Резюме № 41521049
Обновлено 30 августа 2021
Обновлено 30 августа 2021
Шеф-повар
Был больше месяца назад52 года (родился 28 июня 1973), cостоит в браке, есть дети
Москва
Условия занятости
Полная занятость
Стандартный график
В офисе/На объекте
Гражданство
Россия
Контакты
Телефон
Почта
Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям
Опыт работы 13 лет и 10 месяцев
- Июнь 2018 – март 2021
- 2 года и 10 месяцев
Шеф-повар
Ресторан Чайхана Изюм, МоскваРестораныОбязанности и достижения:
• Управление персоналом ресторана; • Подбор персонала; • Управление всеми рабочими процессами; • Составление графиков работы; • Составление и контроль технологических карт на все блюда в меню; • Разработка и внедрение в производство различных видов меню; • Обновление меню согласно концепции ресторана; • Управление персоналом кухни, распределение людей с учетом их индивидуальных данных и способностей для наибольшей эффективности рабочего процесса; • Обучение персонала; • Подбор команды; • Контроль очередности и последовательности выполнения заказов поварами; • Контроль соблюдения поварами технологии приготовления блюд, норм закладки и выхода блюд согласно технико-технологическим картам, внешний вид и подачу блюд; • Контроль и учёт наличия аллергенов в ингредиентах блюд; • Своевременное выполнение заказов, поступающих от гостей с соблюдением временных нормативов на выполнение каждого блюда; • Контроль эффективности использования, работа над минимизацией потерь предприятия; • Контроль объема продуктов и полуфабрикатов, хранящихся в холодильных и морозильных камерах производства и на рабочих местах; • Контроль сроков и условий хранения, транспортировки и реализации продуктов; • Информирование бухгалтера-калькулятора о возможной замене отдельных ингредиентов блюд и/или изменении технологии приготовления отдельных блюд; • Составление заказов на склад, кухню, закупщику по продуктам и расходным материалам; • Оптимизация пищевого производства; • Контроль себестоимости блюд; • Организация банкетных мероприятий; • Соблюдение и знание норм и стандартов Роспотребнадзора в рамках работы кухонного производства; • Работа с документацией, отчеты, инвентаризации.- Февраль 2015 – март 2018
- 3 года и 2 месяца
Территориальный шеф-повар
Обязанности и достижения:
• Руководство и организация работы нескольких ресторанов • Разработка нового меню соответствующей концепции • Постановка процессов эффективной работы на кухне • Контроль технологии качества приготовления блюд • Контроль качества блюд, • Контроль и обучение линейного персонала • Составление актов проработок, технологических и калькуляционных карт для нового и существующего ассортимента • Постоянный контроль над технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья и соблюдением технологических карт, взаимодействие с бухгалтером-калькулятором • Работа с поставщиками. Контроль закупок • Ведение складского учета • Курирование вопроса подбора посуды для подачи утвержденного меню • Осуществление контроля над соблюдением санитарных, гигиенических норм и правил и обеспечения чистоты на кухне • Ведение отчетности • Активное участие в открытии новых ресторанов • Обучение персонала кухни согласно правилам и стандартам руководства Карьера в компании: • Бренд шеф • Территориальный шеф-повар- Октябрь 2010 – январь 2015
- 4 года и 4 месяца
Бренд-шеф
Обязанности и достижения:
• Разработка, создание и внедрение новой линейки блюд для ресторана, отвечающей мировым трендам в ресторанном производстве; • Составление полноценных тех карт каждого цикла с описанием действий максимально детально • Управление производством в части разработки, отработки и внедрения блюд в ресторане; • Управление персоналом; • Контроль качества выпускаемой продукции; • Обучение персонала кухни. Карьера в компании: • Шеф повар • Брэнд-шеф- Апрель 2007 – сентябрь 2010
- 3 года и 6 месяцев
Шеф-повар
Обязанности и достижения:
• Разработка меню в рамках специфики каждой концепции, введение новых блюд; создание вау-продуктов и гастрономических сочетаний для наших гостей; • Разработка технической документации - акты проработок, технологические карты; • Анализ ценовой политики; • Обучение сотрудников, создание позитивной атмосферы в коллективе и мотивация команды на достижение лучших результатов; • Контроль качества и технологии приготовления блюд и полуфабрикатов; • Нахождение лучших продуктов и лучших поставщиков; • Улучшение экономики.
