021 – январь 2022
- 5 месяцев
Sous-Chef
4 Seasons, Москва
Restaurant, Food Service Industry, Fast Food, Hotel
Обязанности и достижения:
Создание и формирование меню класса люкс совместно с командой для открытия ресторана Quadrum под управлением итальянского шефа. Управление командой состоящей из джуниор су, шефов де парти и коммиссов. Создание и контроль технических карт, ценников и журналов учёта в программе 1С, перемещение и списание продуктов. Работа с поставщиками, прием товара, ежемесячная инвентаризация. Приготовление блюд согласно стандартам качества, управление работой кухни, ведение расписания работы поваров. Creation of the new luxury-level menu with the team for the reopening of the Quadrum Restaurant in Four Seasons hotel, under the management of italian chef. Creation of technological cards and pricing of the dishes using 1C system, creation and maintenance of tech-journals for the kitchen personell, managing the team, consisting of the junior sous-chef, chefs de partie and commis, as well as transfer and sign-off of the food products, work with different sub-branches of the hotel infrastructure, work with suppliers and monthly inventorisation. After the opening of the restaurant - control over the production to follow strict standards, managing the kitchen team and working on the schedule.
- Ноябрь 2020 – сентябрь 2021
- 11 месяцев
Interim Sous Chef/Chef de Partie
Холидей Инн Москва Симоновский, Москва
http://www.holidayinn.com
Hotel
Обязанности и достижения:
Managing the team, developing the menu options based on seasonal changes and customer demand, creating food cost and pricing list for it, assistance with food preparation and planning meal designs, ensuring kitchen activities are operating in timely manner, personally resolving customer problems and concerns, inventory monitoring and ordering and work with suppliers, providing support to junior chefs, training of new employees to meet kitchen standards, creating schedule for kitchen employees and their performance evaluation, adhering and implementing sanitary and safety regulations.
- Сентябрь 2018 – ноябрь 2020
- 2 года и 3 месяца
Chef de Partie
Holiday Inn Abu Dhabi
Обязанности и достижения:
Managing the team of demi-chefs de partie from all over the world, menu development depending on seasonal changes and popular demands, accounting of food costs, stock revision and work with suppliers, food preparation and meals planning, training of junior chefs and new employees to meet kitchen standards, schedule creation and quarterly performance evaluation, adhering and implementing sanitary and safety regulations.
- Март 2015 – август 2018
- 3 года и 6 месяцев
Demi-chef de Partie
Intercontinental Dubai Marina
Обязанности и достижения:
Managing the team of Commis Chefs of different levels, work in the hot kitchen, cold kitchen, banqueting department, room serice, ordering and stock management, VIP lounge catering.
- Июль 2014 – декабрь 2014
- 6 месяцев
Cold & Hot Kitchen Trainee
Seehotel Kastanienbaum
Обязанности и достижения:
- Entremetier & Garde Manger (5 month)
- Май 2013 – ноябрь 2013
- 7 месяцев
Cold & Hot Kitchen Trainee
Hotel Bad Horn
Обязанности и достижения:
- Entremetier (1 month) - Garde Manger (2 month) - Patisserie (3 month)
- Май 2012 – ноябрь 2012
- 7 месяцев
Cold & Hot Kitchen Trainee
Hotel Schweizerhof
Обязанности и достижения:
- Garde Manger (4 month) - Entremetier (2 month)

Образование

- Бакалавр
- 2022
Ecole Ritz Escoffier Paris
Специальность: French Cuisine - Advanced Level
- Бакалавр
- 2014
IMI University Centre Switzerland
Факультет: Culinary Arts

Обо мне

Дополнительные сведения:

Computing, Tennis, Skiing, Mountain climbing, Scuba Diving Referees. Garde Manger, Entremetier, Shipping and recieving, Quality Control, HACCP Certificate, IELTS 7.0