Шеф-повар

Был позавчера

200 000 ₽

34 года (родился 11 февраля 1991)

Москва, готов к переезду

Пионерская

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Профессиональные навыки

Горячий цех
Формирование пищевого поведения
Холодный цех
Европейская кухня
Поварское дело
Работа в команде
Обучение персонала
Контроль качества
Инвентаризация
Управление персоналом
Показать еще

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 18 лет и 4 месяца

- Август 2024 – работает сейчас
- 1 год и 4 месяца
Шеф-повар
Ресторан Relict, Москва
https://relict.moscow
Ресторан
Обязанности и достижения:
- Организация бесперебойной работы на 160 посадочных мест с ежедневной проходимостью – 400 посетителей; - Формирование эффективной работы команды сотрудников (в подчинении 15 человек); - Контроль качества изготавливаемых блюд (средиземноморская и европейская кухня); - Контроль заготовок, маркировок и сроков условий хранения; - Участие в разработке банкетных меню и приготовлении блюд для VIP-персон; - Подбор персонала на должности повара; - Контроль и обеспечение соблюдения технологических стандартов, стандартов обслуживания, санитарных норм и правил; - Контроль соблюдения кассовой дисциплины; - Ежемесячное проведение инвентаризаций; - Формирование заявок на продукты и ТМЦ; - Заполнения документации и Меркурий - Разработка меню и принцип приготовления - Контроль за соблюдением санитарных норм работниками - Соблюдение санитарных и гигиенических норм на рабочем месте - Контроль качества готовой продукции или изделия - Подготовка сырья, полуфабрикатов и продуктов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий - Подготовка кухни, оборудования, инвентаря и рабочих мест к работе в соответствии с инструкциями и регламентами - Приготовление теста и кремов по рецептуре, выпечка и отделка кондитерских изделий, тортов и десертов - Поддержание чистоты на рабочем месте - Соблюдение технологических процессов - Оформление и подача блюд, напитков и кулинарных изделий, сервировка - Упаковка блюд, напитков и кулинарных изделий для доставки и навынос - Проведение инвентаризации товарно-материальных ценностей - Заказ сырья и материалов, поддержание запасов и контроль качества поставляемых материалов - Разработка новой продукции, рецептур новых продуктов и технологических процессов их производства - Тестирование, испытание или дегустация существующей продукции и рецептур - Доработка существующей продукции и корректировка рецептур - Контроль за соблюдением требований технологических инструкций, регламентов и стандартов работниками на производстве - Выявление и предотвращение брака готовой продукции или изделий - Контроль правильности упаковки, маркировки и фактической массы готовой продукции или изделия - Организация и проведение рекламных акций - Взаимодействие с дистрибьюторами, производителями и поставщиками - Отработка возражений и претензий, разрешение конфликтов с клиентами - Формирование и контроль бюджета на хозяйственные нужды - Оценка наличия запасов сырья, продуктов и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий
- Май 2024 – сентябрь 2024
- 5 месяцев
Су-шеф в ресторан
Ресторан Пафос, Москва
https://albagrouprus.ru/pafos/
Ресторан
Обязанности и достижения:
- Выстроена вся структура деятельности кухни; - Обеспечение бесперебойной работы на всех участках; - Участие в проведении инвентаризаций; - Поддержание необходимого запаса продуктов и заготовок; - Работа на прямую с фирмами - Контроль качества изготавливаемых блюд (европейская кухня); - Проведение инвентаризаций; - Работа с поставщиками на примую; - Работа с документами, работа в 1С; - 150 посадочных мест с ежедневной проходимостью – 300-400 посетителей
