Шеф-повар, повар в семью

Был больше месяца назад

По договорённости

54 года (родился 20 апреля 1971), не состоит в браке, есть дети

Москва

Перово

Занятость

не указано

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 18 лет и 2 месяца

- Июль 2016 – март 2018
- 1 год и 9 месяцев
Бренд шеф-повар
Техномол "Горбушкин двор", Москва
15 минибаров, кофейня, столовая, шведский стол, ресторан, кольянная
- Сентябрь 2015 – май 2016
- 9 месяцев
Шеф-повар
ресторан "zagato", Москва
- Январь 2011 – сентябрь 2015
- 4 года и 9 месяцев
Шеф-повар, заведующий производством
развлекательный комплекс "СЕМЕНОВ", Москва
Обязанности и достижения:
Руководство производственно-хозяйственной деятельностью, разработка меню, контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья, управление персоналом кухни, бракераж готовой пищи, составление отчетности, внедрение передовых приемов и методов труда, контроль эксплуатации оборудования, инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам, контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований, трудовой дисциплины, правил внутреннего распорядка, работа по повышению квалификации, выбор поставщиков, контроль цен на сырье, составление технологических и калькуляционных карт. Проведение банкетов от 500 человек. Успешная разработка бизнес-лана в условиях кризиса.
- Декабрь 2008 – май 2010
- 1 год и 6 месяцев
Шеф-повар
Ресторан "Тибон"
Обязанности и достижения:
Работа с элитными сортами мяса. Производство собственных высококачественных полуфабрикатов.
- Декабрь 2007 – ноябрь 2008
- 1 год
Шеф-поар
Ресторан "Люмьер"
Обязанности и достижения:
Глубокое обновление меню. Применение не традиционных методов тепловой обработки (су-вид)
- Март 2006 – декабрь 2007
- 1 год и 10 месяцев
Заведующий производством
Ресторан "Вилла роза"
Обязанности и достижения:
Успешное открытие заведения. Выполнение обязанностей шеф-повара с русской стороны, опыт работы с иностранным менеджментом. Активное участие в проведение различных фестивалей. Стажировка в Италиии.
- Август 2004 – декабрь 2005
- 1 год и 5 месяцев
Шеф-повар
Бридж-клуб "Бермудский треугольник"
- Январь 2003 – октябрь 2003
- 10 месяцев
Шеф-повар
Ресторан-клуб "Оазис"
Обязанности и достижения:
Открытие клуба. работа шеф-поваром. составление меню, технологичек и калькуляций.
- Апрель 2002 – январь 2003
- 10 месяцев
Шеф-повар
Ресторан "Swiss chalet"
Обязанности и достижения:
Работа по контракту в г. Алматы Казахстан открытие ресторана.
- Июль 1998 – апрель 2002
- 3 года и 10 месяцев
Повар, су-шеф
"Садко аркада" ресторан "Swiss house"
Обязанности и достижения:
Приготовление пищи, контроль за соблюдением технологии, заказ продуктов, контроль качества продуктов, управление сменой поваров, проведение инвентаризаций, бракераж продукции, составление графиков работы.

Образование

- Высшее образование
- Заочная
- 2003
«Московская государственная технологическая академия» (бывший институт
Факультет: Менежджмент

Обо мне

Дополнительные сведения:

Знания национальной, европейской (Италия, Франция), кухни. Стажировка в Италии. Участие в съёмках кулинарных программ Первого канала. Авторская кухня. Высококачественное приготовление блюд и профессиональные методы подачи (презентация). Организация и успешные проведения банкетов (от 500 гостей и более). Успешная разработка меню бизнес-ланча в условиях кризиса. Опыт открытия ресторанов с нуля. Участие в строительных и технологических процессах новых заведений индустрии питания. Подбор и контроль при монтаже необходимого оборудования. Обучение будущего персонала. Опыт работы с иностранным менеджментом. Творческий подход и активное участие в создании высокого имиджа заведения.