Шеф-повар

Был на этой неделе

200 000 ₽

48 лет (родился 30 ноября 1976), cостоит в браке, есть дети

Москва

Белорусская

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 28 лет и 10 месяцев

- Август 2021 – работает сейчас
- 4 года и 4 месяца
Шеф-повар
КБК ЧЕРЁМУШКИ, ООО ХЛЕБ И ТОРТЫ , Москва
Обязанности и достижения:
Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд; - Составление заявок на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырье; - Работа с поставщиками (выбор фирм, заключение договора, контроль работы поставщиков) - Оптимизация себестоимости блюд; - Разработка технологических и калькуляционных карт; - Контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены; - Ведение отчетной документации; - Поддержание высокого стандарта обслуживания корпоративных клиентов - Закупка необходимого оборудования и инвентаря - Набор и обучение персонала - Проведение инвентаризации - Работа с Органами надзора (СЭС, РОСПОТРЕБНАДЗОР) Проектирование фабрики кухни, закупка оборудования, внедрение в эксплуатацию, Разработка меню, корпоративное питание, кейтеринг, пекарня (франшиза).Открытие буфетов, пекарен в данной компании.
- Август 2019 – март 2020
- 8 месяцев
Шеф-повар
ООО Холидей-Групп ресторан Бартон 1816, Москва
Обязанности и достижения:
Разработка и составление авторского меню, закупка необходимого оборудования и инвентаря, проведение банкетов и фуршетов, набор и обучение персонала, составление калькуляционных и технологических карт, работа с поставщиками, инвентаризация. Работа с контролирующими органами.
- Июль 2017 – июль 2019
- 2 года и 1 месяц
Шеф-повар
ООО "Апартмент" - Октябрь Event Hall - ресторан "Apartment", Москва
Рестораны, кейтринг, общественное питание
Обязанности и достижения:
Разработка и составление авторского меню, закупка необходимого оборудования и инвентаря, проведение банкетов и фуршетов, набор и обучение персонала, составление калькуляционных и технологических карт, работа с поставщиками, инвентаризация, открытие с 0.
- Сентябрь 2016 – апрель 2017
- 8 месяцев
Шеф-повар
ООО "Усадьба-3" - ресторан "Вкус Жизни", Москва
Обязанности и достижения:
Открытие ресторана с 0. Брендирование, разработка концептуального авторского меню, технологического проекта, посуды для подачи, подбор, контроль и закупка оптимального оборудования, инвентаря, проведение банкетов, фуршетов, мероприятий выездного характера, формирование команды, обучение персонала, составление калькуляционных и технологических карт, подготовка внутренних нормативных документов, работа с поставщиками, проверяющими органами, инвентаризация, ведение отчётности, журналов СаН-ПиН и т. д. Введение стандартов и обучение сотрудников методике работы по ХАССП.
- Июнь 2014 – сентябрь 2016
- 2 года и 4 месяца
Шеф-повар
ООО "Апартмент" - Октябрь Event Hall - ресторан "Apartment", Москва
Обязанности и достижения:
Разработка и составление авторского меню, закупка необходимого оборудования и инвентаря, проведение банкетов и фуршетов, набор и обучение персонала, составление калькуляционных и технологических карт, работа с поставщиками, инвентаризация, открытие с 0.
- Февраль 2014 – июнь 2014
- 5 месяцев
Шеф-повар
ООО "Апартмент" - ресторан "Apartment", Москва
Обязанности и достижения:
Разработка и составление авторского меню, закупка необходимого оборудования и инвентаря, проведение банкетов и фуршетов, набор и обучение персонала, составление калькуляционных и технологических карт, работа с поставщиками, инвентаризация
- Декабрь 2013 – июнь 2014
- 7 месяцев
Шеф-повар
ФГБУ ЦКБ с поликлиннникой, Москва
Обязанности и достижения:
Разработка и составление авторского меню, закупка необходимого оборудования и инвентаря, проведение банкетов и фуршетов, набор и обучение персонала, составление калькуляционных и технологических карт, работа с поставщиками, инвентаризация
- Май 2011 – август 2013
- 2 года и 4 месяца
Шеф-повар
ООО "Столичный" - ресторан "Кипарис", Москва
Обязанности и достижения:
Разработка и составление авторского меню, открытие с 0, закупка необходимого оборудования и инвентаря, проведение банкетов и фуршетов, набор и обучение персонала, составление калькуляционных и технологических карт, работа с поставщиками, инвентаризация Лауреат Московского гастрономического фестиваля 2011г
- Сентябрь 2010 – май 2011
- 9 месяцев
Шеф-повар
000 "Сатурн-ХО" - ресторан "Евразия", Москва
Обязанности и достижения:
Разработка и составление авторского меню, закупка необходимого оборудования и инвентаря, проведение банкетов и фуршетов, набор и обучение персонала, составление калькуляционных и технологических карт, работа с поставщиками, инвентаризация
- Май 2008 – май 2009
- 1 год и 1 месяц
Шеф-повар
ООО "Усадьба" - ресторан "Усадьба в Архангельском" М\О, Москва
Обязанности и достижения:
Разработка и составление авторского меню, закупка необходимого оборудования и инвентаря, проведение банкетов и фуршетов, набор и обучение персонала, составление калькуляционных и технологических карт, работа с поставщиками, инвентаризация
- Сентябрь 2006 – май 2008
- 1 год и 9 месяцев
Су-шеф
ООО "ГИМ ИСТОРИЧЕСКИЙ" - ресторан "Красная площадь-д.1" Москва, Москва
Обязанности и достижения:
Проведение банкетов и фуршетов, набор и обучение персонала, составление калькуляционных и технологических карт, работа с поставщиками, инвентаризация Участник Московского отборочного тура на международный конкурс «ЗОЛОТОЙ БОКЮЗ- ЕВРОПА 2008» в Гостинном дворе.
- Декабрь 2003 – июнь 2006
- 2 года и 7 месяцев
Шеф-повар
Итальянский ресторан "Золотая луковица" \ la Cipolla D*Oro, Москва, Москва
Организация, проведение мероприятий разного характера в сфере общественного питания
Обязанности и достижения:
Разработка и составление авторского меню, закупка необходимого оборудования и инвентаря, проведение банкетов и фуршетов, набор и обучение персонала, составление калькуляционных и технологических карт, работа с поставщиками, инвентаризация
- Октябрь 1997 – ноябрь 2003
- 6 лет и 2 месяца
Су-шеф
Итальянский ресторан "Золотая луковица" \ la Cipolla D*Oro, Москва, Москва
Обязанности и достижения:
Проведение банкетов и фуршетов, набор и обучение персонала, составление калькуляционных и технологических карт, работа с поставщиками, инвентаризация
- Март 1997 – июль 1997
- 5 месяцев
Шеф-повар
Итальянский ресторан "Первый рим", Москва
Обязанности и достижения:
Разработка и составление авторского меню, открытие с 0, закупка необходимого оборудования и инвентаря, проведение банкетов и фуршетов, набор и обучение персонала, составление калькуляционных и технологических карт, работа с поставщиками, инвентаризация
- Ноябрь 1995 – март 1997
- 1 год и 5 месяцев
Повар универсал
Итальянский ресторан "Золотая луковица" \ la Cipolla D*Oro, Москва
- Октябрь 1993 – ноябрь 1995
- 2 года и 2 месяца
Повар
гостиница интурист, Москва