- Декабрь 2022 – май 2024
- 1 год и 6 месяцев
Су-шеф
Ресторан Buono, Москва
https://buonomoscow.ru
Ресторан
Обязанности и достижения:
- Выстроена вся структура деятельности кухни; - Обеспечение бесперебойной работы на всех участках; - Участие в проведении инвентаризаций; - Поддержание необходимого запаса продуктов и заготовок; - Работа на прямую с фирмами - Контроль качества изготавливаемых блюд (европейская кухня); - Проведение инвентаризаций; - Работа с поставщиками на примую; - Работа с документами, работа в 1С; - 100 посадочных мест с ежедневной проходимостью – 400 посетителей
- Апрель 2022 – сентябрь 2022
- 6 месяцев
Су-шеф
Паризьен, Москва
http://www.parisiene.ru
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
- Организация бесперебойной работы на 100 посадочных мест с ежедневной проходимостью – 400 посетителей; - Формирование эффективной работы команды сотрудников (в подчинении 15 человек); - Контроль качества изготавливаемых блюд (европейская кухня); - Контроль заготовок, маркировок и сроков условий хранения; - Подбор персонала на должности повара; - Контроль и обеспечение соблюдения технологических стандартов, санитарных норм и правил; - Ежемесячное проведение инвентаризаций; - Формирование заявок на продукты и ТМЦ; - Заполнения документации и Меркурий
- Сентябрь 2021 – март 2022
- 7 месяцев
Су-шеф
Londri , Москва
Обязанности и достижения:
- Организация бесперебойной работы на 70 посадочных мест с ежедневной проходимостью – 400 посетителей; - Формирование эффективной работы команды сотрудников (в подчинении 15 человек); - Контроль качества изготавливаемых блюд (средиземноморская и европейская кухня); - Контроль заготовок, маркировок и сроков условий хранения; - Участие в разработке банкетных меню и приготовлении блюд для VIP-персон; - Подбор персонала на должности повара; - Контроль и обеспечение соблюдения технологических стандартов, стандартов обслуживания, санитарных норм и правил; - Контроль соблюдения кассовой дисциплины; - Ежемесячное проведение инвентаризаций; - Формирование заявок на продукты и ТМЦ; - Заполнения документации и Меркурий
- Февраль 2016 – июнь 2021
- 5 лет и 5 месяцев
Су-шеф
White Rabbit Family, Москва
https://wrf.su/en/
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Ресторан She - опыт работы 1 год https://she.wrf.su/ Должность Су-шеф - Участие в открытии ресторана с "нуля"; - Разработка меню и обучения персонала (30 сотрудников в подчинении); - Смесь азиатской, паназиатской, европейской и мексиканской кухни; - Обеспечение бесперебойной работы ресторана на 150 посадочных мест с ежедневной проходимостью – 1000 посетителей; Ресторан Горыныч - опыт работы 2 года https://gorynich.com Должность Су-шеф - Мясной ресторан с европейской кухней; - Разработка новых рецептур, расширение ассортимента выпускаемой продукции; - Организация производственного процесса на кухне, обучение персонала (штат 40 человек); - Приготовление мясных блюд (разделка, согревание копчение мяса); - 350 посадочных мест с ежедневной проходимостью – 2000 посетителей; Ресторан "Mushrooms" 1,5 года Бригадир - Контроль качества, соблюдения технологических карт; - Поддержание чистоты в рабочей зоне - Контроль свежести, кондиции продуктов и соответствие их вкусовым стандартам.
- Декабрь 2020 – февраль 2021
- 3 месяца
Шеф-повар
Семейный ресторан Росинка, Москва
https://rosinka.ru/ru/compound-infrastructure/restoran-i-bar
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
- Обновление меню и технологическая карт; - Обучение персонала по ХАССП (санитарные условия); - Выявление, анализ, контроль и управление рисками при изготовлении пищевой продукции; - Контроль качества.
- Декабрь 2019 – февраль 2020
