Шеф повар / Су-шеф

Был больше месяца назад

70 000 ₽

39 лет (родился 07 февраля 1986)

Москва

Киевская

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 7 лет и 7 месяцев

- Март 2019 – март 2020
- 1 год и 1 месяц
Брэнд Шеф-повар
Camorra Pizza e Birra, Москва
Обязанности и достижения:
Ведение 2х предприятий общественного питания. - Организация рабочего процесса. - Разработка и внедрение бизнес обедов. - Блюда недели. - Анализ рынка и поиск поставщиков с максимально привлекательными ценами и ассортиментом лучшего качества (есть своя база поставщиков и контакты менеджеров) - Поиск и подбор персонала, кадровые решения - Ведение журналов внутренней документации, составление графиков - Проведение плановых, ежемесячных инвентаризаций и последующий разбор и анализ цифровых показателей - Работа с ценообразованием и оптимизация процесса, направленная на уменьшение издержек и увеличение прибыли предприятия.
- Апрель 2017 – январь 2019
- 1 год и 10 месяцев
Кондитер / повар универсал
Ресторан Grand Cru by Adrian Quetglas, Москва
http://www.grandcru.ru
Обязанности и достижения:
Повышение профессионального уровня. Приготовление холодных, горячих блюд и кондитерских изделий в одном из лучших ресторанов Москвы под руководством шеф повара, обладателя звезды Michelin - Adrian Santiago Quetglas. Основные обязанности: Подготовка и проведение дегустационных вечеров с всемирно-известными виноделами на самом высоком уровне. Молекулярная кухня, работа с текстурами, эмульсиями, соусами. Контроль качества продукции, составление заявок и обеспечение бесперебойной работы кухни в вверенном подразделении.
- Ноябрь 2016 – апрель 2017
- 6 месяцев
Бригадир горячего цеха
Фаренгейт, Москва
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Отдача блюд. Контроль вкусовых качеств и внешнего вида отдаваемых в зал блюд. Работа с текстурами и эмульсиями. Контроль работы поваров. Составление заявок на продукты. Причина ухода - смена руководства.
- Октябрь 2015 – декабрь 2016
- 1 год и 3 месяца
Шеф-повар
Tasty Day, Красноярск
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Обеспечение бесперебойной работы кафе, рассчитанном на 70 посадочных мест. Разработка бизнес ланча, новинок меню, проведение инвентаризаций, составление ТТК. Причина ухода - ребрендинг компании
- Май 2016 – сентябрь 2016
- 5 месяцев
Бригадир горячего цеха/ведущий мастер-классов/куратор детских мероприятий и праздников/шведский стол
Swissotel Resort Сочи Камелия, Сочи
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд, Гостиница
Обязанности и достижения:
СЕЗОННАЯ РАБОТА. Проведение мастер-классов и тематических вечеров в одном из лучших отелей на Черноморском побережье. Открытая кухня. Подготовка шведской линии и работа по системе A'La'Carte на самом высоком уровне. Категория 5*
- Ноябрь 2015 – май 2016
- 7 месяцев
Бригадир горячего цеха
White Rabbit | Restaurant and Club, Красная поляна
http://www.whiterabbitmoscow.ru
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Сезон зима 2015-2016.Работа в ресторанном холдинге White Rabbit Family (Москва) на Красной поляне. Рыбный ресторан "Сахалин" и кафе Черноморской кухни "Чё? харчо" в должности бригадир горячего цеха
- Июль 2010 – август 2013
- 3 года и 2 месяца
Повар-универсал
Bellini Group, Красноярск
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Знакомство с итальянской и средиземноморской кухнями. Карьерный рост от помощника повара до должности повара универсала в ресторане Премиум-класса "Bistrot'de Luxe Home"

Образование

- Высшее образование
- 2008
Российский государственный социальный университет, Москва
Факультет: Менеджмент организации
Специальность: Менеджмент социальной сферы

Обо мне

Дополнительные сведения:

СЧИТАЮ, ЧТО КОМАНДА - ПРЕВЫШЕ ВСЕГО!!! Обширный взгляд на современную кухню, а так же незыблемую классику. Опыт работы в нескольких городах России и в Азии. Постоянный рост и стремление к новым знаниям, открытиям. Люблю экспериментировать. Проведение мастер-классов в кулинарной школе "Антураж" (город Красноярск) и при отеле Swiss 5* (Сочи) Опыт работы Бренд Шеф-поваром в Москве в сотрудничестве с Питерской Франшизой AF Brew. Так же имеется опыт работы Шеф поваром и су-шефом несколько лет ранее. Основные достижения в проф-й области: - открытие заведения с нуля - создание команды и благоприятного микроклимата на предприятии - организация рабочего процесса и распределение ресурсов - проведение плановых инвентаризаций - составление ТТК, разработка и внедрение своего меню, а так же бизнес-обедов - анализ рынка, антикризисное управление - поиск поставщиков и демпинг цен (своя база поставщиков на рынке Москвы) - увеличение прибыли предприятия за счёт снижения себестоимости прод-ции Лидерские качества. Знаю как организовать качественную, бесперебойную работу кухни. Общий стаж 8 лет. Молекулярная кухня, Европейская кухня, Организованность, Лидерство, Работа в команде, Итальянская кухня, Store House, Инвентаризация