Резюме № 1374645
Обновлено 8 ноября 2013
Обновлено 8 ноября 2013
Шеф-повар
Был больше месяца назад43 года (родился 13 мая 1982), cостоит в браке, детей нет
Москва, готов к переезду
Условия занятости
Полная занятость
Стандартный график
В офисе/На объекте
Гражданство
не указано
Контакты
Телефон
Почта
Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям
Опыт работы 25 лет и 6 месяцев
- Июнь 2013 – работает сейчас
- 12 лет и 7 месяцев
Шеф-повар, совладелец
Кафе "Meatball company", МоскваОбязанности и достижения:
Американское кафе с городской быстрой едой. Разработка концепта, ведение всех процессов запуска, разработка меню, обучение персонала, участие в социальной жизни проекта- Январь 2013 – ноябрь 2013
- 11 месяцев
Шеф-повар
Ресторан "Кафе-кафе", МоскваОбязанности и достижения:
Ресторан world food kithen, с элементами авторской кухни. Ведение всех процессов ресторана, сезонное меню, работа с локальными продуктами- Август 2012 – январь 2013
- 6 месяцев
Шеф-повар
Ресторан "Venerdi", МоскваОбязанности и достижения:
Ресторан региональной итальянской кухни, кондитерская, классическая пицца в дровянной печи. Запуск проекта с 0, проектирование, набор и обучение персонала кухни и зала. Организация различных акций и мероприятий, социальной жизни ресторана.- Май 2011 – апрель 2012
- 1 год
Шеф-повар
Ресторан "Паприколли", МоскваОбязанности и достижения:
Открытие ресторана с нуля, техническая комплектация, разработка меню, набор и обучение персонала. Ресторан домашней средиземноморской кухни, дровяная печь, паста, гриль. Работа с итальянским пиццайоло.- Апрель 2010 – июль 2011
- 1 год и 4 месяца
Шеф-повар ресторана высокой средиземноморской кухни
МоскваОбязанности и достижения:
Ресторан в БЦ Москва сити. Запуск с нулевого цикла. Техническое проектирование и оснащение- Июль 2009 – май 2010
- 11 месяцев
Шеф-повар
Ресторан "2-й этаж" (бывший Индус), "Чивас" бар, Москва- Август 2007 – июнь 2009
- 1 год и 11 месяцев
Шеф-повар
Ресторан "Yello", средний чек 40$, МоскваОбязанности и достижения:
Управление рестораном, организация доставки ресторанных блюд, снятие и ведение остатков, составление заказов на продукты, контроль работы кухни, работа с персоналом, гостями, поставщиками, технологическая документация.- Апрель 2006 – февраль 2009
- 2 года и 11 месяцев
Шеф-повар
Ресторан "Белый рояль" средний чек 60$, кафе "Старый город" средний чек 30$, магазин "Гурман", МоскваОбязанности и достижения:
Управление рестораном, сезонное обновление меню, снятие и ведение остатков, работа со «store house», отслеживание и составление заказов на продукты, контроль работы кухни, работа с персоналом, гостями, поставщиками, составление технологических и калькуляционных карт. Магазин «Гурман»: открытие с нуля, ежемесячное обновление/дополнение ассортимента продукции (салаты, закуски, гарниры, мясная, рыбная, куриная кулинария). Контроль работы поваров, тренинги с персоналом.- Июль 2004 – март 2006
- 1 год и 9 месяцев
Шеф-повар
Р-н "Каштан" средний чек 60$, МоскваОбязанности и достижения:
Управление рестораном, сезонное обновление меню, снятие и ведение остатков, отслеживание и составление заказов на продукты, контроль работы кухни, работа с персоналом, гостями, поставщиками, составление технологических и калькуляционных карт.- Сентябрь 2003 – март 2004
- 7 месяцев
Шеф-повар
Р-н "Нори" средний чек 60$, КишиневОбязанности и достижения:
Открытие с 0, подбор персонала, сезонное обновление меню, снятие и ведение остатков, отслеживание и составление заказов на продукты, контроль работы кухни, работа с персоналом, гостями, поставщиками, составление технологических и калькуляционных карт.- Август 2002 – сентябрь 2003
- 1 год и 2 месяца
Старший смены, су-шеф
Р-н "Амстердам", МоскваОбязанности и достижения:
Отслеживание, заказ продуктов, контроль приготовления и отдачи блюд.- Февраль 2002 – август 2002
- 7 месяцев
Повар
Р-н "Бульвар", Москва- Ноябрь 2000 – август 2001
- 10 месяцев
Су-шеф
Р-н "Римские каникулы", МоскваОбязанности и достижения:
Отслеживание, заказ продуктов, контроль приготовления и отдачи блюд, Составление калькуляционных и технологических карт.- Сентябрь 2000 – февраль 2001
- 6 месяцев
Старший смены
Р-н "Брассери дю Солей", Москва- Август 1999 – сентябрь 2000
- 1 год и 2 месяца
Повар
Р-н "Паризьен", Москва
Условия занятости
- Подходящие условия занятости
Полная занятость
Стандартный график
В офисе/На объекте
Образование
- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 1999
Специальность: Повар
Обо мне
Дополнительные сведения:
• знание европейской кухни
• опыт работы с шеф-поварами из Франции, Италии, Японии
• стажировки в Лионе (Франция), Провансе (Франция), Грюйере (Швейцария), Хорватии (итальянская кухня)
• творческий подход и креативность в работе
• опыт открытия ресторана с нуля
• изучаю английский язык
• трудолюбив, коммуникабелен, без в/п.
