Шеф-повар

Был больше месяца назад

100 000 ₽

51 год (родился 08 января 1974), cостоит в браке, есть дети

Самара, готов к переезду: Екатеринбург, Ростов-на-Дону и ещё 17 городов

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 24 года и 2 месяца

- Декабрь 2016 – работает сейчас
- 9 лет
Повар
Личный повар главы крупной финансовой корпорации, Самара
- Февраль 2015 – июль 2016
- 1 год и 6 месяцев
Шеф-повар
Ресторан "Марсель", Самара
Обязанности и достижения:
Обновление меню, организация бесперебойной работы кухни, обучение персонала, работа с поставщиками и т.д.
- Ноябрь 2013 – февраль 2015
- 1 год и 4 месяца
Обучающий Шеф-повар японской кухни
РЦ «Галактика»
Обязанности и достижения:
Разработка суши меню РЦ «Галактика», Казахстан. Уральск. Должностные обязанности: - подбор и рациональность размещения технологического оборудования - составление и проработка меню - набор и обучение персонала - организация бесперебойной работы кухни - осуществление контроля качества блюд - работа с поставщиками - ведение текущей нормативной документации - проведение кулинарных и гастрономических акций
- Январь 2013 – февраль 2014
- 1 год и 2 месяца
Обучающий Шеф-повар паназиатской кухни
Ресторан паназиатской кухни «Mojo»,, Екатеринбург
Обязанности и достижения:
Постановка меню. Обучение персонала.
- Июль 2013 – октябрь 2013
- 4 месяца
Обучающий Шеф-повар японской кухни
Ресторан "Пафос лайт", Самара
Обязанности и достижения:
Постановка меню. Обучение персонала.
- Ноябрь 2012 – февраль 2013
- 4 месяца
Обучающий Шеф-повар паназиатской кухни
Ресторан по доставке еды на дом «Тай-Китай», Самара
Обязанности и достижения:
Постановка меню. Обучение персонала.
- Сентябрь 2010 – декабрь 2012
- 2 года и 4 месяца
Шеф-повар паназиатской кухни
ООО" Восток-2003", Самара
Обязанности и достижения:
- организация работы кухни с «0» - подбор и рациональность размещения технологического оборудования - составление и проработка меню - набор и обучение персонала - организация бесперебойной работы кухни на смене - осуществление контроля качества блюд - работа с поставщиками - ведение текущей нормативной документации - проведение кулинарных и гастрономических акций
- Июль 2012 – ноябрь 2012
- 5 месяцев
Обучающий Шеф-повар европейской кухни
Пивной паб "Лондон Сити", Самара
Обязанности и достижения:
Постановка меню. Обучение персонала.
- Апрель 2012 – июль 2012
- 4 месяца
Обучающий Шеф-повар европейской кухни
Ирландский паб "Шемрок", Самара
Обязанности и достижения:
Постановка меню. Обучение персонала.
- Март 2010 – июль 2010
- 5 месяцев
Обучающий Шеф-повар паназиатской кухни
Ресторан азиатской кухни "Maiko". Румыния. Бухарест., Город за рубежом
Обязанности и достижения:
Разработка и введение меню паназиатской кухни. Обучение персонала.
- Сентябрь 2008 – ноябрь 2009
- 1 год и 3 месяца
Шеф-повар азиатской кухни ресторана премиум класса ГО (кухня Японии, Китая, Тайланда)
ООО "Джи Эс Эйч Менеджмент Консалт", Самара
Обязанности и достижения:
- организация работы кухни с «0» - подбор и рациональность размещения технологического оборудования - составление и проработка меню - набор и обучение персонала - организация бесперебойной работы кухни на смене - осуществление контроля качества блюд - работа с поставщиками - ведение текущей нормативной документации - проведение кулинарных и гастрономических акций
- Февраль 2006 – сентябрь 2008
- 2 года и 8 месяцев
Су-шеф ресторана премиум класса азиатской кухни ГО (кухня Японии, Китая, Тайланда)
ООО "Джи Эс Эйч Менеджмент Консалт", Самара
- Октябрь 2005 – февраль 2006
- 5 месяцев
Су-шеф ресторана Бамбук (кухня Японии)
ООО "Джи Эс Эйч Менеджмент Консалт", Самара
- Июнь 2004 – сентябрь 2005
- 1 год и 4 месяца
Суси-шеф р-н Якитория (кухня Японии)
ООО "Логистик", Самара
- Март 2003 – май 2004
- 1 год и 3 месяца
Повар 6 разряда р-на Beerhous (европейская кухня: Германия, Италия, Австрия)
ООО "Джи Эс Эйч Менеджмент Консалт", Самара
- Февраль 2001 – март 2003
- 2 года и 2 месяца
Шеф-повар р-на русско-европейской кухни Трактир на Панской
ООО "ИМС", Самара

Обо мне

Дополнительные сведения:

- ответственность - лидерство - гибкость - порядочность Выполняемые обязанности: Приготовление блюд: холодные блюда, супы, горячие блюда, десерты, проведение банкетов до 250 человек, фуршетов, выездных обедов. Разработка новых блюд и их введение, обновление меню нескольких ресторанов города Самары используя как собственные разработки /авторские блюда/, так и понравившееся блюда других шеф-поваров. Работа с поставщиками: заключение договоров, заказ продуктов, отслеживание качества и прием товара, поиск оптимальных поставщиков по соотношению цена-качество. Обучение поваров: технологии приготовления блюд, работы с оборудованием в соответствии с техническими нормами и нормами техники безопасности. Организация технологического процесса и его контроль: расстановка и подбор оборудования, подбор персонала, организация работы поваров в соответствии с нормами СЭС, контроль за соблюдением норм СЭС, контроль за соблюдением технологических норм. Поддержание сетевой концепции: создание сетевого меню для суши-баров, поддержка и обновление меню.