Шеф-повар

Был больше месяца назад

80 000 ₽

52 года (родился 13 января 1973), cостоит в браке, детей нет

Москва, готов к переезду

Занятость

полная занятость

Гражданство

не указано

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 6 лет и 8 месяцев

- Май 2007 – июль 2010
- 3 года и 3 месяца
Шеф-повар службы питания гостиницы
Гостиница «Crowne Plaza» (Международная), Москва
Обязанности и достижения:
Разработка авторского меню по средиземноморской (европейской) и азиатской кухням. Подготовка документации (технологических и калькуляционных карт). Разработка, внедрение концепции и технологии работы точек службы питания гостиницы. Управление коллективом более 100 человек - два ресторана, лобби-бар, рум-сервис, бакетная служба, столовая. Ведение рабочей документации (табелирование, инструктажи, заявки и другая служебная документация). Контроль качества продуктов, получаемых службой снабжения. Разработка меню лобби-бара, банкетных и фуршетных предложений, меню ресторана а-ля карт. Проведение банкетных мероприятий с участием первых лиц государства и зарубежных делегаций. Проведение свадеб и юбилеев VIP уровня. Разработка и подготовка к запуску второй очереди гостиницы, планировка кухни, концепция ресторанного модуля, закупка и расстановка оборудования. Подбор и обучение персонала. Проведение мастер-классов.
- Март 2006 – май 2007
- 1 год и 3 месяца
Шеф-повар
Ресторан японской кухни «Тануки», Москва
Обязанности и достижения:
Открытие с нуля. Разработка новых предложений по меню. Поддержка установленного сетевого меню. Подбор и обучение персонала. Закупка и расстановка оборудования. Контроль качества продуктов, получаемых службой снабжения. Управление коллективом более 30 человек. Организация круглосуточной работы ресторана. Разработка и введение системы стимулирвания персонала.
- Январь 2005 – февраль 2006
- 1 год и 2 месяца
Шеф-повар
Гостиничный Комплекс «Космос» ресторан "Планета космос", Москва
Обязанности и достижения:
Разработка и внедрение латино-американского и итальянского меню ресторана а-ля карт. Изменение концепции и внедрение меню шведского стола. Проведение банкетных и фуршетных мероприятий. Ведение документации. Контроль качества продуктов. Реорганизация системы взаимодействия со смежными службами гостиницы. Обучение персонала.
- Декабрь 2003 – январь 2005
- 1 год и 2 месяца
Бренд-шеф
Сетевой проект "Меленка", Москва
Обязанности и достижения:
Разработка авторского меню в стиле традиционной русской кухни. Открытие с нуля трех новых ресторанов, входящих в сетевой проект. Закупка и расстановка оборудования. Подбор и обучение персонала. Разработка корпоративных стандартов и контроль за их соблюдением. Подготовка и внедрение новой системы работы фабрики-кухни. Котроль за работой сетевых точек. Сезонное обновление меню. Подготовка докуметации к стадартизации сети.

Образование

- Высшее образование
- Вечерняя
- 2000
Академия труда и социальных отношений
Факультет: Экономический
Специальность: Экономист
- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 1994
Колледж "Царицыно"
Факультет: Кулинарный
Специальность: Повар 5 разряда

Обо мне

Дополнительные сведения:

Имею навык преподавания поварского дела. Креативен, трудолюбив, коммуникабелен, исполнительный, ответственный, без вредных привычек. Готов к служебным командировкам. Заинтересован в стажировках за границей. Работаю шеф-поваром с 2000г. Помимо указанных, в таких ресторанах Москвы как: "Панчо Вилья", "Премьер-спорт", "Киноплекс", "Стоун". Знаю европейскую (итальянскую, французскую, средиземноморскую), азиатскую, латино-американскую кухни; блюда на мангале и вок, пивное и диетическое меню. Открытие ресторанов с нуля. Разработка эксклюзивного авторского меню. Создание новой концепции ресторана, подбор и обучение персонала, создание калькуляционных и технологический карт. Разработка проектов. Участие в закупке и расстановке оборудования. Проведение мастер-классов. Работа с поставщиками продуктов. Контроль и обеспечивание технического состояния кухни. Найм, мотивация и обучение персонала, командообразование, организация работы персонала. Разработал бонусную систему для корпоративных клиентов в гостинице «Crowne Plaza» с мастер-классом по фуршетным блюдам. Преподавал на курсах при «Московском Доме Ресторатора» Преподавал на курсах при редакции журнала «Гастрономъ» Реализовывал проекты для компании «Самсунг» по разработке рецептов для серии микроволновых печей и конвекционных духовых шкафов _______________________________________________ Участвовал в открытии компании «Велком» Был председателем жюри кулинарных конкурсов при журнале «Гастрономъ» Участвовал в проекте «Обед со звездой» на ОРТ _____________________________________________ Являюсь членом Гильдии Шеф-поваров с 2005 года. Компьютерные навыки: Знание программы 1С, Micros, SH, офисные программы, интернет