Условия занятости
- Подходящие условия занятости
Полная занятость
Стандартный график
В офисе/На объекте
Обо мне
Дополнительные сведения:
• 12-летний опыт работы шеф-поваром, 28-летний опыт работы в общепите;
• Опыт собственной разработки и внедрения производство новых блюд;
• Знание производства;
• Профессиональные знания технологических карт;
• Знание в совершенстве рецептов всех блюд, представленных в меню ресторанов, включая вес каждого ингредиента, технологию и время приготовления блюд, внешний вид и подачу каждого блюда;
• Знание русской, европейской (итальянской, французской), паназиатской, восточной, узбекской и грузинской кухни;
• Владение всеми современными технологиями приготовления блюд;
• Интерес к мировой гастрономической культуре и современным трендам и знание; актуальных тенденций российского и зарубежного рынка ресторанных услуг;
• Умение составлять ассортимент, который сможет удовлетворить любого клиента;
• Умение грамотно, красиво и «вкусно» презентовать шедевры кулинарии;
• Презентабельный внешний вид, грамотно поставленная речь;
• Умение поддерживать высокий стандарт обслуживания гостей;
• Опыт руководства коллективом кухни;
• Опыт открытия объектов;
• Высокий уровень ответственности;
• Высокий уровень стрессоустойчивости.
Word
Водительские права
- B — легковые авто
Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям
Похожие резюмеВсе 6 255 похожих резюме
Обновлено вчера
Последнее место работы (3 года и 4 мес.)Шеф-повар, управ/я по питаниюАвгуст 2022 – работает сейчас
Шеф-поварз/п не указана
Обновлено 22 ноября
Последнее место работы (9 лет и 5 мес.)Шеф поварДекабрь 2008 – май 2018
Шеф-повар85 000 ₽
Обновлено 22 ноября
Последнее место работы (7 лет и 5 мес.)Шеф-поварДекабрь 2009 – май 2017
Повар шеф-шоуз/п не указана
Обновлено 22 ноября
Старший повар / Су-шеф70 000 ₽
Обновлено вчера
Последнее место работы (3 года и 7 мес.)Шеф-поварМарт 2016 – октябрь 2019
Су-шеф, Шеф-поварз/п не указана
Обновлено 20 декабря
Шеф-поварз/п не указана
Обновлено 25 ноября
Шеф-повар80 000 ₽
Обновлено 25 ноябряПоследнее место работы (4 года и 1 мес.)Су-шефАпрель 2016 – май 2020
Шеф-повар80 000 ₽
Обновлено 23 ноября
Шеф-повар120 000 ₽
Обновлено 18 декабря
Шеф-поварз/п не указана
Смотрите также резюме
Приложение
Отсканируйте QR-код и загрузите приложение. Работа найдется быстрее!Соискателям
Создать резюмеОбразцы резюмеПоиск работыРабота для студентовСоветыКаталог вакансийКонструктор резюмеСписок компаний по индустриямЗарплаты по профессиямКурсыКаталог кадровых агентствРаботодателям
Разместить вакансиюПоиск сотрудниковНайти стажераТарифыСоветы для работодателейКаталог резюмеПартнерам
Реклама на сайтеРекламный кабинетИнтеграционные сервисыЛоготип SuperJobПартнёрская программаОбщество с ограниченной ответственностью «СуперДжоб»
Г.Москва, ул. Дмитровка М, дом 20
ИНН 7702319337
ОКВЭД 63.11.1
vip@superjob.ru
+7(495)7907277
Программа ЭВМ SuperJob и Программные модули включены в Реестр российского программного обеспечения (ПО), реестровая запись № 9280 от 20.02.2021г.
Программный интерфейс API SuperJob включен в Реестр российского программного обеспечения (ПО), реестровая запись № 11081 от 20.07.2021г.
© 2000–2025 SuperJob