Шеф-повар

Был больше месяца назад

120 000 ₽

43 года (родился 04 апреля 1982), не состоит в браке, детей нет

Москва

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 23 года и 1 месяц

- Январь 2010 – работает сейчас
- 15 лет и 11 месяцев
Шеф-повар
Ресторан chalet simple pleasures, Химки
Обязанности и достижения:
- контроль работы подразделения; - работа с поставщиками продуктов, контроль качества и ассортимента (наличие своих поставщиков); - управление предприятием, контроль работы поваров; - контроль качества, и закладки сырья по тех картам; - подбор персонала, обучение поваров новым рецептурам и технологиям приготовления блюд; - формирование основного и банкетного меню с достижением целостного предложения, соответствующего концепции заведения; - введение спецпредложений, ежемесячных и сезонных новинок; - разработка и введение меню; - проработка и введение авторских блюд; - составление технологических карт; - подбор, обучение и повышение квалификации персонала; - контроль за соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; - организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд; - организация работы персонала, составление графика работы смен; - учет остатков и списаний; - руководство коллективом ресторана – от 25 человек; - контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств; - Знание Русской, европейской, грузинской и абхазской кухни, итальянской и авторской кухни.
- Январь 2009 – работает сейчас
- 16 лет и 11 месяцев
Су-шеф
Ресторан «CLUMBA CLUB», Москва
Обязанности и достижения:
- контроль работы подразделения; - работа с поставщиками продуктов, контроль качества и ассортимента (наличие своих поставщиков); - управление предприятием, контроль работы поваров; - контроль качества, и закладки сырья по тех картам; - формирование банкетного меню - контроль за соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; - организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд; - организация работы персонала, составление графика работы смен; - учет остатков и списаний; - контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств.
- Январь 2007 – январь 2009
- 2 года и 1 месяц
Повар горячего цеха, 5 разряда
Ресторан «Черноморская Ривьера», Москва
Обязанности и достижения:
- формирование основного и банкетного меню с достижением целостного предложения, соответствующего концепции заведения; - контроль качества, и закладки сырья по тех картам; - подбор персонала, обучение поваров новым рецептурам и технологиям приготовления блюд; - разработка и введение детского меню; - введение спецпредложений, ежемесячных и сезонных новинок; - знание и приготовление русской, европейской, грузинской и абхазской кухни, итальянской и авторской кухни.
- Январь 2005 – январь 2007
- 2 года и 1 месяц
Повар горячего цеха, 5-го разряда
Ресторан «Гостиница «Варшава»»., Москва
Обязанности и достижения:
- заготовка; - приготовление; - сервировка; - отдача блюд; - формирование основного и банкетного меню с достижением целостного предложения, соответствующего концепции заведения; - Составление меню и технологических карт; - Выполнял обязанности Су-шефа; - контроль качества, и закладки сырья по тех картам; - знание и приготовление русской, европейской, грузинской и абхазской кухни, итальянской и авторской кухни .
- Январь 2003 – январь 2004
- 1 год и 1 месяц
Повар горячего цеха, 4-го разряда
Ресторан «Мидори», Москва
Обязанности и достижения:
- заготовка; - приготовление; - сервировка; - отдача блюд; - разработка и составления меню; - знание и приготовление японской кухни.
- Январь 2000 – январь 2001
- 1 год и 1 месяц
Повар горячего цеха, 4-го разряда
Ресторан «У Верещагина и Ко», Москва
Обязанности и достижения:
Заготовка, приготовление, сервировка, отдача блюд, обслуживание банкетов.