имеется портфолио блюд
Окончил Профессиональное Училище №172 (1999 год), затем попал во французский ресторан «Паризьен», который находится на Ленинградском проспекте, к французу Даниелю Розамонду, где и закладывал свою «базу». За достаточно небольшой срок доработал до старшего смены. Вообще, «Паризьен» считаю своей основной школой, где окончательно полюбил свое дело, и который зарядил меня на профессиональное совершенствование.
Затем был ресторан французско-креольской (карибской) кухни «Брассери дю Солей», на Таганке, где шефствовал француз швейцарского происхождения Тьерри Мона. В этом ресторане французская кухня открылась для меня с новых сторон - более креативная, с элементами карибской и доминиканской кухни.
После «Брассери дю Солей» я попал в небольшой итальянский ресторан «Римские каникулы», что находился на Новом Арбате. В нем была представлена региональная кухня. Он был похож на те небольшие, уютные семейные рестораны, находящиеся в Италии, про которые я много читал. Шефом там работал легендарный итальянец Марио Зорзетто, который имел просто огромный опыт. Он начинал работать еще в 50-х годах. Показывал свой альбом, где были вырезки из газет и журналов, о том, как он кормил в свое время Гагарина, Брежнева, когда они были в Италии. Еще он был личным Шеф-поваром у Мадонны и Билла Клинтона. С ним я прошел хорошую закалку, т.к. он ни слова не понимал по-русски, и мне приходилось всю организационную работу делать самостоятельно.
Далее я стал работать над новым, молодым и амбициозным проектом – кафе-рестораном «Амстердам», в Гостином дворе, куда меня пригласил Георгий Денисенков, который работал су-шефом в ресторане «Паризьен». В нем была представлена европейская кухня, с элементами «фьюжн». В «Амстердаме» я доработал до су-шефа.
После Гостиного двора мне предложили поехать в столицу Молдавии, запустить там проект. Контракт был заключен на 6 месяцев, но позже продлен еще на 3. В ресторане была представлена европейская кухня, с элементами авторской. Это была хорошая проверка собственных сил, и возможность начать карьеру Шеф-повара.
По возвращению в Москву возглавлял кухню в итальянском ресторане «Каштан», где представлял классическую итальянскую кухню, с домашней пиццей. Параллельно самостоятельно совершенствовался: ездил в Хорватию, где прошел небольшую стажировку в итальянской пиццерии, посещал всевозможные семинары, мастер классы.
Отработав там почти 2 года, мне предложили взяться за ресторан французско-европейской кухни «Белый рояль», который на тот момент уже функционировал 4 месяца. Мне правда пришлось там практически все перестраивать и ставить заново. В моем распоряжении было два подразделения: помимо ресторана премиум класса, кафе с демократичной, пивной кухней.
В этом ресторане я начал раскрывать свою фантазию, научился мыслить и действовать не только по «шаблонам», но и добавлять в свою работу креативного подхода. За это время я был на стажировках в Швейцарии, в городе Грюйере, где производят одноименный сыр. В Грюйере я познавал искусство приготовления настоящего швейцарского Фондю, собственно, родиной которого Грюйер и является. А затем была стажировка уже непосредственно во Франции, а точнее в Лионе – гастрономической столице мира. Там я проходил курсы по классическим кулинарным направлениям. Стажировка проходила в институте Поля Бокюза – мэтра мировой кулинарии.
В ресторане «Белый рояль» я проработал чуть больше трех лет.
Через полтора года после работы в «Белом рояле», мне предложили параллельно взяться за молодой проект в центре Москвы (м. Маяковская) – клуб-ресторан «Yello». Формат заведения «simple», без претензий на высокую гастрономию, но качественную европейскую домашнюю кухню. В итоге, почти полтора года я работал на два заведения.
