Шеф-повар

Был на этой неделе

150 000 ₽

54 года (родился 09 января 1971), cостоит в браке, есть дети

Санкт-Петербург, готов к переезду

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Профессиональные навыки

Контроль качества
Работа в команде
Обучение персонала
Ответственность
технологические карты
Организаторские навыки
Инвентаризация
Разработка меню
Работа с поставщиками
Управление персоналом
Показать еще

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 14 лет и 6 месяцев

- Май 2018 – октябрь 2019
- 1 год и 6 месяцев
Шеф-повар
ООО "ВКУСНА", Санкт-Петербург
Семейный ресторан "Сковородка"
Обязанности и достижения:
Обновление меню, сезонные предложения, ттк, калькуляция, фуд кост. Набор персонала, обучение, закупка инвентаря и оборуывания, проведение ревизий и их разбор. Проведение детских и взрослых мастер-классов. Выведение ресторана на самоокупаемость.
- Июль 2017 – май 2018
- 11 месяцев
Шеф-повар
ООО "КЛЕВЕР", Санкт-Петербург
Кафе "Клевер", авторская кухня.
Обязанности и достижения:
Закупка инвентаря и оборудывания, набор персонала, обучение. Обновление меню, сезонные предложения, ттк, технология приготовления.
- Июнь 2016 – июль 2017
- 1 год и 2 месяца
Шеф-повар
Ресторан Пакман, Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
Набор, обучение персонала, обновление меню, сезонные предложения, обслуживание банкетов до 300 человек, работа с иностранным бренд-шефом, открытие нового проекта. Открытие ночного клуба "Агент", на 250 посадок. Проведение фуршетов, банкетов, корпоративов.
- Сентябрь 2012 – август 2015
- 3 года
Бренд шеф
Сеть американских ресторанов Grizzly Bar, Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
Открытие пяти ресторанов в г. Санкт-Петербург за два года. Планировка кухонь, подбор оборудования и инвентаря, составление меню и продуктовой базы, подбор поставщиков и персонала, получение наиболее выгодных условий поставок, проработка блюд, акты проработки тех. карты, калькуляционные карты. Запуск кухонь, организация производственных поставок. Проведение и разбор инвентаризаций.
- Май 2011 – апрель 2012
- 1 год
Шеф-повар
ГК Москва - Табаско, Калининград
Обязанности и достижения:
Планирование и закупка инвенторя и оборудования. Набор и обучение персонала. Работа с поставщиками. Разработка и внедрение основного и сезонного меню. Составление калькуляционных и технологических карт. Ведение документации. Работа с контролирующими органами при работе ресторана. Инвентаризация остатков продуктов и оборудования. Работа с документацией, разбор и закрытие отчетного периода перед бухгалтерией. Контроль соблюдения норм СЭС. Соблюдение стандартов качества блюд.
- Март 2009 – март 2011
- 2 года и 1 месяц
Шеф-повар
Ресторан итальянской кухни Studio Pizza, Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
Открытие с "0". Планирование и закупка оборудования. Набор и обучение персонала. Работа с поставщиками. Разработка и внедрение меню. Составление калькуляционных и технологических карт. Ведение документации. Работа с контролирующими органами при открытии и работе ресторана
- Март 2007 – март 2009
- 2 года и 1 месяц
Шеф-повар
Ресторан АЛИСТОРИ, Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
Открытие с "0". Планирование и закупка оборудования. Набор и обучение персонала. Работа с поставщиками. Разработка и внедрение меню. Составление калькуляционных и технологических карт. Ведение документации. Работа с контролирующими органами при открытии и работе ресторана. Инвентаризация остатков продуктов и оборудования Работа с документацией, закрытие отчетного периода перед бухгалтерией Контроль соблюдения норм СЭС
- Март 2004 – май 2007
- 3 года и 3 месяца
Бренд шеф
Ресторан японской кухни ОСАКА, Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
Сеть ресторанов "Осака" Открытие с "0". Планирование и закупка оборудывания. Набор и обучение персонала. Работа с поставщиками. Разработка и внедрение меню. Составление калькуляционных и технологических карт. Ведение документации.

Образование

- Среднее специальное образование

Обо мне

Дополнительные сведения:

- Без вредных привычек. - Навыки работы со специальными программами Футбол, настольный и большой теннис, хоккей. Открытие ресторанов с"0". Отличное знание японской, итальянской и европейской кухни. Планирование и закупка оборудования. Непосредственная работа с контролирующими органами при открытии и работе ресторана. Разработка и внедрение меню. Авторские блюда. Контроль качества. Составление калькуляционных и технологических карт. Соблюдение сан. норм и технологии приготовлении блюд. Минимизация затрат и повышение прибыли. Хорошее знание R-keeper и TillyPad, Iiko.Работа с поставщиками. Подбор организация и обучение персонала. Организация взаимодействий между подразделениями. Контроль трудовой дисциплины. Ведение документации. Организация и проведение банкетов, показов и корпоративных вечеринок до 300 чел. Проведение и анализ инвентаризации.