Шеф-повар

Был больше месяца назад

120 000 ₽

39 лет (родился 19 ноября 1986), cостоит в браке, есть дети

Москва, готов к переезду

Занятость

полная занятость

Гражданство

не указано

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 8 лет и 11 месяцев

- Март 2016 – октябрь 2016
- 8 месяцев
Шеф-повар
ООО "Сирус", Москва
Обязанности и достижения:
Разработка меню совместно с Мариано Валерио. Подготовка к открытию ресторана. Обновление и оптимизация работы кафе-кулинарии. Закупка и расстановка кухонного оборудования.
- Сентябрь 2015 – март 2016
- 7 месяцев
Шеф-повар
Позитив Ваберштейн, Москва
- Январь 2013 – сентябрь 2015
- 2 года и 9 месяцев
Шеф-повар
ООО" Море Внутри"
Обязанности и достижения:
Доработка старого и создание нового меню, в том числе вегетарианского и детского, банкетного (фуршетного) меню, написание калькуляционных и технологических карт. Организация работы кухни, подбор и обучение персонала. Переоборудование кухни. Подбор и закупка кухонного оборудования и инвентаря. Подбор и заключение договоров с поставщиками. Работа с сертификатами на продукцию и нормами СЭС. Проведение презентаций для Event-менеджерей. Проведение кейтеринга в качестве фирмы-партнера (Экология мозга 2013). Снижение процента закупок с 35% до 23-25% Поиск поставщиков и заключение договоров.
- Апрель 2012 – январь 2013
- 10 месяцев
Су-шеф
Кафе-бар "Квартира 44", Москва
Обязанности и достижения:
Кафе-бар "Квартира 44", 11 - 100 человек, Туризм, рестораны, гостиницы: Рестораны, бары Обязанности: - Заказ и прием продуктов, проверка отпускаемой продукции, составление и корректировка технологических карт, составление графиков персонала, сравнение цен поставщиков, организация работы персонала. Разработка меню для персоонала.; - Введение сезонного меню и непосредственное участие в его разработке. Проведение и заключение договоров с фирмами-поставщиками. Сбор и подготовка сертификатов на отпускаемую продукцию.; - Подготовка и отдача банкетов и фуршетов. Достижения: - Работа в двух ресторанах (Кв 44) без шеф-повара. Разработка и введение бизнес-ланча. Улучшение эргономики складских помещений и кухни. Уменьшение затрат на питание персонала. Непосредственное общение с гостями о качестве блюд.
- Ноябрь 2011 – март 2012
- 5 месяцев
Су-шеф
Обухов Паб, Москва
Обязанности и достижения:
Обухов Паб, 11 - 100 человек, Туризм, рестораны, гостиницы: Рестораны, бары Обязанности: - Заказ продуктов, проверка отпускаемой продукции, контроль качества приготовления блюд, разработка корпоративного меню, снятие и разбор остатков, написание тех. карт, подбор недельного меню по себестоимости. Достижения: - Приобретение опыта работы в корпоративных столовых, навыков составления меню (бизнес-ланча) по себестоимости.
- Апрель 2011 – ноябрь 2011
- 8 месяцев
Су-шеф
Кафе-бар "Квартира 44", Москва
Обязанности и достижения:
Квартира 44", Туризм, рестораны, гостиницы: Рестораны, бары Обязанности: - Заказ продуктов, контроль качества приготовления и отдачи блюд, отдача банкетов; - поиск фирм поставщиков, составление графиков, проведение и корректировка инвентаризации, проведение проработок блюд, составление тех. карт. Достижения: - Получение опыта работы с шеф-поваром из Франции.
- Октябрь 2010 – декабрь 2010
- 3 месяца
Шеф-повар
Svet Cafe, Москва
Обязанности и достижения:
- Организация работы кухни, разработка меню, проведение проработок, написание тех. карт, составление заказов, заказ продуктов, контроль раздачи блюд. Открытие кафе.
- Декабрь 2009 – сентябрь 2010
- 10 месяцев
Су-шеф
Bio cafe, Москва
Обязанности и достижения:
- Приготовление и отдача блюд, контроль отдачи блюд, заказ продуктов, контроль снятия остатков, проведение проработок. Составление меню для детского летнего лагеря.
- Март 2005 – ноябрь 2005
- 9 месяцев
Повар горячего цеха
Ресторан "Три товарища", Москва
Обязанности и достижения:
- Приготовление и отдача горячих блюд, гарниров, горячих закусок, супов.
- Август 2004 – февраль 2005
- 7 месяцев
Повар холодного цеха
Ресторан "Три товарища", Москва
Обязанности и достижения:
- Приготовление и отдача холодных блюд и закусок, отдача десертов, приготовление и отдача банкетных холодных блюд, горячих и холодных закусок.
- Май 2004 – июль 2004
- 3 месяца
Повар холодного цеха
Ресторан "Изола", Москва
Обязанности и достижения:
- Работа в заготовочном цеху, приготовление и отдача холодных блюд и закусок, приготовление и отдача банкетных холодных блюд, горячих и холодных закусок, горячих блюд.
- Сентябрь 2003 – май 2004
- 9 месяцев
Помощник повара
Ресторан "Изола", Москва
Обязанности и достижения:
- Помощь в приготовлении и отдаче холодных и горячих блюд и закусок, работа в заготовочном цеху, работа на фуршетах в зале.