В августе 2008 года была практическая стажировка во Франции, а точнее в городе Авиньон, Прованс. Практически месяц я работал каждый день на кухне ресторана, отмеченного одной звездой Мишлен, у шефа Сержа Шоне. Там я познавал классическую прованскую кухню, каноны Французской гастрономии. После стажировки получил диплом.
Летом 2009 года мне предложили поработать личным Шеф-поваром у одного крупного бизнесмена, я согласился, и поехал работать во Францию, между Ниццей и Монако. Спустя два месяца я вернулся в Москву, но понял, что все-таки эта работа не для меня, т.к. для меня приоритетным остается разноплановая работа, живое общение на кухне и с гостями, обучение своих поваров и широкое поле для проявления своих лучших качеств.
В сентябре со мной связался Степан Михалков, и предложил взяться за очень интересный проект. Речь шла о ресторане «2-й этаж», и «Чивас бар». Это бывший ресторан «Индус», который был очень популярным несколько лет назад. Но его «благополучно развалили», и требовалось создание нового проекта. Благо база осталась основательная – оснащение ресторана было на высоком уровне. Я прошел стажировку в ресторанах «Ваниль» и «Большой», где шевствует Камель Беномар, и мы запустили проект, формата World food kitchen, этакий симбиоз лучшего, что актуально было на данный момент в Москве. Осталась и страница индийской кухни, широко был представлен и тандур с грилем. Но в начале февраля приехал новый бренд-менеджер из Австралии, который не знал о нашем рынке ровным счетом ничего, и начал все ломать, что мгновенно сказалось на наших гостях. В итоге понимание зашло в тупик, и я покинул это заведение. Но тем не менее, получил колоссальный опыт работы в одном из крупнейших ресторанных холдингов столицы, и лично со Степаном Михалковым.
Компьютерные навыки:
Word, Exel, Store House, r-keeper
Иностранные языки
- Английский язык — разговорный
Водительские права
- B — легковые авто
Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям
Похожие резюмеВсе 9 399 похожих резюме
Обновлено 22 ноября
Последнее место работы (9 лет и 5 мес.)Шеф поварДекабрь 2008 – май 2018
Шеф-повар85 000 ₽
Обновлено 8 декабря
Последнее место работы (6 мес.)Шеф-поварИюнь 2020 – декабрь 2020
Шеф-повар, Заведующий производствомз/п не указана
Обновлено 22 ноября
Последнее место работы (7 лет и 5 мес.)Шеф-поварДекабрь 2009 – май 2017
Повар шеф-шоуз/п не указана
Обновлено 22 ноября
Последнее место работы (22 года)Шеф-поварДекабрь 2003 – работает сейчас
Шеф-поварз/п не указана
Обновлено 22 ноября
Старший повар / Су-шеф70 000 ₽
Обновлено вчера
Последнее место работы (1 год и 7 мес.)Шеф-поварМай 2024 – работает сейчас
Шеф-повар150 000 ₽
Обновлено в 16:00
Последнее место работы (7 мес.)Шеф-поварАпрель 2021 – ноябрь 2021
Шеф-повар, Заведующий производством150 000 ₽
Обновлено в 16:00
Последнее место работы (2 года и 5 мес.)Шеф-поварАвгуст 2018 – январь 2021
Шеф-поварз/п не указана
Обновлено в 15:30
Последнее место работы (2 мес.)Шеф-поварСентябрь 2025 – ноябрь 2025
Шеф-поварз/п не указана
Обновлено 19 декабряПоследнее место работы (6 лет и 11 мес.)Шеф-поварЯнварь 2019 – работает сейчас
Шеф-повар / Заведующий пищеблоком150 000 ₽
Смотрите также резюме
Приложение
Отсканируйте QR-код и загрузите приложение. Работа найдется быстрее!Соискателям
Создать резюмеОбразцы резюмеПоиск работыРабота для студентовСоветыКаталог вакансийКонструктор резюмеСписок компаний по индустриямЗарплаты по профессиямКурсыКаталог кадровых агентствРаботодателям
Разместить вакансиюПоиск сотрудниковНайти стажераТарифыСоветы для работодателейКаталог резюмеПартнерам
Реклама на сайтеРекламный кабинетИнтеграционные сервисыЛоготип SuperJobПартнёрская программаОбщество с ограниченной ответственностью «СуперДжоб»
Г.Москва, ул. Дмитровка М, дом 20
ИНН 7702319337
ОКВЭД 63.11.1
vip@superjob.ru
+7(495)7907277
Программа ЭВМ SuperJob и Программные модули включены в Реестр российского программного обеспечения (ПО), реестровая запись № 9280 от 20.02.2021г.
Программный интерфейс API SuperJob включен в Реестр российского программного обеспечения (ПО), реестровая запись № 11081 от 20.07.2021г.
© 2000–2025 SuperJob