Шеф-повар, Мастер производственного обучения

Была больше месяца назад

75 000 ₽

41 год (родилась 03 мая 1984), cостоит в браке, есть дети

Москва

Рязанский проспект

Занятость

полная занятость

Гражданство

не указано

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 19 лет и 5 месяцев

- Август 2014 – работает сейчас
- 11 лет и 4 месяца
Шеф-повар, Шеф-кондитер
Гостиница "Славянская"
Обязанности и достижения:
Шведский стол, Аля-карт, бизнес-ланчи, кофе брейки, рум сервис. Контроль качества отдаваемых блюд, ведение документации кухни, разработка мюню:сезонное, ресторанное, банкетное, меню ланча и т.д. Составление тех.карт, обучение поваров современным тенденциям кухни. Оформление и составление с гостями банкетного меню и фуршетов. Приготовление банкетов, ежемесячное снятие остатков, заказ пр-ов, заказ оборудования и инвентаря.
- Ноябрь 2015 – октябрь 2016
- 1 год
Бренд-Шеф
Сеть пиццерий "Милано Пицца", Москва
Обязанности и достижения:
Развитие пиццерий, открытие с "0" новых точек, поддержание ассортимента блюд и внедрение новых блюд. Контроль за документацией, проведение инвентаризации, контроль за соблюдением Сан. Пин. норм.
- Ноябрь 2006 – май 2014
- 7 лет и 7 месяцев
Бренд-шеф, управляющий
ООО "Квартал-Р" "Калипсо 21 век", "Домашняя кухня", Москва
Обязанности и достижения:
Контроль качества отдаваемых блюд, ведение документации, разработка мюню:сезонное, ресторанное, банкетное, меню ланча и т.д. контроль с.с. Составление тех.карт, обучение персонала современным тенденциям работы. Оформление и составление с гостями банкетного меню и фуршетов. Подгатовка и обслуживание банкетов. Ежемесячное снятие остатков, заказ пр-ов, заказ оборудования и инвентаря. Вывод предприятия из кризиса, набор персонала и команды для наиболее эффективной работы, заключение договоров, привлечение спонсоров алкогольной и табачной продукции, проведение маркетинговых и корпоративных мероприятий для привлечение гостей и увеличения среднего счета, анализ ценовой политики закупки, финансовый контроль, инвентаризации и отчетность для учредителей проекта, составление меню и винной карты, взаимодействие с госорганами и организациями. Ресторан премиум класса, ведение операционной деятельности ресторана • Развитие заведения, работа с базой гостей • Контроль выполнения стандартов сервиса • Решение административно – организационных вопросов, связанных с функционированием ресторана • Бюджетирование, планирование • Контроль над ведением бухгалтерской документации • Управление персоналом ресторана: набор, обучение, ротация, перемещение • Взаимодействие с гос.органами (СЭС, Пожарная инспекция, местная администрация и т.д.). • Оценка текущего состояния компании (финансовые показатели) • Финансовое планирование и контроль выполнения финансовых показателей • Анализ финансовой отчетности • Разработка и внедрение концепции ре-позиционирования заведения на основе проведенного анализа коммерческой деятельности заведения и изучения конкурентной среды • Разработка и внедрение стандартов западного управления (Проведение обучения персонала) • Разработка и внедрение стандартизации документооборота и отчетности (Проведение обучения персонала) • Создание и развитие службы выездного кейтеринга • Разработка и внедрение новой мотивационной системы персонала • Разработка маркетинговых мероприятий по продвижению заведения и сохранению/расширению целевой аудитории • Изменение меню и создание винной карты • Формирование и комплектация подразделений кухня-зал • Реорганизация работы, ввод ночных смен для круглосуточной работы комплекса, открытие караоке (для полной загрузки ночных смен и увеличения прибыли. • Проведение инвентаризаций, а так же анализ итогов • Экономический контроль и повышение прибыли за счёт пересмотра себестоимости, а так же путем более выгодных условий от поставщиков продуктов и алкоголя • Заключение маркетинговых договоров для проведения мероприятий • Вывод предприятия из кризиса.
- Апрель 2006 – сентябрь 2006
- 6 месяцев
Бренд-шеф
Ресторан "Экспромто", Москва
Обязанности и достижения:
Работа по контракту. Разработка сезонного меню, введение тех.карт, обучение поваров современным тенденциям европейской кухни, контроль отдаваемых блюд, ежемесячное снятие остатков. Открытие заготовочного пр-ва для четырёх точек с "0". Заказ инвентаря, оборудования и посуды.

Образование

- Высшее образование
- Заочная
- 2009
Московская гуманитарно-техническая академия
Факультет: Технологический-менеджмент
Специальность: Инженер-технолог общепита

Обо мне

Дополнительные сведения:

Лидер, не болею, не ною, люблю трудности и работать с полной самоотдачей, работа на результат, настрой на долгосрочное сотрудничество. Общий стаж работы в ресторанном бизнесе более 12 лет, образование высшее. Умею руководить большим коллективом. Знаю множество кухонь, имею опыт открытия производства с "0". Обучение пперсонала современным тенденциям работы ресторана