Образование

- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 1993
спту№26
Специальность: Повар широкого профиля
- Высшее образование
Институт сервиса "РГУТиС"

Обо мне

Дополнительные сведения:

Трудолюбивый, честный, творческий, ответственный, креативный, энергичный, постоянное развитие профессиональных навыков, без вредных привычек. Увлечения: военное дело, страйкбол, бокс. Семейное положение: женат, воспитываю трёх детей. Владею карвинг, работа с карамелью, моделирование, разработка дизайна - "авторские доски" для подачи определённых блюд, разработка и составление авторского меню, открытие ресторана с 0 (разработка, оптимизация, технологического проекта кухни и складских помещений, подбор и закупка необходимого оборудования и инвентаря, разработка концептуального меню, калькуляция, технологические карты, проведение банкетов и фуршетов, выездное обслуживание, подбор фирм поставщиков продуктов, набор и обучение персонала, знание стандартов HASSP, СанПиН, опыт работы с органами надзора. 1. Участник Российского отборочного тура на международный конкурс « ЗОЛОТОЙ БОКЮЗ-ЕВРОПА 2008» 2. Лауреат Московского Гастрономического Фестиваля 2011 3. Стажировка в Италии: Рим гостиница «HELIO CABANA» 5*»1998год Лигурия отель «EMPERIAL»5* 2000год Рим отель « ES»5*2002год Личный повар губернатора Тверской области в 2006г. 3. Закончил курс Кулинария XXI век по малекулярной кухне. 4. ЧМ по футболу 2018 - совместная работа с Немецкой компанией "Gourmet Sports Hospitality AG" & "Kofler-catering kompanie" в "MATCH HAUSE HOSPITALITY" 5. Участник ЧР по барбекю "GRILL FEST 2018" - 2е место в номинации рыба, Три 3-х места в номинациях - свинина, баранина, десерт на гриле.