Шеф-повар, управляющий

Был больше месяца назад

По договорённости

44 года (родился 10 мая 1981), cостоит в браке, есть дети

Волгоград, готов к переезду

Занятость

полная занятость

Гражданство

не указано

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 28 лет и 5 месяцев

- Апрель 2021 – работает сейчас
- 4 года и 9 месяцев
Управляющий рестораном
ресторан "Пристань", Дубовка
http://dubovka-pristan.ru
Ресторанно-гостиничный комплекс
Обязанности и достижения:
Оперативное управление предприятием, обеспечение бесперебойной работы производства, контроль качества выпускаемой продукции, контроль качества входящего сырья, разработка и внедрение внутренних процессов предприятия, контроль складских запасов учет хранение ротация, работа с контролирующими органами, ведение отчетности, работа с крупными клиентами, разработка и внедрение меню, обучение персонала сервиса. набор, адаптация, обучение, персонала кухни.
- Февраль 2020 – февраль 2021
- 1 год и 1 месяц
Шеф-повар
кафе "Bahnhof", Волжский
http://cafe-bahnhof.ru
Обязанности и достижения:
Оперативное управление предприятием, обеспечение бесперебойной работы производства, контроль качества выпускаемой продукции, контроль качества входящего сырья, разработка и внедрение внутренних процессов предприятия, контроль складских запасов учет хранение ротация, работа с контролирующими органами, ведение отчетности, работа с крупными клиентами, разработка и внедрение меню, обучение персонала сервиса. набор, адаптация, обучение, персонала кухни.
- Июль 2019 – январь 2020
- 7 месяцев
Стартап шеф-повар
ООО "Оазис", семейное кафе "Облепиха", Волгоград
Обязанности и достижения:
Организация производства, открытие ресторана с нуля, разработка технологии, проектирование производства. Закупка оборудования, набор и обучение персонала зала и кухни. Разработка и внедрение меню. Работа с поставщиками. Запуск предприятия, вывод на стабильную работу.
- Февраль 2019 – июль 2019
- 6 месяцев
Стартап Шеф-повар
кафе Papa Pizziano, Омск
Обязанности и достижения:
Организация производства, открытие ресторана с нуля, разработка технологии, проектирование производства. Закупка оборудования, набор и обучение персонала зала и кухни. Разработка и внедрение меню. Работа с поставщиками. Запуск предприятия, вывод на стабильную работу.
- Август 2018 – февраль 2019
- 7 месяцев
Шеф-повар
ресторан La Veranda, Уфа
Обязанности и достижения:
Организация производства, открытие ресторана с нуля, разработка технологии, проектирование производства. Закупка оборудования, набор и обучение персонала зала и кухни. Разработка и внедрение меню. Работа с поставщиками. Вывод на стабильную работу.
- Январь 2017 – август 2018
- 1 год и 8 месяцев
Управляющий директор
ООО "Сервис Партнёр", кейтеринговая компания hCatering, Волгоград
Рестораны, общепит, кейтеринг (выездное обслуживание)
Обязанности и достижения:
Оперативное управление предприятием, обеспечение бесперебойной работы производства, контроль качества выпускаемой продукции, ведение отчетности, работа с крупными клиентами, разработка меню, обучение персонала кухни и сервиса.
- Август 2015 – декабрь 2016
- 1 год и 5 месяцев
Директор по общепиту
ООО "Аристократ", Волгоград
Обязанности и достижения:
Оперативное управление предприятием, обеспечение бесперебойной работы производства, контроль качества выпускаемой продукции, ведение отчетности и документооборота, работа с крупными клиентами, разработка меню, обучение персонала кухни и сервиса. Заключение договоров обслуживания со сторонними организациями контроль поставщиков бюджетирование предприятия, сертификация, лицензирование. Разработка и внедрение стандартов работы предприятия. Взаимодействие с контролирующими органами. Запуск предприятия с нуля. Закупка оборудования, набор и обучение персонала зала и кухни. Разработка и внедрение меню.
- Февраль 2013 – июль 2015
- 2 года и 6 месяцев
Директор
ООО "Фабрика", РК "Аптаун", Волжский
Обязанности и достижения:
Оперативное управление предприятием, обеспечение бесперебойной работы производства, контроль качества выпускаемой продукции, ведение отчетности и документооборота, работа с крупными клиентами, разработка меню, обучение персонала кухни и сервиса. Заключение договоров обслуживания со сторонними организациями контроль поставщиков бюджетирование предприятия сертификация лицензирование. Участие в проекте в рамках холдинга открытия нового кафе пекарня «Гретель» разработка технологии, проектирование производства, подбор и обучение персонала разработка и внедрении меню
- Март 2012 – март 2013
- 1 год и 1 месяц
Бренд-шеф
ООО «Хибара» гастропаб «ХиБара» г. Волгоград, Волгоград
Обязанности и достижения:
Организация производства открытие ресторана с нуля разработка технологии проектирование производства. Закупка оборудования, набор и обучение персонала зала и кухни. Разработка и внедрение меню. Работа с поставщиками. Причина ухода запуск предприятия вывод на стабильную работу
- Май 2011 – август 2012
- 1 год и 4 месяца
Управляющий Шеф-повар
кейтеринговая компания "Ватель", Волгоград
Обязанности и достижения:
Открытие запуск с нуля. набор обучение персонала кухни и зала, разработка меню, контроль выпускаемой продукции, ведение документов товарооборота, работа с поставщиками, оперативное управление, обеспечение бесперебойной работы предприятий.
- Декабрь 2009 – май 2011
- 1 год и 6 месяцев
Шеф-повар
И П Машенцева О С, Волгоград
Обязанности и достижения:
Открытие запуск трех точек с нуля. набор обучение персонала кухни и зала, разработка меню, контроль выпускаемой продукции, ведение документов товарооборота, обеспечение бесперебойной работы предприятий.
- Март 2005 – октябрь 2009
- 4 года и 8 месяцев
Шеф-повар
Кафе "Белладжио", Волгоград
Обязанности и достижения:
Открытие, разработка меню, набор и обучение персонала кухни и сервиса. Получение звания лучший ресторан - бар года 2006,2007,2009 года
- Ноябрь 2001 – март 2005
- 3 года и 5 месяцев
Повар бригадир
Клуб " Замок на песках", Волгоград
Обязанности и достижения:
Открытие зала варьете, разработка и реализация меню, запуск производства.
- Май 2000 – сентябрь 2001
- 1 год и 5 месяцев
Повар бригадир
Бар "Карибы", Волгоград
Обязанности и достижения:
Разработка и реализация меню обучение персонала. Повар универсал.
- Январь 1999 – апрель 2000
- 1 год и 4 месяца
Старший повар
Развлекательный комплекс "клеопатра", Волгоград
Обязанности и достижения:
Разработка и реализация меню, запуск ресторана с нуля.
- Апрель 1997 – ноябрь 1998
- 1 год и 8 месяцев
Повар-пициолла
Пиццерия "Арка", Волгоград
Обязанности и достижения:
Изготовление пиццы, проходил обучение итальянской кухни у шеф повара Пьетро Пенотти