- 3 месяца
Су-шеф
Сколково, Москва
https://membership.zavidovo-golf.ru/?
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
- Выстроена вся структура деятельности кухни; - Обеспечение бесперебойной работы на всех участках; - Участие в проведении инвентаризаций; - Поддержание необходимого запаса продуктов и заготовок; - Контроль качества изготавливаемых блюд (европейская кухня); - Проведение инвентаризаций; - Работа с документами, работа в 1С; - 80 посадочных мест с ежедневной проходимостью – 250 посетителей.
- Апрель 2015 – февраль 2016
- 11 месяцев
Бригадир
The Ritz-Carlton, Москва
http://www.ritzcarlton.com/ru
Гостиница
Обязанности и достижения:
- Работа с иностранными коллегами в крупной мировой сети отелей; - Приготовления завтраков и roomservis; - Работа в ресторане на 60 посадочных мест с проходимостью 400 чел; - Работа с европейской (французской) кухней.
- Январь 2015 – март 2015
- 3 месяца
Повар горячего цеха
Гамбринус, Москва
http://www.gambrinusbar.ru
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Приготовления бизнес-ланчей.
- Июль 2014 – октябрь 2014
- 4 месяца
Повар
Кафе-Бар «Odnoklassniki»
http://odnoklassniki.ru/profile/566012848077
Кейтеринг (выездное обслуживание)
Обязанности и достижения:
Работаю на плите
- Февраль 2014 – сентябрь 2014
- 8 месяцев
Шеф-повар
Кафе «Поляна-Шашлыкоф»
http://odnoklassniki.ru/profile/576252871476
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Аренда небольшого "Кафе" в спальном районе
- Сентябрь 2013 – февраль 2014
- 6 месяцев
Повар
Отель «Park-Hotel», Бишкек
http://www.parkhotel.kg
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Приготовления блюд на мероприятия
- Февраль 2012 – сентябрь 2013
- 1 год и 8 месяцев
Су-шеф
Ресторан-паб «Barclays», Бишкек
http://www.facebook.com/Barclayspub.kg
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Работа в таких проектах, как: Ресторан-паб «Barclays» Ночной-клуб«Barsuk» Бар-Караоке «LiveBar» На должности повара и су-шефа - Контроль качества приготовления блюд; - Работа в горячем цеху круглосуточного заведения; - Приготовление хлебобулочных изделий.
- Февраль 2007 – сентябрь 2012
- 5 лет и 8 месяцев
Повар
Компания «Fours Seson», Бишкек
http://fourseasons.kg
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Ресторан «Fours Seson» - опыт работы 2 года Повар - Приготовления меню по ТТХ - В зоне ответственности: горячий цех, холодный цех, кондитерский цех, мясной цех, мангал. Ресторан «Печки-Лавочки» - опыт работы 2 года. http://pechki-lavochki.kg/ Старший Повар. Разработка меню и тех. карт., Контроль качества. Центр отдыха, отель «Karven» ресторан «Хуторок» - опыт работы 3 сезона в летний поток людей http://www.karven.kg/ Должность Су-шеф Контроль качества, заказ продуктов

Образование

- Высшее образование
- Заочная
- 2012
КГТУ им. И. Раззакова
Факультет: Инженер технолог колбасного производства
Специальность: Инженер технолог
- Высшее образование
- 2007
Профессиональный лицей 91
Факультет: Г. Бишкек
Специальность: Повар-Кондитер

Обо мне

Дополнительные сведения:

Изучаю все что связано с рестораном не только кухню, но и так же бар; Стремлюсь к непрерывному повышению профессионализма в данной сфере; Могу сказать что я спокойный и очень терпеливый человек; Знаю правила ведения и заполнения документации; Знаю и соблюдаю все санитарные нормы. Горячий цех, Формирование пищевого поведения, Холодный цех, Европейская кухня, Поварское дело, Работа в команде, Обучение персонала, Контроль качества, Инвентаризация, Управление персоналом, Итальянская кухня, технологические карты, Организаторские навыки, хассп, закупка продуктов питания, MS Outlook, Лидерские качества, Руководство коллективом