Образование

- Высшее образование
- Очно-заочная
- 2015
Волгоградский институт Бизнеса VIB
Факультет: Менеджмент
Специальность: Управление персоналом
- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 2012
волгаградский колледж бизнеса
Специальность: Менеджмент
- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 1997
Специальность: Повар 5-го разряда

Обо мне

Дополнительные сведения:

Ведущий мастер – классов для сегмента HoReCa в рамках профессиональных выставок и презентаций профессионального оборудования. Большой опыт работы с итальянской, европейской кухней, знание кавказской и восточной кухни, открытие ресторана с нулевого цикла. Разработка и развитие общей гастрономической концепции предприятия. Практическая проработка и внедрение в меню новых блюд. Учёт. Технологическая нормативная документация. Следование модным кулинарным тенденциям. Корпоративное питание. Тематические банкеты. Vip-обслуживание. Специалист по приготовлению эксклюзивных десертов. Отличное знание стейк-меню. Богатый опыт выездного обслуживания, проведение тематических презентаций. Обладаю отличными организаторскими способностями. Умение наладить производство и принимать правильное решение в кратчайшие сроки. Умение работать в команде. Легко нахожу общий язык в любом коллективе. Творчески подхожу к поставленным задачам. Профессионал своего дела. Хорошо обучаем. Развитые аналитические способности. Соблюдение коммерческой тайны и конфиденциальной информации Коммуникабельный, добросовестный, трудолюбивый, открытый, честный, справедливый. Любимый спорт бокс, хобби автомобили, Занятие всей жизни - кухня, кухня, кухня. Член национальной Гильдии Шеф-поваров России. получение премии Волгоградский Олимп в наминации "лучший ресторан - бар года" 2006, 2007,2009 года. Компьютерные навыки: 1с, R-kipper, Store House 4, офисные программы.